中餐宴会摆台题库附答案（单选99题）.docx

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1、中餐宴会摆台题库附答案(单选99题)1 .为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于()杯应主动为客人添酒。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5正确答案：A2 .O永远是餐饮消费市场的主旋律。A.大众化B.高端化C.特色化D.主题化正确答案：A3.四、五星级饭店需有一餐厅营业时间不少于O小时。D.7-8正确答案：C82.餐饮服务人员每O必须参加卫生防疫部门的体检，持健康证上岗。A.三个月B.六个月C.一年D.两年正确答案：C83. O可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。A.提高服务质量B.提高菜品质量C.提高用餐环境D.连锁经营84. O是餐厅运送各种物品的基本工具

2、。A.托盘B.餐碟C.酒杯D.工作车正确答案：A85. O是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。A.折叠B.卷穿C.翻拉D.捏正确答案：A86. 订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。A.早餐20分钟后、晚餐50分钟后B,早餐30分钟后、晚餐60分钟后C.早餐10分钟后、晚餐60分钟后D.早餐30分钟后、晚餐90分钟后正确答案：B87. 中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为O厘米的转盘。A. 70B. 80C. 90D. 100正确答案：C88 .O是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一

3、种就餐形式。A.宴会服务89 自助餐服务C.团体包餐D,零点服务89 .我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3,在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的O左右。A. 30%B. 35%C. 40%D. 45%正确答案：D90 .饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）。A.餐厅酒吧服务91 菜单设计C.食品原料验收D.食品原料库存正确答案：A91. PDCA管理循环，是指按O这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。A.计划、实施、检查、处理B.计划、检查、实施、处理C.实施、计划、检查、处理D.计划、实施、处理、检查正确答案：A92.

4、O是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。A.计划性菜单B.零点菜单C.宴会菜单D.即时性菜单正确答案：D93. O是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。A.市场导向定价法94. 本导向定价法C.顾客导向定价法D.行业调查定价法正确答案：B94 .烹饪中的O是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。A.调味B.颜色C.形状D.口感正确答案：A95 .菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A.定价96 味道C.色泽D,形状96 .对饭店餐饮部来说，宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。A. 30%40%B. 35%50%C. 30%50%D. 40%50%正确答案：B97 .星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于（）。A. 80%B. 85%C. 90%D. 95%正确答案：C98 .对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的O、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。A.采购工作B.验收工作C.初加工工作D.准备工作正确答案：D99 .通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%50%,占餐饮总面积的O左右。A. 15%B. 21%C. 29%D. 36%正确答案：B