食品加工制作制度.docx

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1、食品加工制作制度一、原料采购与储存（一）严格筛选供应商，确保所购食品原料具有合格证明、检验报告等资质文件，禁止采购三无产品、变质、过期及受污染的原料。（二）原料分类存放于专用仓库或区域，遵循先进先出原则，防止交叉污染，保持仓库通风良好、温湿度适宜，并定期清洁消毒与检查库存。二、加工前准备（一）加工人员进入操作间前需穿戴整洁的工作服、帽、口罩，洗净双手并消毒。（二）仔细检查待加工原料，剔除不符合要求的部分,清洗各类原料至干净无杂质，按照加工工艺要求对原料进行预处理，如切割、焯水等。三、加工过程控制（一）严格依照食品加工工艺与配方进行操作，确保食品的口感、质量与安全性。（二）生熟食品分开加工与存放

2、，使用不同的工具、容器、设备，避免交叉污染，加工后的熟食品应在规定时间内冷却并妥善保存。（三）烹饪食品时要确保熟透，中心温度达到规定要求,尤其是肉类、禽类、蛋类等易携带病菌的食品。（四）加工过程中合理使用食品添加剂，严格遵循使用范围与剂量标准，严禁超范围、超剂量使用。四、环境卫生与设备维护（一）保持加工场所清洁卫生，地面无积水、无油污、无垃圾，墙壁天花板无污渍、无剥落，定期进行全面清洁消毒。（二）加工设备与工具使用后及时清洗干净，定期进行维护保养与消毒处理，确保设备正常运行与卫生安全。五、人员管理与培训（一）食品加工人员定期进行健康检查，取得健康证后方可上岗，严禁患有传染病或其他有碍食品安全疾病的人员从事食品加工工作。（二）定期组织加工人员参加食品安全知识、操作技能与卫生规范培训，提升人员素质与责任意识，确保制度有效执行。