西餐宴会摆台题库附答案（单选38题）.docx

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1、西餐宴会摆台题库附答案（单选38题）1 .西餐的制作特点主要有（）。A.突出主料，选料精细B.讲究调味，注重火候C.合理搭配，新鲜营养D.注重色香味形器E.常选用动物内脏正确答案：ABC2 .下列对于肉类的火候描述正确的有（）。A.一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出B.三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血,但切开后断面有血流下C.五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下D.七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流E.全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀正确答案：AB3 .西餐宴会时如遇醉酒客人吵闹，处理办法有（）。A.直接报警

2、B.引导围观人员撤离现场C.将一些易于搬动的物品或其他贵重物品搬离醉酒人员，以免伤害酒店物品和砸伤其他无关人员D.服务人员尽量和醉酒客人解释，让其冷静E.将经过及处理过程详细记录在值班日志上，以备查阅正确答案：BCE4 .下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。A.在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席B.所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则C,任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜D.在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具E.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘正确答案：ACD5,下列哪些是法国葡萄酒的等级（）。A. VDTB. VDPC. AOCD. DOCGE. DOC

3、正确答案：ABC6 .下列哪些属于餐后酒（）。A.白兰地B.威士忌C.啤酒D.利酒E.雪莉酒正确答案：ABD7 .下列哪些属于甜食酒（）。A.碳酒8 .朗姆酒C.雪莉酒D.玛德拉酒E.香槟酒正确答案：ACD8.送餐服务是高星级饭店服务个性化的体现，一般应做到（）。A.菜单印制精美，放置方便8 .四星级饭店16小时的要求是指点餐时间C.送餐工具规范实用，维护保养良好，具有保温、防尘功能D.服务流程规范、及时准确，服务到位E.菜品符合要求，餐具搭配适宜9 .关于西餐点菜，正确的有（）。A,点菜需要从头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、饮料全套点下来B.开胃菜常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲤鱼等C.肉类

4、菜肴一般作为西餐的副菜D.饮料分为咖啡或茶E.甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等正确答案：BDE10 .以下O是西餐主菜最具代表性的菜肴。A.烤火鸡B.T骨牛排C.马赛鱼羹D.煽蜗牛E.罗宋汤n.西餐不同酒水的斟倒量分别是（）。A.红葡萄酒斟到酒杯的1/2B.白兰地斟到酒杯的1/5C.白葡萄酒斟到酒杯的2/3D.香槟酒斟到酒杯的2/3E.啤酒分两次斟倒，第一次倒至杯的3/4处，过一会再斟倒，通常泡沫层在杯沿下2cm为宜正确答案：ABCDE12.下列关于西餐餐酒，哪些是正确的（）。A.朗姆酒依其风格分为白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、传统朗姆酒、浓香朗姆酒B.V.0代表储

5、存时间为12-20年C.威士忌是一种用谷物作为原料的蒸馆酒，酒度一般在30度左右D.威士忌主要产于英语国家E.出产于法国香槟地区的带汽葡萄酒被称为香槟酒正确答案：ADE13.下列哪些属于法式名菜（）。A.鹅肝酱B.马赛鱼羹C.烤火鸡D.奶酪煽通心粉E.酸黄瓜汤正确答案：AB14 .关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。A.法国菜是西菜中最有地位的菜，称其为西方文化最亮的明珠B.英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒C.铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如T骨牛排、菠萝火腿排D.意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉E.法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生

6、15 .下列关于西餐进餐礼仪，哪些是正确的（）。A,吃面包时一般用刀切，或者直接用嘴咬着吃B.像牛排这样的大块食物，一般从右到左，全切掉再慢慢享用C.如遇餐具落地，客人应亲自弯腰捡拾D.嘴里有食物时不能大声喧哗E.用餐尽量避免刀叉与餐盘的撞击声音正确答案：DE16.关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。A.西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左B.进餐过程中如暂停用餐，刀叉应在盘边平行摆放C.如果已经进餐结束，应将刀叉交叉成“八”字形D.鱼刀、鱼叉通常配套一起使用，用于食用鱼、海鲜类菜肴E.甜品叉铺设时应叉柄向左，叉齿向右正确答案：ADEA.餐前酒又称开胃酒，一般有鸡尾酒和软饮料等B.汤类菜肴一般不需要佐

7、餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒C头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒D.牛肉、羊肉等红色、味浓、难以消化的肉类，最好配以度数较高的红葡萄酒E.用餐完毕后，可选用甜食酒、蒸镭酒和利口酒等正确答案：ABCDE18.餐饮服务的特点有()。A.有形性B.一次性C.直接性D.差异性E.持续性19,下列哪些属于菜单的告示性信息（）。A.餐厅的名字B.餐厅的风味特色C.餐厅的地址、电话D.餐厅营业时间E.餐厅加收的费用正确答案：ABCDE20.菜单内容编排正确的是（）。A.菜单内容编排一般按就餐顺序排列B.主菜应尽量列在醒目的位置C.菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排D.临时

8、推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片E.西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点正确答案：ABCA.利润原则B.需求原则C.特色原则D.市场原则E.菜品垄断原则正确答案：ABC22 .下列关于咖啡厅释义，正确的有（）。A.饭店咖啡厅是餐厅的一种类型B.咖啡厅所提供的自助餐要求菜肴品种多样、类型丰富、装饰精美、温度适中C.咖啡厅厨房应根据经营内容及规模配置，布局合理、设施齐备、制度健全、安全卫生D.五星级假店不设专业西餐厅，咖啡厅则要求能按照宾客需求提供正式西餐E.咖啡厅通常设在饭店交通便捷，宾客容易到达的区域正确答案：ABCDE23 .下列哪些是餐饮生产的特点（）。A,餐饮产品规

9、格多，每次生产批量小24 餐饮生产历时较短C.餐饮生产量可以预测D.餐饮原料及产品容易变质E.餐饮产品生产过程环节多，管理难度大正确答案：ABDE24.酒水斟倒过程中要注意的事项为（）。A.斟酒时一定不要让客人看到酒的标签B.无论何种酒，尽量为客人斟满C.斟酒时尽量使用服务巾D.看需要随时为客人添加酒水E.斟酒站位在客人左侧正确答案：CD25.西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。A.糖盅B.胡椒瓶C.奶盅D.盐瓶E.辣椒瓶正确答案：BD26.下列哪些是正确的服务次序礼仪（）。A.大多数国家习惯以左为大，右为小B.两人以上同行，前者为尊者，陪同人员在后C.尊者由右边上车，位低者待尊者上车后，自己再由

10、车后绕到左边上车，坐在尊者的左边D.进门或上车，应让尊者先行E.一般尊者坐副驾驶位正确答案：BCD27.对待年幼客人时，（）。A,看到孩子可爱，夸赞孩子并抚摸孩子的头以拉近距离B.和孩子互动，并提供酒店准备的小孩零食C.在不明显的情况下，把料瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方D.更不应在小孩面前摆放刀叉、热水，以防不测E.不要把小朋友的玻璃杯斟得太满，最好用短小的甜食餐具，并配备吸管正确答案：CDE28 .西餐中使用餐巾错误的是（）。A.点餐之前，先将餐巾展开B.餐巾对折后放于膝盖上，餐巾折痕对着自己，开边朝外C.就餐期间，除非站立，否则餐巾应该随时盖在客人膝盖D.餐巾也可以别在领口上、皮带上

11、或夹在衬衣的扣子上E.餐巾的一角可以用来擦口红正确答案：AD29 .关于享用水果、咖啡的礼仪，正确的有（）。A,吃水果时如果是大块的，一口吃不完，可以用刀切成一口可食用的大小B.西餐中吃水果尽量用叉一小块一小块地放入口中C.如咖啡太热，可用咖啡勺一勺一勺取用D.饮用咖啡时，应用左手持咖啡杯盘，右手持杯柄E.饮用咖啡时如要加糖和奶，应先加奶再加糖正确答案：ABD30 .西餐用餐小礼仪，正确的有（）。A.如果想吃对方的菜，可以叫来服务员，与他人交换菜盘B.为了展现雅观，可以用手肘撑在桌面上交谈C.交谈中躺靠在椅背上不符合礼仪D.为了保证安全，提包可以放在餐桌上，视线可及处E.忌在餐桌上抽烟正确答案

12、：CE3L餐刀按形状大小及用途可分为（）。A正餐刀B.鱼刀C.甜品刀D.黄油刀E.起司刀正确答案：ABCDE32 .啤酒按灭菌工艺可分为（）。A.生啤B.低浓度啤酒C.高浓度啤酒D.熟啤E.鲜啤正确答案：ADE33 .俄式服务的特点有（）。A.讲究优美文雅的风度B,使用大量的银器C.服务效率和餐厅空间的利用率比较高D,适用于零点服务E.菜肴浪费严重正确答案：ABC34 .美式服务的特点有（）。A.服务简单，速度快B.美式服务混合了法式、瑞典式、英式等多种服务方式C.餐具和人工费用较高D.空间利用率和餐位周转率比较低E.美式服务广泛应用于咖啡厅和西餐宴会厅正确答案：ABE35 .西餐宴会餐前准备具体包括（）。A.台型设计B.席位安排C.熟悉菜单内容D.迎候宾客E.上菜服务正确答案：ABC36 .西餐宴会服务时，要注意（）。A.宴会结束之后确认统一由主人买单还是实行AA制B.上肉菜时，最佳部位对着客人放C.色拉盘应放在客人右侧D.收台时，先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具E.如上虾蟹等食品，跟上洗手盅正确答案：BDE37 .从采购角度而言，餐饮原料可分为O。A.罐头食品B.干货原料C.易腐餐饮原料D.半易腐餐饮原料E.不易腐餐饮原料正确答案：CDE38.饭店一般将VIP客人分为（）。A. VA级B. VB级C. VC级D. VD级E. VE级正确答案：ABC