筹建食品厂全流程细节及经验总结.docx

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1、筹建食品厂全流程细节及经验总结在这肉制品行业5年了，食品从业经历也快9年了，3年前把自己当成合伙人和老板一起创业，领着“低保”和老板干了3年。从厂房建设到体系建立；再通过大型连锁餐饮的审核。3年来家人无条件支持，直到看到我的妻子挺着8个月大的肚子在上班，我才知道没有条件的创业是不负责任。2020年入职了一家集团公司，负责一个项目的组建，从一无所有到正常运行再到团队提升。目前刚刚经过初创期，正在迈向发展期。这样的厂房是我第二次主导。两家设计规模都不大，人数约50人左右。生产的主要是：0401肉制品-热加工熟肉制品-其他类，2021年，生产正常运行了6-7个月，22000体系审核也通过了。而我在这

2、的使命也快结束了，也许会有他们说的奖励，可我知道文化不能相互认同的双方，都不会长久。我还没有到必须跪着才能吃饭的地步。闲话少叙，先放一张建成前后的对比图：有些照片保密就不发了，先说一下大体流程：首先确定工艺流程1 .选址一2.产能f3.设备选定一4.功能间尺寸一5.流向这些大体上需要先梳理一下，设计阶段，一定要考虑到扩容。设计时首先考虑土建，水电气进项，以上是一个大概方向，下面详细说说：筹划阶段：1、了解生产工艺。在这一行从事了好几年，对工艺细节比较熟悉。如果不了解这一行，至少需要3个月时间在现场实习。查阅相关标准：GB14881,审查细则中需要的设备，相关施工标准等。2、了解需求。2 .1产

3、能2.2 产品需求2.3 建设要求（客户审核要求；产品定位；公司目标）3、车间规划1）产能确定设备尺寸（包含动力设施；水电气）一设备尺寸确定功能间尺寸（人员工位；物料、人员通道）一产能确定辅助间尺寸（水电气（蒸汽、压缩空气），实际中有可能发生固定厂房面积，在此面积内进行规划；遇到这些情况可以考虑设备外置。2）产能确定设备一2.1设备确定位置一2.2确定设备排污口一2.3确定清洁排污口，设备内的废料可走独立通道，车间表面清洁可走清洁下水道。Psl:产能可以确定：a.人员：工位一更衣室大小、洗手池大小；b.物料：物料间大小；C.设备：设备规格一功能间大小；d.现场环境：通道大小。Ps2：流程可以确

4、定：a.法：生产流程-工序流向；b.物料（生产物料、水电气、空气、污水）走向。Ps3：需求可以确定：a现场环境要求（洁净等级）b.人流物流走向;c.虫鼠害（外包、或自己制作）；d.检验室设计标准给个项目规划图（甘特图给各位）项目跟踪表确定好上述相关信息后就需要图纸设计了，推荐不会CAD的同学,下载一个迷你CAD。通过设备产能计算好设备尺寸后先摆放关键设备，关键设备摆放好之后，考虑功能间大小（物料通道、人员通道（至少70CnI实际情况下，两台设备间隙我预留L2m以上）、车间内设施摆放区域、预留区域、设备动力设施、动力走向）：关键设备确定好一确定功能间大小一确定上下工序设备一确定上下游空间各功能区

5、确定后，考虑人员流向，物料方向防止交叉污染。防止交叉污染这方面需要多次论证，多次排演。通过产能确定各工段人员，设计更衣室。确定损耗物料大小，按实际生产需求确定，存储量，存储量确定物料间大小，按所购买托盘规划区域，空间层高考虑紫外照射、空气置换、设备大小。区域划分好，设计下水道：1）清洗下水道（我设计的两个车间都没有明槽，采用GMP地漏，地面找平）；2）设备排污（设备排污口附近预留设备排污口）。如果是固定厂房的先画一个区域图，厂房净尺寸长宽标注层高,先摆放主要设备，所有设备摆放后，调整空间，如果无法协调，考虑联系设备厂家设备是否可以调整，图纸画好后对接设备到厂时间，预留好设备门，设备按先后顺序进

6、场，有些细节想不起了。有几张照片是以前的。图纸确定后第一件事是拿到监管部门审核，审核通过后展开一下工作：1 .申请营业执照一查名什么的；2 .申请立项紧接着环评；3 .确定工程施工。先做土建，下水道开始图纸方面包含：地基施工图，进排水图，水流气流图，电路图，净化板材施工图，人流物流图，虫鼠害设施图，设备图，区域图，吊顶图等。营业执照拿到之后，就可以申请条形码了，食品科有专门对接的在施工的同时，开始对接原辅料、包材等物料，第一次对接的一定要资质齐全的供应商；后期审核会方便很多。预计什么时候试产,设备安装好后压力容器检定，计量器具检定，物料什么时候到。没有生产许可证号，用透明包装袋，然后贴标签。产

7、品试产结束后安排送检产品检测，营养标签检测，水质检测，同时准备生产许可审查，参考标准：1.审查细则2.148813.自查表格4.产品标准。可以提前知道生产许可证号后，对接包材供应商弄包材标签信息,参考标准和法规：广告法，食品安全法及实施条例，GB28050,GB7718等。名称修改日泠【备份.备摆放图8.05020200802021/8.27车间图Qwg2020/3草图(1).ClWg2020/3三7.13(1).dwg2020/汾电源(Ddwg2020/沙坟导图dwg2020/；可设备摆放图(6)dwg2020/可设备摆放图(6)jpg2020/方可设备摆放图dwg2020/0泊用Jl程区域

8、dwg2021/泞)E三三dwg2020/怜确VJ图纸20200728.dwg2020/沙实验室dwg2020/现在写来不过了了数语，很多细节也遗漏了，能想多少是多少吧。当初的苦与累不堪回首，每一条都要细致考虑，用这半天写这个远远不够，也没有勇气回忆当初。现在运行了6-7个月，遇见过人也遇见过鬼，经历过初创期，来的时候只有1个人，现在各个部门都安排好了，管理团队5人，更高级的哲人独处着，不想以前的承诺，不想以后的回报，使命到此，缘分为止。后面新增了思维导图（工厂）；有些想不到的地方大家多多包含；写上去的每一条都是自己做过或者在做的，不是哪个模板D下来的,另外：新厂房的维护很重要，第一个厂3年了，还像新的一样。常见的如地面问题，在易损的位置，都加了薄304钢板，全在于正确使用、维护，跟稻盛和夫在六项精进里说的那样，每天要反省，反省哪些地方做的不对，还可以优化。我刚工作的时候，认识的一位老总，安总。那一年我23他32岁。他建了一个乳饮料厂，那时候我也感慨，什么时候才能像他那样。我问他怎么才能像你一样，他说坚持踏实做事，到这个年龄，你也能做到，今年我30岁，也在他的路上走着。告诫后来人，食品人需要踏实，需要时间，需要坚持。它有瓶颈，起步还慢，但是它是社会食品安全的重要组成。