酒店服务与管理赛项规程解析.docx

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1、职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程一、大赛内容阐明（一）比赛项目1、餐厅服务（中餐摆台）2、餐厅服务（西餐摆台）3、客房服务（中式铺床）4、调酒（鸡尾酒调制）（二）比赛内容1、仪容仪表（10分）：重要考察选手0仪容仪表与否符合酒店服务行业0基本规定及岗位规定。2、理论知识（30分）：包括考察选手的酒店服务基础知识（20分）和考察选手的英语口语体现能力水平（10分）。3、现场操作（80分）：中式铺床：重要考察选手操作0纯熟性、规范性。中餐宴会摆台：重要考察选手操作B纯熟性、规范性、美观性。西餐宴会摆台：重要考察选手操作B纯熟性、规范性、美观性。鸡尾酒调制：重要考察选手操作的纯熟性、发明性。每个

2、选手0最终比赛成绩为上述1、2、3项之和，满分120分。大赛测试内容、评分原则由组委会以国家职业原则和一线员工应掌握的知识和技能规定为基础,结合中专学校旅游酒店服务与管理专业的学生培养目的和旅游饭店人才需要命题。二、大赛规定(一)理论考试比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。理论考试不得观摩。1、理论考试题型(1)判断题(40%)(2)单项选择题(30%)(3)多选题(30%)2、指定教材理论考试指定教材：书号教材名称主编出版社出版时间合用选手9调酒技术刘海沧高等教育出版社鸡尾酒调制9客房服务与管理范运铭、高等教育出中式铺床(第二版)支海成版社6餐饮服务与管理郭敏文、高等教育出中、西

3、餐(第二版)樊平版社宴会摆台中(二)操作1、中式铺床、鸡尾酒调制：按抽签次序依次比赛2、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台：2名选手同步比赛3、操作比赛现场设合适用J观摩区域(三)英语口试所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其他选手须在赛场外等待。英语口试比赛不得观摩。英语口试参照教材（与本工种有关内容）:书号教材名称主编出版社出版时间96饭店英语听说（上下册）王琴茹高等教育出版社（四）奖项设置各单项设一等奖10%,二等奖20%,三等奖30%o获奖项目辅导教师设对应等次优秀指导教师奖。三、比赛规则和评分原则中等学校组比

4、赛规则和评分原则（见附件1）四、评判措施客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制等四个比赛项目，每个项目评委均有3人，选手操作得分取平均分，小数点保留到两位。英语口试比赛项目评委有3人，选手得分措施为：直接算出每位选手的平均分,小数点保留到两位。裁判员对每位选手评分现场亮分,如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。五、注意事项各位领队务必高度重视本次大赛，带领参赛选手准时抵达参赛地点，认真遵守比赛的各项规定。各项H比赛将按选手抽签序号轮番上场进行，领队可安排参赛选手在休息区域准备比赛。出入比赛现场观摩时，不得发出噪音，以免干扰选手0比赛。附件L客房服务员（中式铺床）比赛规则和评分原则一

5、、比赛内容：原则中式铺床二、比赛规定1、操作时间3分钟（提前完毕不加分，每超过10秒扣2分，局限性10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头。6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，选手比胜过程中不容许绕床操作。每违例一次扣2分。7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）床架+床垫高度为45厘米

6、。三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米xl.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米x2米）5、被套（1个，2.3米xl.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约L5公斤/床）7、枕芯（2个，75厘米x45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分原则项目规定细则分值扣分得分床单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正背面精确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次

7、及以上不得分）、平整4被套正背面精确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整顿一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，局限性2厘米不扣分）3两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，局限性2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应原则统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括

8、3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，局限性2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分餐厅服务员（中餐宴会摆台）比赛规则和评分原则一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛规定：1、按中餐正式宴会摆台。2、操作时间16分钟（提前完毕不加分，每超过30秒，扣总分2分，局限性30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地

9、，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行,且在餐椅右或后侧操作。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、友好，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后次序不限。10、比赛中容许使用装饰盘垫。Ih组委会统一提供餐桌转盘，比赛时与否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须

10、在抽签之后阐明。12、比赛评分原则中日勺项目次序并不是规定日勺操作次序，选手可以自行选择完毕各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。2、组委会提供餐酒用品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、镁架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10

11、个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（Il）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分原则项目操作程序及原则分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，规定一次完毕，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位精确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标

12、志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约L5厘米2拿碟手法对的（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯日勺右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水

13、平线呈30度角。假如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法对时（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法对日勺、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人日勺正上方2按先筷后勺次序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶和桌号牌（4分）花瓶摆在台面正中1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位1托盘（5分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部5综合印象（12分）餐具颜色、规格协调统一，便于使用3整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质5合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得为餐厅服务员（西餐宴会摆台）比赛规则和评分原则一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛规定1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。2、操作时间16分钟（提前完毕不加分，每超过30秒，扣总分1分，局限性30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行