XX市场监管部门关于旅游旺季食品安全风险提示.docx

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1、XX市场监管部门关于旅游旺季食品安全风险提示为有效预防食品安全事件发生，切实保障广大游客和群众食品安全，XX市场监督管理部门就旅游旺季食品安全作出风险防范提示。一、针对餐饮服务单位的风险提示（一）严格把控采购关。从正规渠道购买食品原（辅）料，严格落实食品添加剂购进、储存、使用制度，索证索票和进货查验制度,不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。严禁采购、加工野生动物和来源不明、鉴别不清的野菜、野生菌等高风险产品。（二）严格把控贮存关。严格按照食品贮存条件和要求贮存食品及原料，食品及原料应分区、分架、分类、离墙、离地存放，需冷冻（藏）

2、的食品，应及时进行冷冻（藏）贮存，食品成品、半成品和原料、生熟、荤素应加膜加盖分开存放，熟食和生食避免接触，定期维护、清洁、校验冷冻。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等食品及原料。（三）严格把控加工关。不超范围加工制作食品，加工制作食品时要严格控制食品加工总量、温度、时间，确保食品烧熟煮透。严禁使用无标识的食用油、散装油。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分开，避免交叉污染。凉菜（生食、凉拌）要按规范加工操作且当餐用完。不得重复利用现榨饮料和水果拼盘。菜品按规定留样。（四）严格把控清洁关。配备满足供餐需求的清洗消毒和保洁设备设施。使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合食品安全国家标准和有关规定

3、。所有接触直接入口食品的餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放在密闭的保洁柜中，保持清洁。接待大型聚餐的单位应量力而行，绝不可超负荷供应。（五）严格把控健康关。加强人员培训，从事直接入口食品从业人员应持有效的健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生，加工操作时应对手部进行洗净消毒，按要求穿戴清洁的工作服、帽和口罩。不得佩戴饰物。（六）严格把控卫生关。持续保持经营场所环境整洁，落实防蝇、防虫、防鼠等有害生物防治措施。食品处理区、设施设备应保持清洁，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。配备同经营规模

4、相适应的餐厨废弃物存放容器（带盖），宜配备脚踏式，避免手部和污染物直接接触。（七）严格把控浪费关。加强行业自律，加大厉行节约,反对浪费宣传力度,积极推行“小份餐坊半份菜”，推行使用公筷公勺和分餐制，主动提示消费者合理点餐，避免浪费，努力营造文明用餐、理性消费、厉行节约的良好社会风尚。二、针对消费者的风险提示（一）选择放心单位就餐。消费者在旅游景区及周边场所就餐时，要观察餐饮服务单位是否持有合法有效营业执照和食品经营许可证等相关资质，并索要正规发票或收据。选择卫生条件好、卫生设施全、监督公示牌上标识为“笑脸”的餐馆就餐。（二）科学选择食物。尽量不吃生冷食品，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品；不要食用“新奇”“野味”等不常食用及易过敏食物。老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更应注意。（三）合理健康饮食。旅游期间，应节制饮食、低盐低油、荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴饮暴食、过量饮酒、饮食不规律等。不要在食用大量热食牛羊肉后立即饮用冷冻饮品。提倡使用公筷、公勺分餐，减少交叉污染,做到安全文明就餐。践行“光盘行动”，减少不必要的饭菜浪费。发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的，请及时就医并拨打12315投诉举报。同时，消费者应保留好消费凭证、就诊单据、化验报告等相关资料。