-食品卫生安全评价标准-.docx

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1、”食品卫生安全评价标准”1、中学校（幼儿园）平安校内食品平安管理评价细则评价指标（一）评价指标（二）评价指标（三）内容与细则组织建设成立食品平安管理领导小组，学校校长是学校食品平安的第一责任人，学校食品平安分管领导是直接责任人，担当学校食品平安管理责任，食堂负责人详细落实食品平安管理。强化食品平安管理者责任，校长一周不少于2次抽查，分管领导一周不少于3次抽查，食堂负责人每天检查，建立学校主要领导巡查登记簿、分管领导检查登记簿、食堂管理员检查登记簿、食堂食品检查整改状况登记簿，并记录详实。餐饮服务许可证不得超过有效期限，并悬挂或摆放在就餐场所醒目位置。落实学校食堂管理三会制。每周一次食品平安工作

2、例会；每月一2、次考核总结会；每期一次培训会。有参会人员签到表，有会议记录。建立学校食品平安信息公示平台。执行三公示:原材料选购状况公示;一周菜谱及价格公示；餐饮服务食品平安公示。学校制定食品平安工作年度方案，准时上报总结、报表及信息。工作制度完善建立健全食品平安综合检查管理制度、从业人员健康及卫生管理制度、从业人员食品平安知识培训制度、食品选购索证验收管理制度、餐厨废弃物处置管理制度、食品用设备、设施管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、食品仓储管理制度、食品平安大事处置报告制度、预防食品平安事故制度、责任落实和员工奖惩管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、专间食品平安管理制度、面食糕

3、点3、制作管理制度、食品添加剂使用管理制度、食品留样制度、餐厅卫生管理制度、小型餐饮单位食品平安管理制度（小型）等19项制度和食品卫生平安大事应急预案。食堂食品平安综合检查管理制度、食品仓储管理制度、食品平安大事处置报告制度、预防食品平安事故制度、责任落实和员工奖惩管理制度等制度上墙。从业人员按规定办理健康证，严格根据相关规定和要求上岗。从业人员穿戴干净的工作衣帽，不留长指甲，不戴首饰，不带病上岗。平安管理食品平安从业人员管理每天对从业人员进行晨检，并记录详实。建立非工作人员进出食堂登记制，并记录详实。制定学校食品平安管理人员和从业人员的培训方案，一年不少于2次岗位培训。选购与贮存管理建4、立

4、食品选购与进货台账、食品添加剂使用台账、选购索证索票及验货台账。食品添加剂贮存专柜有明显标识，建立并执行专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专管理制度。拒收即将过期变质或已过期变质的同学饮用奶，做好同学饮用奶卫生平安检查记录。库房必需通风良好、不潮湿、存放食品隔墙离地、分类分架、建标立卡，不存放非食品。定期清理库房，确保库房干净卫生，无过期变质及感官特别等不符合质量标准的原料、食品及辅料。设施设备管理有冷藏设施，有灭火器，有专用更衣室，有更衣柜、洗手等设施。食堂功能间设置、布局与流程合理，符合卫生相关规定。食堂三防设施完备（防蝇、防尘、防鼠）。食品制作与供应5、加工前检查待加

5、工食品，发觉腐败变质或感官性状特别的，不得加工和使用；切配好的半成品与原料分开存放，并在规定时间内使用。禁止制售凉菜，禁止销售隔夜剩饭剩菜。与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同,每批餐厨垃圾处置有记录。实行分餐制的学校，要严格分餐环节监管，饭菜运输全程由专人负责监管，饭菜盛装器皿有遮有盖，禁止同学自行运输饭菜，禁止同学自行盛菜、盛汤、盛饭，确保分餐环节平安。试吃留样食堂饭菜每一品种留样量100g、标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，准时封口，并放入专用冰箱（柜）冷藏48小时及以上。餐用具保洁清洗消毒池专用，与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识。餐用具消毒符合要求，并做好餐用具消毒记录。消毒后的餐用具准时放入密闭的餐用具保洁设施内；已消毒和未消毒的餐用具分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。餐用具生熟分开，能够明确区分。环境卫生保持食堂干净、无蜘蛛网、灰尘、污渍、用品存放有序，做好食堂清洁卫生管理状况记录。食堂通风良好，墙体、天花板、门窗及设备设施完好，无破损和涂层脱落，废弃物捅加盖。就餐有序，监管到位，无乱丢乱扔铺张现象，按时处置生活垃圾。食品运输管理运输车辆保持清洁，每次运输食品前清洗消毒。运输装卸过程中保持清洁，运输后进行清洗。食品运输全程由专人负责监管，饭菜盛装器皿有遮有盖，确保运输环节平安。