学校食堂集体用餐制度.docx

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1、学校集体用餐制度学校集体用餐制度是保障师生饮食安全、促进学生健康成长的重要措施。为了规范学校集体用餐管理，确保食品卫生安全,提高餐饮服务质量，特制定本制度。本制度适用于学校食堂及校内其他提供餐饮服务的场所。一、管理原则L安全第一：始终将食品安全放在首位，严格遵守国家相关法律法规和标准，确保食品卫生安全。2 .科学营养：注重饮食的科学性和营养性，合理搭配食物,满足师生的营养需求。3 .服务至上：坚持以师生为本，提供优质、高效的餐饮服务，满足师生的多样化需求。4 .规范管理：建立健全餐饮管理制度，明确岗位职责，规范操作流程，确保餐饮管理工作有序开展。二、管理机构与职责L学校食堂管理委员会：由学校领

2、导、后勤部门、教师代表和学生代表组成，负责制定和监督执行学校集体用餐制度，协调解决餐饮管理中的重大问题。5 .后勤部门：具体负责学校食堂的日常管理工作，包括食材采购、食品加工、餐饮服务、卫生检查等。6 .食品安全监督员：负责对学校食堂的食品安全进行监督检查，及时发现和处理食品安全隐患。7 .师生代表：参与学校食堂的管理和监督工作，反映师生的意见和建议，维护师生的合法权益。三、食材采购与储存L采购原则：坚持公开招标、集中采购的原则，选择信誉良好、资质合格的供应商提供食材,确保食材来源可靠、质量合格。2 .采购流程：制定详细的食材采购计划，明确采购品种、数量、质量要求和交货时间，严格按照计划进行采

3、购。3 .验收标准：建立严格的食材验收制度，对采购的食材进行严格的质量检查和数量核对，确保食材符合食品安全标准和要求。4 .储存管理：建立健全食材储存管理制度，明确储存条件、储存期限和储存方法，定期对储存环境进行检查和维护，防止食材变质、损坏。四、食品加工与制作L加工流程：制定详细的食品加工流程，明确加工步骤、加工时间和加工要求，严格按照流程进行加工。5 .卫生标准：严格遵守食品加工卫生标准，保持加工场所的清洁卫生，防止交叉污染。6 .烹饪方法：采用科学的烹饪方法，确保食物烧熟煮透，避免食物中毒事件的发生。7 .食品添加剂：严格控制食品添加剂的使用，遵循“五专”管理原则，即专人采购、专人保管、

4、专人领用、专人登记、专柜保存。五、餐饮服务与配送L服务标准：制定餐饮服务标准，明确服务项目、服务内容和服务要求，确保师生享受到优质、高效的餐饮服务。2 .就餐秩序：维护良好的就餐秩序，合理安排就餐时间，避免拥挤和混乱现象的发生。3 .配送管理：对校内其他提供餐饮服务的场所实行统一配送管理，确保食品质量和安全。4 .意见反馈：设立师生意见反馈渠道，及时收集和处理师生对餐饮服务的意见和建议，不断改进和提高服务质量。六、卫生管理与安全保障L卫生标准：制定严格的卫生标准，明确各岗位的卫生责任和要求，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。5 .消毒措施：加强餐饮具、厨具等的消毒管理，采用物理或化学方

5、法进行彻底消毒，防止交叉污染。6 .安全检查：定期开展食品安全检查，及时发现和处理食品安全隐患，确保食品卫生安全。7 .应急预案：制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任人，提高应对突发事件的能力。七、营养与健康教育L营养配餐：注重饮食的营养搭配，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，满足师生的营养需求。8 .健康饮食宣传：通过校园网、宣传栏等多种形式开展健康饮食宣传活动，提高师生的健康饮食意识。9 .膳食指导：定期邀请营养专家进行膳食指导，为师生提供科学的饮食建议和指导。10 健康生活方式：倡导健康的生活方式，鼓励师生养成良好的饮食习惯和生活习惯。八、监督与评估L内部监督：建立健全内部监督机制，加强对学校食堂及校内其他提供餐饮服务的场所的日常监督和管理。2 .外部监督：接受上级主管部门和社会各界的监督与检查,及时改进和完善餐饮管理工作。3 .绩效评估：定期开展餐饮服务质量评估工作，对餐饮管理工作进行总结和评价，提出改进措施和建议。九、附则L本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由学校食堂管理委员会负责解释和补充。4 .本制度的修改和废止，须经学校食堂管理委员会审议通过并报学校批准后方可实施。总之，学校集体用餐制度的实施对于保障师生饮食安全、促进学生健康成长具有重要意义。各相关部门和人员应严格遵守本制度的规定和要求，共同维护学校餐饮工作的良好秩序和师生的合法权益。