学校食堂日管控、周排查、月调度工作制度.docx

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1、学校食堂日管控周排查月调度工作制度为落实学校食堂食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、企业落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。一、食品安全日管控制度1、日管控人员根据食堂落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。2、日管控内容日管控检查应覆盖以下内容：经营资质、环境卫生（经营场所、加工间、库房、设施、设备等）、进货查验、加工过程控制、原材料贮存、标签和说明书、食品安全自查、从业人员管理、信息记录和追溯、食品安全事故处置、前次检查发现问

2、题整改情况。3、日管控工作流程正常经营期间，食品安全员每日根据食品安全主体责任风险管控清单进行检查，排查生产加工经营各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在每日食品安全检查记录表上，未发现问题的，记录零风险。对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。对于每日食品安全检查记录，每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全总监审核，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响，除要求相关责任岗

3、位及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监,分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保食堂的食品安全。二、食品安全周排查制度1、周排查人员根据食堂落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责周排查具体工作落实。2、周排查内容检查应覆盖以下内容：经营资质、环境卫生（经营场所、加工间、库房、设施、设备等）、进货查验、加工过程控制、原材料贮存、食品安全自查、从业人员管理、信息记录和追溯、食品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况，具体参照食品安全主体责任风险管控清单，全面排查各环节可能存在的食品安全风险隐患O3、周排查工作流程正常经营期间，排查可以结合日管

4、控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判食堂的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任岗位落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成每周食品安全排查治理报告。对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告，应及时上报至企业主要负责人，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任岗位采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。三、食品安全月调度制度1、月调度人员根据学校食堂落实主体责任定人定岗履职情况，由校长组织召开月调度会议，听取食品安全总监关于食堂食品安全管理工作的情况汇报

5、，主要参与人员包括校长、相关岗位负责人、食品安全总监、食品安全员。2、月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内食堂的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，下月重点工作安排调度。3、月调度工作流程由食品安全总监对近一个月内食堂的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任岗位负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。由校长对食品安全管理工作作出指示。食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及校长指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成每月食品安全调度会议纪要。