食堂运营方案.docx

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1、食堂运营方案早该帮编制一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况二、岗位职责（一）班长职责1、负责主持职工食堂的

2、全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。7、严格执行食品卫生法，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。

3、9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐（二）主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱.3、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞4、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的饭菜。6、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生，严格执行食品卫生法，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素7、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法律法规及公司的有关规定（三）服务员职责1、分菜做到分量均

4、匀，动作快捷，一视同仁，热情待客，为就餐人员提供良好的服务。2、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计3、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品4、完成主管领导布置的其他工作（四）采购员职责1、熟悉货源情况，根据采购计划或主管的安排，及时采购回所需物品和原材料。2、熟悉并严格执行食品卫生法，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、搞好市场物价调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确6、

5、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。（五）保管员职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过的要过称需计件的要核对清楚2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出账簿，保证帐实相符。3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。6、定期做好物资清点7、完成领导交办的其他工作任务.三、食堂工作人员管理1、工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，不迟到、不早退有事提前请假，未经同意不得擅自离开

6、工作岗位。班长做好考勤记录2、工作人员要服从工作分配，保质保量地完成本职工作，同时要团结一致,互相帮助，搞好协作。T作人员要讲究职业道德，牢固树立服务意识，丰动热情，礼貌待人，热爱本职，文明服务4、工作人员不得私拿、私分、私吃主副食品，凡违反者，要双倍补偿并视情节轻重处以罚款，直至辞退5、爱护食堂的一切设备、餐具，保持所有用具清洁卫生，完好无损。6、食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等7、食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年到指定医院进行一次健康检查，检查不合格者，立即调离食堂8、所有工作人员若临时患有化

7、脓性皮肤病时，必须立即停止工作请假治疗9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。10、下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。四、用餐人员管理1、就餐人员凭财务部发放的饭票和饭卡用餐。饭票分早、中晚三种，只在当时当次有效，过期一律作废。凡持饭卡者每吃一顿饭刷一次卡。2、自觉遵守就餐秩序，尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队，自觉服从餐厅人员的管理3、就餐人员必须在餐厅就餐，不得将食品饭菜带出餐厅，。4、餐厅内严禁酗酒，不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗5、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳不准蹲在餐凳上用餐。6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜、汤等洒泼在餐桌、椅和地上。7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要不准剩饭菜。五、采购及库房管理1、食堂库管员应至少提前半个工作日将采购计划单提交给采购员采购员凭库管员开出的采购单在规定时间内完成采购，不得延误使用严禁采购腐烂、变质食物。2、采购员采购用品后交库管员入库，库管员查验物品后开具入库单，入库单一式三份，财务、仓管和采购各一联。关键词：食堂、运营、方案参考文献：1早该帮