幼儿园食堂管理制度集锦.docx

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1、幼儿园食堂管理制度集锦幼儿园食堂管理制度集锦（精选22篇）幼儿园食堂管理制度集锦篇1一、餐饮服务单位应每年对其从业人员进行不少于一次食品安全培训、考核。特定餐饮服务供应者应至少每半年对其从业人员进行一次食品安全培训、考核。二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处理知识等。三、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、察看实际操作、答题等方式。四、食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格证明。食品安全管理人员完成培训后，应参加市场监督管理部门组织

2、的考核。五、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。六、其他从业人员原则上每年应接受不少于12小时的餐饮服务食品安全培训。使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。七、其他从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。八、餐饮服务单位应对食品安全培训、考核情况等资料进行整理归档。幼儿园食堂管理制度集锦篇21、要求全体师生员工严格遵守学校食堂的消防安全制度。2、工作人员要熟识消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查食堂内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位。3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏、挪作他用

3、；注意定点存放，过期及时更换，使其常处于有效状态。保证消防通道的畅通。4、食堂操作间“闲人免进”。5、严格遵守液化气的使用规定，液化气使用时不得离人。6、食堂燃气灶四周严禁堆放易燃物品。7、保育员及后勤人员进出必需严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。8、食堂工作人员要有充分的消防安全意识和常识，不得擅自离开工作岗位，以防意外事件的发生。每次工作人员在工作结束后要认真检查负责区域的水、电、气开关情况，方可离开。9、消防器材应放在安全可见处，要求入室人员能娴熟操作。幼儿园食堂管理制度集锦篇3一、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（

4、供餐人数超出100人）和餐饮服务供应者（集体聚餐人数超出100人或为重点活动供餐），每餐次的食品产品应留样。其他餐饮服务供应者宜依据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全掌控本领和有关规定,进行食品产品留样。二、应将留样食品依照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中08。C冷藏存放48小时以上。每个品种的.留样量应能满足检验需要，且不少于125g。三、在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包含留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员。五、留样食品取

5、样不得被污染，留样食品必需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，方可倒掉。期间若进餐者有异常，立刻封存留样，送食品安全检测部门查验。六、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。幼儿园食堂管理制度集锦篇4一、食堂工作人员上班必需穿着工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。二、从生菜到产品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原材料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、产品与半产品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用）。四、用具

6、、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供应要充分。水房必需专人管理，一切闲杂人员不准入内。六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生肯定要定时按质做好。七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。幼儿园食堂管理制度集锦篇51、认真执行食品卫生法和食品卫生五四制。2、常常学习食品卫生法和食品卫生知识，每年进行培训和考核。3、定时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。4、保持室内外环境乾净卫生，无蝇、无鼠、无嶂螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求

7、,筵席、菜肴由小样48小时。6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，沿水、垃圾的容器加盖并及时清除。8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签,先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。10、工作时穿着乾净的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场合吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上洗手间，进岗前便溺后洗手消毒。11、严格检查考核实行奖罚。幼儿园食堂管理制度集锦篇6一、食品处理区应设置餐厨废弃物存放容器。餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。

8、餐饮服务单位依据餐厨废弃物的,量，必需时在餐饮服务场合外适合地方，设置结构密闭的餐厨废弃物临时集中存放设施。二、餐厨废弃物容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包含接触食品的工作台面、工具、容器、包装料子等）。废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。三、餐厨废弃物应分类放置及时清理，不得溢出存放容器。每日或有需要时对餐厨废弃物存放容器进行清洗，必需时进行消毒。四、餐厨废弃物应依照国家相关规定或地方政府的规定进行处理。五、应建立餐厨废弃物处理台账，认真记录餐厨废弃物的处理时间、种类、数量、收运者等信息。幼儿园食堂管理制度集锦篇7食品原材料采购索证

9、制度1.采购员要认真学习山东省采购食品索证管理制度，熟识并掌握食品原材料采购索证要求。2 .采购食品（包含食品产品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检审核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3 .所索取的检验合格证明由采购部门妥当保管，以备查验。4 .不得采购腐败变质、混杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原材料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超出保质期限的食品。5 .不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6 .采购乳制品

10、、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7 .验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度1 .主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2 .仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3 .做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、混杂掺假、

11、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。4 .做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5 .食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6 .肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半产品分柜存放，杜绝生熟混放。7 .冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超出ICn1）、气足。8 .常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超出保质期限的食品。.做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在

12、仓库内吸烟。粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原材料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原材料的加工和存放要在相应场合进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3,各种食品原材料不得就地堆放。清洗加工食品原材料必需先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4 .蔬菜类食品原材料要按“一择二洗三切”的次序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5 .肉类、水产品类食品原材料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀放血完全，去

13、净羽毛、内脏。6 .做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7,及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8 .不得在加工、清洗食品原材料的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1.加工前检查食品原材料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。9 .熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。10 烹调后至使用前需要较长时间（超出两小时）存放的食品应当4.隔餐隔夜熟

14、制品必需经充分再热后方可食用。5 .灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6 .严格依照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7 .剩余食品及原材料依照熟食、半产品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8 .工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。面食制作管理制度1 .加工前要检查各种食品原材料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用

15、。2 .做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原材料要依照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。3 .各种工具、用具、容器需依照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4 .糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保管。5 .按规定要求正确使用食品添加剂。6 .各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7 .加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。从业人员健康检查制度1 .食品生产经营人员每年必需进行健康检查。2 .食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情形进行日常监督管理。在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。幼儿园食堂管理制度集锦篇8一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原材料、清洁用具及接触非直接入口食品的工