学校食堂管理考核方案及评分标准.docx

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1、学校食堂管理考核方案及评分标准一、考核目的为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量和管理水平，特制定本考核方案。通过全面、科学、公正的考核，促进食堂规范运营，为师生提供优质、高效、安全的餐饮服务。二、考核原则1 .公平公正：考核标准明确，过程透明，结果客观，对所有参与考核的食堂一视同仁。2 .全面细致：涵盖食堂管理的各个方面，包括食品安全、卫生状况、服务质量、成本控制、人员管理等，确保考核全面无遗漏。3 .动态持续：考核定期进行，跟踪食堂运营的全过程，及时发现问题并督促整改，持续提升管理水平。4 .师生参与：充分听取师生意见和建议，将师生满意度作为重要考核指标,体现以师生为

2、中心的服务理念。三、考核对象学校内所有食堂（包括自营食堂和承包食堂）四、考核内容及评分标准（总分100分）（一）食品安全与卫生（40分）1 .食品采购与储存（10分）严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，每缺一项索证资料扣2分。食品分类存放，隔墙离地，无过期、变质食品，发现一处不合格扣2分。仓库整洁通风，防虫、防鼠、防潮设施齐全有效，一项不达标扣1分。2 .食品加工制作（15分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染，发现一次违规扣3分。食品烧熟煮透，中心温度达到要求，未达标准一次扣2分。食品添加剂使用符合规定，无滥用、超量使用情况，违规一次扣5分。3 .餐具清洗消毒（10分）

3、餐具清洗干净，消毒设施正常运行，消毒记录完整，一项不达标扣2分。消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，未按要求存放一次扣1分。随机抽检餐具，检测结果不合格一次扣3分。4 .食堂环境卫生（5分）食堂内外环境整洁，无垃圾、污渍，地面、墙壁、天花板干净，一处不达标扣1分。垃圾桶加盖，及时清理，垃圾不积压，违规一次扣1分。（二）服务质量（30分）1.饭菜质量（15分）菜品丰富多样，每周至少提供4种不同菜品，每少一种扣1分。饭菜口味适中，根据师生反馈进行改进，满意度低于x%扣3-5分。饭菜份量充足，保证师生吃饱，出现份量不足情况一次扣2分。2.服务态度（10分）食堂工作人员热情服务，文明用语，无与师生争吵现象

4、，出现一次扣3分。及时响应师生需求，解决问题不推诿，处理不及时一次扣2分。食堂桌椅摆放整齐，照明、通风良好，不符合要求一处扣1分。就餐秩序良好，无插队、拥挤现象，工作人员及时维护，出现问题未处理一次扣1分。（三）成本控制（15分）1 .价格合理（10分）食堂菜品价格合理，与市场物价水平相符，定期进行成本核算并公示，未公示扣3分。价格波动较大时，及时说明原因，未说明一次扣2分。经调查发现价格过高，损害师生利益，一次扣5分。2 .节约降耗（5分）食堂有节水、节电、节气措施，设备设施及时维护，避免浪费，发现浪费现象一次扣1分。定期对能源消耗进行统计分析，无分析报告扣2分。（四）人员管理（15分）1

5、.人员资质（5分）食堂工作人员持有效健康证上岗，一人无证扣2分。厨师具备相应等级证书，达不到要求扣3分。2 .培训与管理（5分）定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等培训L有培训计划和记录,无计划或记录扣3分。工作人员遵守食堂各项规章制度，违规一次扣1分。食堂人员配备合理,满足师生就餐需求,因人员不足影响服务质量扣3-5分。五、考核方式1 .日常检查：由学校后勤管理部门安排专人不定期对食堂进行日常巡查，记录发现的问题，作为考核依据之一。2 .定期检查：每月组织一次全面检查，由后勤管理部门牵头，联合学校食品安全管理小组、教师代表、学生代表等组成检查小组，按照考核内容及评分标准进行现场考核评

6、分。3 .问卷调查：每学期开展2次师生问卷调查，了解师生对食堂的满意度和意见建议，问卷得分按一定比例计入考核总分。4 .投诉处理：设立投诉渠道（如投诉电话、邮箱、意见箱等），及时处理师生投诉，根据投诉处理情况进行考核扣分。六、考核结果评定与运用1 .考核结果评定考核总分为100分，分为优秀（90分及以上）、良好（80-89分）、合格（60-79分）、不合格（60分以下）四个等级。2 .考核结果运用优秀食堂：进行全校通报表扬，给予一定物质奖励，在后续食堂承包续约、设备设施更新等方面给予优先考虑。良好食堂：肯定成绩，指出不足，鼓励继续改进提升，在学校内部宣传推广优秀经验做法。合格食堂：针对存在的问题下达整改通知书，要求限期整改，整改情况纳入下一次考核。不合格食堂：进行全校通报批评，责令停业整顿，整改后重新考核，仍不合格的，终止食堂承包合同（如为承包食堂）；对自营食堂相关责任人进行严肃问责。七、附则1 .本考核方案由学校后勤管理部门负责解释和修订。2 .本考核方案自发布之日起施行，如有与国家法律法规和政策相抵触的条款,以国家法律法规和政策为准。