学校领导及教职工、厨师长等人员陪餐制度.docx

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1、学校领导及教职工、厨师长等人员陪餐制度为进一步加强学校食堂精致化管理，加强学校食品质量和食品安全管理，确保师生就餐环境卫生和就餐安全，根据实际，特制定本陪餐制度。一、学校实行主要领导（校级领导）、带班领导、值班教师、厨师长等人员陪餐制度。二、学校领导教师等人员陪餐制度实行轮班制，每周学校主要领导（校级领导）至少到学校后厨进行检查并陪餐一次，带班领导、值班教师坚持每天陪餐。食堂分管领导、食堂管理员和食堂负责人、厨师长等，要每周至少保证陪餐一次，特殊情况至少两次，陪餐时注意与学生交流，发现饭菜质量问题即时整改。三、学校领导教师等陪餐人员，应和学生同窗口打饭、同桌并同价就餐，及时了解学生就餐情况，填

2、写学校食堂陪餐人员记录表，并对相关栏目进行当场评价。四、学校领导教师陪餐，要负责维持食堂学生秩序和纪律，负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。五、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：食堂卫生环境较差的；食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的；饭菜冷热不均，变质，或出售剩饭剩菜的；其他应当及时整改纠正以确保

3、食品安全卫生的情况。六、学校领导教师等陪餐人员，对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施：食堂加工完毕的饭菜未采取防蝇措施，学生食用前受到蚊蝇严重污染的；食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工食用的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；有加工四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；饭菜有发霉变质等感官问题的；饭菜有明显的口味异常；饭菜质量较差，学生反映突出的；其他危害学生食品安全卫生的情况。七、学校领导教师等陪餐人员，应在就餐前主动检查食品卫生和饭菜质量，发现问题立即告诫食堂终止饭菜出售。八、学校领导教师等陪餐人员，就餐后发生头晕、

4、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。九、学校领导教师等陪餐人员，应当熟悉食品安全事故应急处理机制，一经发现疑似食品安全事故，应当及时采取应急措施，不得延误失职。十、学校领导教师等陪餐人员，应积极对原材料进货情况、原料购进验收登记、物品索证索票、食材加工操作过程、饭菜留样以及食堂内部管理情况等提出意见或建议，并积极主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。十一、学校领导教师等陪餐人员，应熟悉当餐营养餐食谱表及价格,发现饭菜与食谱不符或价格超出学校限价，立即向食堂管理人员反馈。