食品管理制度.docx

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1、食品安全管理制度为了规范公司食品安全，保证公司食品按照国家规定有效经营，保护消费者安全，公司特制定以下规章制度：目录1 .从业人员健康管理制度和培训管理制度；2 .食品安全管理员制度；3 .食品安全自检自查与报告制度；4 .食品经营过程与控制制度；5 .场所及设施设备消毒和维修保养制度；6 .进货查检和查验记录制度；7 .主要食品和食用农产品安全信息追溯制度：8 .食贮存、运输（包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）管理制度：9 .废弃物处理制度：10 .食品安全信息公示制度：11 .食品安全突发事件应急处置方案；12 .食品添加剂使用管理制度：13 .定期清洗消

2、毒空调及通风设施制度：14 .定期清洁卫生间制度：15 .临近保质期食品集中陈列和消费提示制度（如现场设独立对外销售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供）16 .法律、法规、规章规定的其他制度；从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病：活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入

3、口食品的工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作肉位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触宜接入中食品之前应冼手消毒：（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内:（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销传场所内吸烟。六、学校的有关部门负贡从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。八、负贡培训的部门

4、要建立完整的培训档案。食品安全管理员制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：一、制定本单位食品卫生管理制度和肉位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机

5、构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负贲人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检杳记录必须完整、齐全，并存档。食品安全自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标

6、准从事生产经营活动，对社会和公众负贲，采取有效管理措施，保证食品安全,接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区：建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、

7、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检杏计划，采用全面检杳、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行口常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的F1.查记录，对发现问题及时反馈，并提出限

8、期改进意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。食品经营过程与控制制度（一）食品采购1 .制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2 .选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3 .签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4 .索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采

9、用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5 .对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6 .每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1 .因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）宜接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2 .详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货口期、生产口期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3 .按照食品储藏的要求进行存放。食品要离境离地，按入库的先后

10、次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4 .贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产口期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5 .食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6 .每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7 .每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8 .变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运

11、输1 .运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2 .在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品宜接与地面接触。3 .直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止宜接入口的食品受到污染。（四）食品销售1 .每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2 .对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标小O3 .用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4 .销售散装食品，应当

12、在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5 .销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6 .销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1 .食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2 .在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。3 .被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以

13、封存，做好记录，严禁再次流入市场。4 .召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。5 .不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6 .政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7 .不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验场所及设施设备消毒和维修保养制度一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容,确保清洗、消毒效果。二、食品销售经营、贮

14、存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非更接接触食品的适时消毒。六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全

15、、无害。八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。进货查检和萱验记录制度第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：（一）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量：（五）限期使用商品的生产口期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,经营者必须存验其有效