服务员管理制度.docx

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1、服务员管理制度服务员管理制度（一）1、专心贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工开展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境

2、卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。服务员管理制度（二）1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、热忱待客，态度谦和，仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供给各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容。8、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。9、做好餐后收尾工作。服务员管理制度（三

3、）1、热忱待客，态度谦和，工作要细心，仪容干净，不擅自离岗。2、确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应马上询问服务员，确认全部消费项目录入无误后打印账单。3、各种折扣和优待方式按酒店有关规定执行。4、按不同付款方式开展结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。5、将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。6、如客人要求供给发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名。7、账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。篇2：餐厅服务员推销菜品酒水技巧菜品推销是我们餐饮服务工作中的重要一环，也是餐厅服务员对菜品开展有效推销的一项基本功，能

4、娴熟把握并运用推销技巧，对于餐厅服务员将得到丰厚的回报。服务员在推销时采取各种策略，敏捷运用推销技巧，也是直接影响餐厅经济效益菜品，所以学会敏捷运用推销技巧，是餐厅必备课程。1.具有良好的语言表达能力，所谓良好的表达能力就是敏捷、奇妙的运用能使顾客满足的语言。2 .对餐厅的有关状况及产品学问有充分的熟悉。3 .能依据观看来推断顾客的需求。4 .服务员的专业形象应表达在仪容仪表、言谈举止、精神状态上，良好的外观表现能增加专业水平形象。5 .良好的礼仪是敬重顾客的主要表现，顾客通常也会选择对自己敬重、待客彬彬有礼的服务员为自己服务。6 .服务员与顾客交流时，应身体略向前倾并面带微笑。身体略向前倾表

5、示友善、谦恭。面带微笑能缩短人与人之间的生疏感，也是和谐相处的前提。推销的主要对象：不同年龄的顾客1.老年顾客餐饮食上主要嫩、酥、松、简单消化，给老人推销菜品时要留意菜肴的养分构造，菜品推销重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，服务中，切勿急躁。2.青中年顾客饮食上主要要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，在服务上要求快速、准时，菜品推销过程中药针对菜品特点赐予介绍。3.少年儿童多喜欢新奇、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务上主动关心，菜品推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴。推销的主要对象：不同类型的顾客1、对挑剔客人，爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热忱来服务，对于客

6、人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答二要尽可能顺着客人的意思去答复以下问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜,您不妨提示一下好么？我会最大限度的满意您的需求”等等,同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以绚烂的微笑对待。2、对迟疑不决，没有主见，简单受到人观点左右的客人。服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很简单承受推荐的菜肴，许多状况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。3、对消费水平一般的客人，他们更注意饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在推销高档菜品、酒水时，

7、要采取摸索性的推销方法，假设客人坚持不承受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。推销的不同服务阶段推销要把握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往往会有不同的需求，餐饮服务员应当洞悉此是客户心里需求，做到适时推销。会大大提高推销成功率。1、餐前预备一般是初次来的顾客，此时应协助顾客了解菜品，准时给出合理、专业建议。2、菜上齐后，首先要告知客人：“各位打搅一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我会随叫随到。”这样作用起到了让客人清晰菜已上齐，看看与所点的菜是否全都；提示客人假设菜不够的话可以在加菜。此时也可以适时推销，因为往往会出现新的消费需求。3、用餐中，顾客往往比较兴奋，消费欲望也比较强，所以此时针对当时的餐桌状况推销往往推销成功。比方：“各位先生打搅一下，看到大家喝得这么快乐，同样我也感到很快乐，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶“，这样酒就很简单的推销出去了。最终需要提示餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要留意“度”的把握，切忌“为了推销而推销”，一旦引起顾客的反感，不但不能推销餐厅产品，严重的还会让顾客产生负面心情，顾客满足度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。