成本实操-酒楼运营成本的计算实例.docx

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1、成本核算会计实操文库成本实操-酒楼运营成本的计算实例-S固定成本（每月固定支出，不随客流量变化）1.房租成本面积：30011）2,位于二线城市商圈，租金80元m7月月租金:300m280cm2=24,000元备注：若包含物业费，可叠加计算（如物业费10元/出/月，增加3,000元/月12.人工成本（以20人团队为例）I-L-I/-1-冈位人数月薪（兀）月总工资（元）厨师长115,00015,000厨师58,00040,000服务员104,50045,000收银员25,00010,000保洁/杂工合计204,0008,000118,00011备注：含社保公积金约10%,人工总成本增加至130,0

2、00元/月（估算）o3 .设备与装修折旧初期投入：装修50万元，厨房设备20万元，餐具桌椅10万元,合计80万元折旧年限：5年（60个月）月折旧成本：800,000元6013,333元/月4 .其他固定成本水电费：餐饮行业能耗较高，估算15,000元/月（含厨房燃气、空调、照明等）税费：增值税及附加税（按销售额3%6%预估，此处暂计固定税费5,000元/月）保险费：财产险、公众责任险等，约2,000元/月固定成本总计：房租24,000+人工130,000+折旧13,333+水电15,000+税费5,000+保险2,000=189,333元/月二、变动成本（随客流量/营业额增减的成本）1 .食材

3、成本毛利率：中餐酒楼通常食材成本占营业额的30%40%,假设按35%计算例如：月营业额100万元，食材成本=100万X35%二350,0007L2 .耗材成本餐具损耗、纸巾、清洁剂、打包盒等,约占营业额2%3%例月营业额100万元,耗材成本=100万2.5%=25,000元3 .营销费用线上推广（美团/抖音团购佣金会员优惠、节日活动等，约占营业额3%5%例：月营业额100万元，营销费用=100734%=40,000元4 .其他变动成本临时用工加班费、食材浪费损耗等，估算10,000元/月变动成本总计（以月营业额100万为例）：食材350,000+耗材25,000+营销40,000+其他10,0

4、00=425,000元/月三、总成本与利润计算（月维度）场景假设：月营业额：100万元固定成本：189,333元/月变动成本：425,000元/月利润公式：净利润=营业额固定成本变动成本=1,000,000189,333425,000=385,667元/月关键指标分析：1 .毛利率：营业额食材成本营业额=1,000,000350,0001,000,000=65%2 .净禾I率:净利润营业额=385,6671,000,000叩ProX38.57%实际中：净利率受客流量波动、成本控制能力影响较大,中小型酒楼净利率通常为10%20%o四、成本控制要点1 .食材成本：建立供应商比价机制，批量采购降低单

5、价；优化菜单结构，主推高毛利菜品（如海鲜、预制菜12 .人工成本：合理排班，避免人力浪费；培训多技能员工（如服务员兼顾收银I3 .能耗管理：安装节能设备（如节能灶、智能电表），定期检查管道漏气。4 .营销效率：聚焦高复购客户，减少低效平台佣金支出。五、风险提ZF营业额波动：若营业额降至80万元/月，变动成本按比例缩减至340,000元，净利润=80万18.93万34万=27.07万元，净利率降至约34%o隐性成本：突发设备维修、员工工伤赔偿、政策罚款等需预留应急资金。通过以上实例可见，酒楼运营需精准平衡固定成本摊薄与变动成本控制，同时提升营业额和毛利率是盈利核心。工业企业主营业务成本计算主营业

6、务成本概述主要业务成本是企业在销售商品或提供服务过程中产生的成本，通常在确认收入或月末时转入到相关科目。对于工业企业而言，其计算方法与商品流通企业有所不同。接下来,我们将详细介绍工业企业如何按照实际成本核算月末结转（即销售商品时的）主营业务成本。计算公式本月的主营业务成本通过销售产品数量与单位产品生产成本相乘来计算。具体来说，其计算公式为：本月主营业务成本=本月已实现销售的产品数量单位产品生产成本。单位产品生产成本计算方法在计算单位产品生产成本时，由于每批入库的完工产品生产成本可能有所不同，企业需遵循会计准则，采用合适的方法来计算发出商品的成本。常见的方法包括先进先出法、月末一次加权平均法和移

7、动平均法。其中，月末一次加权平均法是先求出在发出商品时的库存商品全部产品的平均单位成本，以此作为发出商品和期末库存商品的单位成本。其加权平均单价的计算方式为：（期初库存产品成本+本月入库产品成本）（期初库存产品数量+本月入库产品数量）。计划成本核算调整若企业选择计划成本核算方式，那么库存商品账户所反映的将是产品的计划成本。为此，企业需增设产品成本差异账户。在月末结转已销售产品的计划成本时，必须同时计算并结转相应的成本差异，以确保计划成本能被调整为实际成本。商贸公司卖出去的商品如何核算成本主要核算商品的单价。销售数量*存货单价。1、移动平均存货的计价方法之一。是平均法下的另一种存货计价方法。即企

8、业存货入库每次均要根据库存存货数量和总成本计算新的平均单位成本，并以新的平均单位成本确定领用或者发出存货的计价方法。单位成本=存货成本旅货数量移动加权平均法，是指以每次进货的成本加上原有库存存货的成本，除以每次进货数量与原有库存存货的数量之和，据以计算加权平均单位成本，以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法。移动加权平均法是永续制下加权平均法的称法。移动加权平均法：移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次收入类单据自动加权平均；其计算方法是以各次收入数量和金额与各次收入前的数量和金额为基础，计算出移动加权平均单价。其计算公式如下：移动加权平均单价二（本次收入前结存商品金额

9、+本次收入商品金额）/（本次收入前结存商品数量+本次收入商品数量）移动加权平均法计算出来的商品成本比较均衡和准确，但计算起来的工作量大，一般适用于经营品种不多、或者前后购进商品的单价相差幅度较大的商品流通类企业。2、全月平均加权平均法，亦称全月一次加权平均法,是指以当月全部进货数量加上月初存货数量作为权数,去除当月全部进货成本加上月初存货成本，计算出存货的加权平均单位成本，以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法。加权单价二（月初结存货成本+本月购入存货成本）/（月初结存存货数量+本月购入存货数量）注：差价计算模块中原来就是按这种方法处理月综合差价率=（期初差价+入库差价）/

10、（期初金额+入库金额）差价=出库金额*月综合差价率3、先进先出物料的最新发出（领用）以该物料（或该类物料）各批次入库的时间先后决定其存货发出计价基础，越先入库的越先发出。采用先进先出法时，期末结存存货成本接近现行的市场价值。这种方法的优点是企业不能随意挑选存货的计价以调整当期利润；缺点是工作量比较繁琐，特别是对于存货进出量频繁的企业更是如此。同时，当物价上涨时，会高估企业当期利润和库存价值；反之，会低估企业存货价值和当期利润。4个别计价法个别计价法是指进行存货管理时存货以单个价格入账5、计划成本法计划成本法先要制定计划价格，按计划价格发出材料，然后分摊材料差异（成本会计，制造业）例：物品A,计

11、划成本120（暂估入账），实际成本100,计划和实际相差20（结转材料成本差异）6、毛利率法毛利率法是根据本期销售净额乘以前期实际（或本月计划）毛利率匡算本期销售毛利，并计算发出存货成本的一种方法。计算公式如下：销售净额=商品销售收入-销售退回与折让销售毛利=销售净额X毛利率销售成本=销售净额-销售毛利=销售净额X（I-毛利率）期末存货成本=期初存货成本+本期购货成本-本期销售成本7、零售价法，就是库存商品按零售价核算，零售价和实际进价的差额计入进销差价科目，月底分配；实行售价金额核算的企业，年度内各月可采用综合差价分摊法或分类（柜、组）差价分摊法计算本期营业成本，但在年终决算前，应对各种商品

12、的进销差价进行核实调整。成本核算制度第一章总则第一条目的为规范公司成本核算工作，准确计算产品或服务成本，为成本控制、定价决策、绩效评估等提供可靠依据，提升公司成本管理水平，增强市场竞争力，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于公司内所有涉及成本核算的部门和业务活动,包括但不限于生产制造、研发设计、采购供应、销售服务等环节。第三条基本原则1.合法性原则：严格遵守国家相关法律法规和财务制度，确保成本核算的合规性。2.准确性原则：以实际发生的经济业务为依据，如实反映成本信息，保证数据真实、准确、完整。3 .及时性原则：及时进行成本核算，确保成本信息能及时为经营决策提供支持。4 .权责发生制原则：凡

13、属于本期的成本费用，不论款项是否支付，均应计入本期成本；凡不属于本期的成本费用，即使款项已在本期支付，也不应计入本期成本。5 .一致性原则：成本核算方法应保持前后一致，不得随意变更。如需变更，应经公司管理层审批，并在财务报告中说明变更原因及对成本的影响。第二章成本核算对象与项目第四条成本核算对象根据公司生产经营特点和管理要求，确定以下成本核算对象:1.产品：以公司生产的各类产品为核算对象，归集和分配生产过程中发生的各项成本。2 .项目：对于研发项目、工程项目等，以单个项目为核算对象，核算项目成本。3 .部门：将各部门作为核算对象，归集和分配部门发生的各项费用，用于部门成本考核和分析。第五条成本

14、核算项目1 .直接材料：指生产过程中直接用于产品生产、构成产品实体的各种原材料及主要材料、辅助材料、燃料等。2 .直接人工:指直接从事产品生产的工人的工资、奖金、津贴、补贴、社会保险费、住房公积金等薪酬支出。3 .制造费用：指企业为生产产品和提供劳务而发生的各项间接费用，包括车间管理人员工资、折旧费、修理费、水电费、机物料消耗、劳动保护费、季节性和修理期间的停工损失等。4 .其他成本:根据业务性质,还可能包括研发费用、销售费用、管理费用等相关成本项目，按照规定的方法进行归集和分配。第三章成本核算方法第六条成本核算方法选择根据公司生产特点和管理要求，选择合适的成本核算方法:1 .品种法：适用于大

15、量大批单步骤生产或管理上不要求分步骤计算成本的多步骤生产的产品。2 .分批法：适用于单件、小批生产的产品或项目，以每批产品或项目为成本核算对象。3 .分步法：适用于大量大批多步骤生产的产品，按照生产步骤归集和分配成本。第七条成本费用归集与分配1 .直接成本：能够直接归属于成本核算对象的成本费用，如直接材料、直接人工，直接计入相应的成本核算对象。2 .间接成本：不能直接归属于某一成本核算对象的成本费用,如制造费用，应选择合理的分配标准，如生产工时、机器工时、人工工资等，分配计入各成本核算对象。第四章成本核算流程第八条成本数据收集1 .各部门指定专人负责收集本部门与成本核算相关的数据，包括原材料领用、工时记录、设备使用、费用报销等，并确保数据的真实性和准确性。2 .采购部门及时提供原材料采购价格、运输费用等信息；生产部门准确记录生产过程中的各项数据；财务部门负责收集和整理各类费用凭证。第九条成本核算处理1 .财务部门根据收集到的成本数据，按照确定的成本核算方法,对成本费用进行归集和分配，计算各成本核算对象的成本。2 .定期编制成本核算报表，包括产品成本计算表、部门成本明细表、项目成