餐饮服务管理规程.docx

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1、餐饮服务管理规程1、目的确保伟丰农场景区的餐饮服务全过程得到有效控制，满足游客需求。2、和适用范围本规程适用于提供的餐饮服务的相关人员以及整个服务质量的有效控制。3、职责1.1 餐饮部经理负责服务质量和食品质量的全方位控制。3. 2部门经理负责餐饮服务质量的全方位控制。4. 3厨师负责产品质量的全方位控制。3. 4部门内各专业分工服务相关人员保证对游客的服务质量，并持续改进。4、工作程序4. 1服务流程图4. 2相关人员接到预定后做好记录并做出适当安排。5. 3开市准备必须营造良好的营业状态和就餐环境。6. 3.1营业场所环境卫生和布局状况符合规范要求。7. 3.2员工仪容仪表精神面貌符合员工

2、手册要求。8. 3.3设备设施、家私储备应满足营业和服务需求。4.3.4与出品部的信息充分沟通。4.3.5必要的记录和安排。4.4开市工作的检查记录在案和项目责任验收。4.5迎宾服务规范是满足宾客要求的保证，严格参照有关要求进行操作。4.5.1开位工作和相关服务到位。4.5.2点菜落单的技巧和方法。4.5.3提供酒水服务。4.5.4与出品部衔接把好出品质量关。4.5.5厨房产品生产流程：粗加工的制作应按照粗加工标准对蔬菜、水产、家禽等原材料进行洗涤，拆卸、涨发的处理。切配流程应按照点菜单、原料规格标准及标准菜谱对原料在质和量上进行合理配制。烹调制作是一个特殊的过程，对厨师应考核合格后方可进行菜

3、肴的烹调操作，在制作中应按照操作规范进行。4.5.6厨房卫生管理。厨房的环境，设备设施及生产人员的卫生应符合食品卫生法要求。4.5.7席间巡台服务。4.5.8服务出品质量出现客人投诉时及时作出处理并做好记录。4.5.9结帐时按结帐程序和方法严格操作。4.6餐后服务的及时跟踪和宾客意见的收集和记录。4.7有关提示及礼貌送客。4. 8收市工作4.8. 1收拾、整理、清洁的有效性达到收市状态的要求。4.8.2家私的运作储备。4.8.3客人相关意见、信息统计和反馈。4.8.4项目负责人检验、记录。4 .9餐饮部各级管理者及相关人员对服务的放行交付及服务后的跟踪及相关信息收集。5 .相关文件无6 .相关

4、记录点菜单标准菜谱批准：审核：编制：日期：日期：日期：安全生产十项注意事项:一、工作前穿戴好规定的劳动防护品，检查设备及作业场地,做到安全可靠。二、不违章作业，并监督制止他人违章作业。三、不准擅自开动别人操作的机械，电器开关设备。登高作业应戴好安全带、安全帽、并有专人监护、防止坠落，严禁向下乱抛工具和设备零件。四、不准随便拆除各种安全防护装置、信号标志、仪表及专指示器等。保持设备齐全有效灵敏可靠。五、不准随意启动设备。机器设备停机检查或修理时，应切断电源并悬挂警示牌，取牌人应是挂牌人。开机时发出信号，听到回音确定安全后才能开机。六、不准吊装物及下行人。多人操作起重搬运要统一指挥，密切配合。不准超负荷使用机器。七、不在易燃物品附近吸烟动火，不乱扔垃圾。八、不在厂内无证驾驶机动车辆，机动车进出车间转弯必须鸣号减速。车辆行驶中严禁爬上跳下。九、工作时精力集中，不准打闹、赤脚、赤膊、穿拖鞋和高跟鞋。十、上班时间不准怠工、滋事、脱岗或擅离职守。有事请假经领导批准后方可离开岗位。