餐饮厨房主要岗位及工作职责.docx

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餐饮厨房的主要岗位及其职责1 .厨师长：职责：负责厨房的全面管理工作，包括菜单筹划、人员调配、质量控制、成本控制等。具体包括主持制定厨房规章制度，统筹各环节工作，确保菜肴质量和出菜速度，管理食品卫生，掌握市场信息，控制成本，组织技术培训和菜品研发。2 .炉灶厨师：职责：负责菜肴的烹制工作，确保菜肴口味稳定，钻研创新菜式，遵守操作规程，满足客人特殊要求。3 .切配厨师：职责：负责食材的切配工作，确保菜品符合质量标准，参与新菜品的研发，控制成本，管理食材库存。4 .打荷：职责：负责菜品的排菜、配器和装盘，确保出菜顺序和速度，协助炉灶厨师完成装盘工作，保持工作区域整洁。5 .冷菜间人员：职责：负责冷菜的加工制作，确保冷菜质量和品种，管理冷菜间的卫生和成本控制。6 .蒸箱厨师：职责：负责蒸菜的烹制工作，掌握火候和调汁，确保蒸菜质量。7 .宰杀厨师：职责：负责动物和海产品的宰杀及粗加工，协助案板工作。8 .案板厨师：职责：负责食材的粗加工和切配工作，识别原材料质量，控制成本，确保菜品质量。9 .明档厨师：职责：负责明档菜肴的准备和烹制，确保食材新鲜度和菜品质量。10 .勤杂工：职责：负责洗碗、消毒等工作，确保餐具清洁无污，减少破损。