毛霉和根霉有何区别.docx

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1、毛霉和根霉有何区别一、霉菌不同1、毛霉毛霉又叫黑霉、长毛霉，是接合菌门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科真菌中的一个大属。毛霉以苑囊苑子和接合苑子繁殖，在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。2、根霉根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的苑囊梗，顶端膨大形成圆形的袍子囊,囊内产生苑囊苑子。3、曲霉曲霉，是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。主要作用是酿酒，制醋等。4、青霉一般指青霉属。为分布很广的子囊菌纲中的一属，和曲霉属有亲缘关系，有二百几十种，代表种是灰绿青霉,从土

2、壤或空气中很易分离。分枝成帚状的分生苑子从菌丝体伸向空中，各顶端的小梗产生链状的青绿一褐色的分生袍子。已知在生理学方面类似曲霉属，同时有很多能产生毒枝菌素。二、特征不同1、毛霉毛霉以泡囊的子和接合袍子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。不产生定型淡黄色菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的曲囊梗。2、根霉米根霉在分类上属于接合菌亚门(Zygomycota),接合菌纲(Zygomycetes),毛霉目(Mucorales),毛霉科(Mucoraceae),根霉属(Rhizopus)o菌落疏松或稠密，最初呈白色，后变为灰褐色或黑褐色。3、曲霉釉霉广泛分

3、布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。生长在花生和大米上的釉霉，有的能产生对人体有害的真菌毒素，如黄釉霉毒素Bl能导致癌症，有的则引起水果、蔬菜、粮食霉腐。4、青霉青霉的营养体为无色或淡色的菌丝体，菌丝各细胞之间有横膈膜，细胞内通常为多核，整个菌丝体分为伸入营养基质中吸取营养的基质菌丝和伸向空气中的气生菌丝，在气生菌丝上产生简单的长而直立的分生袍子梗。三、用途不同1、毛霉毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉

4、和总状毛霉。腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。2、根霉根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产酒精。根霉能生产延胡索酸、乳酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。根霉亦是转化苗族化合物的重要菌类。与生物技术关系密切的根霉主要有黑根霉、华根霉和米根霉。3、曲霉因为曲霉具有分解蛋白质等复杂有机物的绝招，从古至今，它们在酿造业和食品加工方面大显身手。早在两千多年前，我国人民已懂得依靠曲霉来制酱；民间酿酒造醋,常把它请来当主角。我国特有的调制品豆豉，也是曲霉分解黄豆的杰作。现代工业则利用曲霉生产各种酶制剂、有机酸，以及农业上的糖化饲料。4、青霉青霉属于曲霉科(Eurotiaceae),青霉和曲霉都为常见属，二者的主要鉴别特征是苑子梗的排列不同，曲霉的曲子梗是辐射状排列，呈头状，青霉与人类生活息息相关。少数种类能引起人和动物的疾病。