北京食品经营许可现场核查表.docx

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1、令厦总管许可旭修核:表（令笈循售核在恚求）附件1单位名称:地址:核查日期:核查内容核查要求编号结果判定符合不符合合理缺项L通用要求实际地址与申请书地址一致1不得缺项未设在易受到污染的区域，贮存、销售散装直接入口食品的，与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源保持25m以上距离2不得缺项食品销售、贮存场所环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明3不得缺项地面做到硬化，平坦防滑易于清洁消毒，有适当措施防止积水4不得缺项食品销售场所和食品贮存场所与生活区分隔5不得缺项设备布局和经营流程合理，防止食品品种间形成交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物6不得缺项食品经营区域和非食品经营区域分开

2、7生食区域和熟食区域分开8待加工食品区域与直接入口食品区域分开9经营生鲜畜禽类、水产品的区域与其他食品经营区域分开10有贮存场所的，贮存的食品设专门区域存放，不与有毒有害物品同库存放，与墙壁、地面保持适当距离；食品与非食品、生食与熟食有明显的区域或隔离措施、固定的存放位置和区分标识112.销售、贮存对温度有特殊要求食品设备设施要求配备冷藏、冷冻设施设备的，设备可正常运行12配备的冷藏冷冻设施设备设有有效的温度控制装置，有可正确显示内部温度的温度监测设备13设有冷冻库的，冷冻库温度记录和显示设备放置在冷库外部便于监测和控制的地方14核查内容核查要求编号结果判定符合不符合合理缺项3.散装食品要求销

3、售场所、贮存场所有相对独立的区域或与其他区域有适当的隔离措施15直接入口散装食品与生鲜畜禽类、水产品分区设置，并有一定距离的物理隔离16直接入口散装食品销售、贮存区域有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、防污染等设备设施17销售直接入口散装食品，使用有效覆盖或隔离容器盛放食品，配备无毒、清洁的售货工具夹取及售卖18散装食品售货工具放入防尘、防蝇、防污染的专用密闭保洁柜内，或专用的散装食品售货工具存放容器内194.散装熟食要求有销售专区或专柜，配备具有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫及保温或冷藏功能的设施，设置可开闭式食品传递设施20销售散装熟食至少设置1个水池用于工具清洗消毒21设置洗手、干手（如

4、：纸巾、干手器等）、消毒设施或用品（如：免洗消毒液等）。洗手设施采用非手动式或者能避免洗手前后及不同人员交叉感染的开闭方式。洗手设施可与工具清洗消毒水池共用（水龙头采用非手动式）22摆放散装熟食的专用设备设施有防止消费者直接触及熟食、保证熟食应有温度的功能23销售散装熟食有分切、分装等简单处理行为的，设置专用操作区24专用操作区与其他场所相对独立，专区专用，设立专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具25专用操作区内无明沟，地漏带水封26说明：L本表共26项，应核查内容均符合的，方为现场核查合格。2.如设散装熟食专用操作区，第25-26不得缺项。核查内容核查要求编号结果判定符合不符合合理缺项1.

5、选址和环境实际地址与申请书地址一致1不得缺项地面干燥、有给排水条件和电力供应，未设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；餐饮服务场所内未设置下沉式隔油池（挖于地面以下固定的隔油池）2不得缺项2.场所设置和布局按照操作流程，分别设置与初加工、切配、烹饪、制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等相对应的加工操作场所，以及食品贮存、更衣、清洁工具存放场所等3食品处理区按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程基本合理布局4申请生食类食品制售经营项目，且操作流程中有初加工过程的，设置专用区域进行生食水产品的前处理（如：分割、去鳞、去内脏等），或者在水

6、产品初加工区域内设置专用设施进行生食水产品的前处理53.设备设施操作流程中有初加工过程的，食品处理区内应根据加工的品种分别设置植物性食品原料、畜禽类产品原料、水产品原料清洗水池等清洗设备设施。各类水池等清洗设备设施以明显标识标明其用途（如：洗菜池、洗肉池、洗鱼池等）6根据加工品种分别设置盛放植物性食品、畜禽类产品及水产品制作使用的工用具（如：刀、墩、砧板等），并有明显的区分标识（如：以不同颜色进行区分等）7食品处理区产生大量油烟且不能迅速自行扩散的设备、工序（如：煎、炒、烹、炸等）上方，设置机械排风装置（如：排烟罩等）。产生大量蒸汽且不能迅速自行扩散的设备、工序上方设置机械排风排汽装置（如：排

7、烟罩、排气扇等）8核查内容核查要求编号结果判定符合不符合合理缺项3.设备设施设置专用于清洁工具（如：扫帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗设备设施。餐用具、食品原料、清洁工用具的清洗设备设施分开，并有明显的区分标识94.餐用具等清洗消毒餐用具清洗、消毒设备设施能正常运转，容量应能容纳被清洗消毒的餐饮具和工用具10采用人工清洗物理消毒餐用具的，分别设置洗涤、冲洗专用水池等设备设施；采用人工清洗化学消毒餐用具的，分别设置洗涤、消毒、冲洗专用水池等设备设施。标明用途（如：洗涤池、消毒池、冲洗池等），并具备测量工具或测量手段。其中，使用一次性餐饮具或者委托集中消毒餐饮具的，可减少清洗消毒水池等设备设施的数量

8、（仅从事简单制售、自制饮品制售，可设置1个水池，无需标明用途）11设置保洁间或保洁设施（如：保洁柜、保洁架、保洁箱等）存放消毒后的餐用具，物理消毒设施设备可兼作保洁间或保洁柜。设置在食品处理区内清洁区、准清洁区或就餐区的保洁设施有相应措施能保证餐用具不受到污染（如：保洁柜设置柜门、门帘、幕布等；保洁架可使餐饮具倒置存放；保洁箱加盖等）。设置在清洗消毒区等一般操作区的保洁设施密闭（如：保洁柜设置柜门、保洁箱加盖等），且放置区域相对洁净设置保洁区或保洁架定位存放清洗后的工用具125.地面与排水食品处理区地面的铺设材料不透水、耐腐蚀（如：地豉等）。地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢，需经常冲洗

9、的场所（包括初加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所）地面和排水沟结构有利于排污、清洗、消毒的需要（可采取泼水实验，地面和排水沟应无明显积水）13不得缺项排水管道出水口安装金属材料制成的篦子，篦子缝隙间距或网眼小于IOmm,以防有害生物侵入。排水沟篦子完整，篦子缝小于IOmm且无破损14核查内容核查要求编号结果判定符合不符合合理缺项6.墙壁与门窗食品处理区墙壁涂覆或铺设的材料（如：瓷豉、不锈钢、涂料等）不透水、防霉、不易脱落、易清洁食品处理区需经常冲洗的场所，墙壁使用浅色、不吸水、易清洗的材料（如：瓷砖、不锈钢等）铺设，高度不低于L5米15食品处理区的门、窗闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的

10、材料制成（如：铝合金、玻璃、PVC等），结构上易于维护、清洁。需经常冲洗的场所的门，表面光滑，不易积垢16餐饮服务场所与自然环境等外界直接相通的非常闭门安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱网等相应设施或者设置缓冲区及缓冲区过渡门、过渡屏障。门的缝隙小于6mm。防蝇胶帘覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm,非磁吸式胶帘条相邻的重叠部分不少于2cmo与外界直接相通的通风口、换气窗外部，加装不小于16目（筛洞尺寸小于1.18mm）的防虫筛网。紧急情况下才会开启的门窗除外177.天花板食品处理区的天花板无裂缝、不易脱落、易于清洁。食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域的天花板还不吸水、耐高温、耐腐蚀（不可使

11、用木质板、石膏板等）。就餐区食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方设有避免灰尘散落、防止鼠类等有害生物掉落的装置（如：铺设天花板、伞、罩、顶等）18水蒸气较多且会产生较多冷凝水（如：食品冷却、餐用具清洗消毒等）的区域，需有相应处理方式减少天花板凝结水滴落（如：增加天花板坡度、设置通风换气装置等）198.洗手消毒食品处理区内设置洗手设施。仅从事简单制售、自制饮品制售的，可与工用具清洗水池共用（水龙头采用非手动式）20不得缺项员工专用洗手消毒设施附近有相应的洗手用品、干手设施（如：纸巾、干手器等）和洗手方法标识（如：六步洗手法等）21不得缺项核查内容核查要求编号结果判定符合不符合合理缺项9.采

12、光照明食品处理区有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度满足食品加工需要，不影响食品感官色泽的判断22不得缺项10.废弃物暂存食品处理区设置的废弃物存放设施与食品加工制作容器有明显的区分2311.食品贮存场所和贮存设施根据食品原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房或者贮存场所、贮存设施以及冷冻、冷藏设施。冷藏、冷冻柜（库）设有可正确显示内部温度的测温装置24同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，应按产品包装情况、贮存条件及卫生要求分设存放区域并有明显的区分标识25设置常温库房的，常温库房设置通风、防潮设施（如：排风扇、集中空调通风系统等）、高度不低于60Cm的挡鼠板或金属卷帘门

13、等硬质底边的防护门2612.卫生间设置卫生间的，卫生间未设置在食品处理区内，卫生间出入口未与食品处理区直接连通。卫生间设置独立的排风装置，排风口未直对食品处理区或就餐区。卫生间的排污管道与食品处理区排水管道分开设置。卫生间出口附近设置洗手设施2713.制作用水食品制作用水使用市政供水或其他符合生活饮用水卫生标准的饮用水。餐饮服务过程中为顾客提供食用冰，或者操作流程中有“榨汁”或“加冰”操作的，使用净化水（如：纯净水、蒸镭水、矿泉水等）或配备符合相关规定的净水处理设备或者煮沸设施设备2814.专间申请冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售，设置相应操作专间29专间入口处设置独立的洗手、干

14、手（如：纸巾、干手器等）、消毒（如：免洗消毒液、消毒池等）、更衣设施，洗手设施采用非手动式或者能避免洗手前后及不同人员交叉感染的开闭方式30专间内设有独立的空调设施、专用清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施（如：紫外线灯、臭氧消毒机等）31专间内无明沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口，窗口专用，大小以可通过运送食品的容器为准。除食品传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。专间墙壁使用浅色、不吸水、易清洗的材料（如：瓷砖、不锈钢等）铺设到顶32核查内容核查要求编号结果判定符合不符合合理缺项14.专间专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。专间的门坚固、不吸水、易清洗，能自动关闭