02食品安全自查制度.docx

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1、食品安全自查制度为强化学校食品安全管理，精准排查并有效消除各类食品安全隐患，全力守护师生的饮食安全，依据国家现行相关法律法规，特制定本食品安全自查制度。本制度适用于详细说明适用范围，例如涵盖各类大中小学、幼儿园的食堂，以及校内提供餐饮服务的其他经营场所。一、自查计划制定（一）风险分析与清单建立学校食堂管理人员需定期对食堂运营过程中的食品安全危害因素及潜在风险进行全面且深入的剖析。在食材采购环节，重点考量供应商资质是否完备合规，食材来源是否清晰可溯，避免因供应商资质瑕疵或食材来路不明，导致食品安全风险。于食品加工环节，着重审视加工流程是否遵循既定规范，生熟食品的处理区域与操作过程是否严格分离，杜

2、绝生熟交叉污染的风险。通过全方位、系统性的风险梳理，详细编制自检自查清单，将每一个可能潜藏食品安全风险的环节与事项清晰罗列，为后续自查工作提供精准指引。（二）制定自查计划依据自检自查清单，精心拟定详尽的自查计划。在计划中，明确规定自查的时间安排，精确到具体日期或时间段；清晰界定自查的详细内容，涵盖食堂运营的各个关键环节；精准指定负责自查的人员，明确各岗位人员的自查职责。例如，设定每月首周由食堂主管负责对食材采购渠道进行细致核查，第二周由厨师长对食品加工操作规范展开严格审查等,确保自查工作有序推进，责任落实到人。二、开学前全面自查（一）自查时间与方式选择学校应充分把握每年春季、秋季开学前学生放假

3、的有利时机，有条不紊地开展全面食品安全自查工作。自查方式既可以依托校内组建的专业食品安全管理团队，凭借其对学校食堂情况的熟悉程度，深入排查各类问题；也可委托具备专业资质与丰富经验的第三方专业机构承担此项工作。第三方机构凭借其专业的知识储备与广泛的行业经验，能够更为敏锐、精准地洞察潜在的食品安全隐患，为学校食堂的食品安全保驾护航。（二）隐患排查与事故预防借助全面自查契机，对食堂的设备设施运行状况进行全方位检查，着重检测冷藏设备的制冷效能是否达标，确保食品原料储存温度适宜；仔细核查食品原料的储存方式是否合规，有无过期变质食品混杂其中。只有将这些潜在的食品安全隐患提前彻底排查并消除，才能切实防范食品

4、安全事故的发生，有力保障开学后师生能够享用安全、卫生的餐饮服务。（一）自查频率与问题整改学校每周至少组织开展1次食品安全隐患自查行动。在自查过程中，对食堂的各个层面进行细致入微的检查，包括食材的新鲜度是否符合标准，厨房的环境卫生状况是否达标,餐具的清洗消毒流程是否规范等。一旦察觉问题，必须即刻启动整改程序。例如，若发现部分蔬菜出现腐烂迹象，应迅速清理问题蔬菜，并深入追究采购人员的责任，同时对食材采购流程进行全面审查，制定针对性的改进措施，防止类似问题再度出现。（二）建立相关台账针对每周自查所发现的问题、所采取的整改措施以及最终的整改成效，均需详实记录，建立完善的相关台账。台账记录务必做到真实、

5、准确、完整，以便后续随时查阅与追溯。通过对台账数据的分析，可以清晰洞察哪些问题频繁出现，从而有针对性地强化管理措施，持续改进食堂的食品安全管理工作。四、日常检查评价（一）每日检查内容食品安全管理员每日需对原料贮存、索证索票情况、各区域加工现场等关键环节的食品安全状况进行严格检查与客观评价。在检查原料贮存时，仔细查看食品原料是否依据品类、性质进行科学分类存放，是否遵循离墙离地的存储要求，仓库的温湿度环境是否契合食品原料的存储条件。检查索证索票情况时，逐一核对采购的食材是否附带齐全的供应商资质证明、产品合格证明等关键文件，确保食材来源合法合规。针对各区域加工现场，密切观察加工人员是否规范穿戴整洁的

6、工作服、帽子，操作过程是否严格遵循既定规范，生熟食品的加工过程是否实现有效分离，避免交叉污染。（二）问题处理与跟踪一旦发现问题，食品安全管理员应立即详实记录，并明确责令责任人限期整改。同时，依据学校既定的考核制度,对责任人进行严肃考核，以此强化责任人对食品安全问题的重视程度。食品安全管理员还需持续跟踪整改效果，通过定期回访、复查等方式，确保问题得到彻底、有效的解决。例如，若发现某厨师在加工食品时未佩戴口罩，应即刻记录问题，并要求该厨师当场整改，同时依据相关规定对其进行考核，后续持续关注该厨师是否严格遵守操作规范，杜绝类似问题再次发生。五、问题应对措施（一）不符合要求的整改若自查发现食堂的运营条

7、件不再契合食品安全要求，例如厨房的卫生状况恶化，食品加工设备出现故障影响正常使用等情况，学校应即刻组织人力、物力，采取果断有效的整改措施。可安排专人对厨房进行深度清洁，全面清理卫生死角；及时联系专业维修人员，对故障设备进行维修或更换，确保食堂的运营条件迅速恢复至符合食品安全标准的状态。（二）潜在风险的处理一旦察觉存在引发食品安全事故的潜在风险，诸如食品原料遭受污染，加工过程中出现严重违规操作等紧急情况,学校必须立即果断停止食品经营活动。同时，迅速向所在地的食品安全监督管理部门报告详细情况，如实说明发现的问题以及已采取的应急措施，积极主动配合监管部门开展后续工作，全力遏制食品安全事故的发生，最大程度降低可能造成的危害。本制度自发布之日起正式施行，学校所有涉及食品安全管理工作的人员必须严格遵照执行。如有违反，将依据相关规定予以严肃处理。