2025咖啡师理论知识考试题库及答案.docx

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1、2025咖啡师理论知识考试题库及答案一、单选题1 .下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是（）。A、制作过程简单B,品相较好C设备投资少Dx成本较低参考答案：B2 .咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现（）爆裂。A、1次B2次C3次D4次参考答案：B3 .传统卡布奇诺咖啡，咖啡牛奶奶沫的比例是（）。A、1:2:2B1:2:1Cx1:1:2D、1:1:1参考答案：A4 .烘焙后咖啡豆通常不会采用（）方式进行冷却。A、气冷B、水冷Cv自然冷却D、风冷参考答案：B5 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在（）最为合适。Ax20?左右Bx15?左右C、10?左右Dx5?左右参考答案：D6 .客人点单

2、结束，服务员应（）。A、立即去下单B、重复客人点单内容C请客人付账D立即上餐参考答案：B7 .（）不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、思想教育B社会宣传C、舆论引导D强制措施参考答案：D8 .阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在（）。Av埃塞俄比亚B、也门Cv肯尼亚Dx巴西参考答案：B9 .咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。Ax虹吸壶B、土耳其壶C压渗壶D、摩卡壶参考答案：D10 .下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。A、牛奶，巧克力酱BVEspresso,奶油CESPreSSo,牛奶DsESPreSSO,巧克力酱参考答案：C11.一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄

3、颜色发黑，原因不可能为（）。Ax粉颗粒度过细B、水温过IwJC、压粉力度过大D压力不够参考答案：D12 .用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是（）。A、让水和咖啡粉充分混合B、粉不碰触滤网C,好清洗D节省咖啡粉参考答案：A13 .下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是。A、巧克力粉B、果酱Cv肉桂粉D牛奶参考答案：A14 .我国现在种植咖啡的地方有台湾云南和（）。Av海南B、四川C、浙江D、杭州参考答案：B15 .。是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageCCoverageD、Bricolage参考答案：B16 .咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是（）oA、连接在独立空气

4、开关上B,连接在串联的电路上C和其它电器安装在并联的电路上D10A、220V参考答案：A17 .烘焙后咖啡豆通常不会采用（）方式进行冷却。A、气冷B、水冷C,自然冷却D风冷参考答案：C18 .阿拉比卡种咖啡树一般在。后产量开始减少。A、3-5年B5-8年Cx8-12年D12-15年参考答案：D19 .生产国出口咖啡到消费国大多不采用（）运输方式。A、汽车B铁路Cv轮船D、飞机参考答案：A20 .咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的OOA、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C从业人员经健康检查合格，并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规

5、知识参考答案：D21 .如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是。A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B,制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C重复使用加热过的牛奶D,使用温度过高的牛奶参考答案：D22 .单品咖啡的英文名称是。AXLocalIygrowncoffeeBXImportedcoffeeC、OrganiccoffeeDSingle-origincoffee参考答案：D23 .咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C,树脂滤芯D麦饭石滤芯参考答案：C24 .下列不利于减肥的咖啡是。A、蓝山咖啡B冰美式咖啡C、ESPreSSo咖啡D

6、卡布奇诺咖啡参考答案：D25遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。A、据理力争B直接报警C跟顾客对峙D避免直接冲突参考答案：D26 .职业纪律是保证劳动者（）、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、积极工作C提高服务水平D履行职责参考答案：D27 .服务人员在接听电话时，以下说法错误的是00A、任何时候不得用力掷听筒B接听电话时不要跟其他人说话C说话时要尽量大声D不要在客人之前挂断电话参考答案：C28 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级参考答案：B29 .下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是。As咖啡因含量低

7、Bs品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上参考答案：D30 .如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括（）。Av压缩机损伤Bs制冰量C进水电磁阀损坏D、上水阀损坏参考答案：C31 .一般咖啡树从种植到首次采摘需要（）。A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右参考答案：A32 .下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。A、发酵池发酵Bx去除果肉C冲洗Ds暴晒后放入水槽参考答案：D33 .火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是（）。A、保持镇定，拨打119电话B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C、当火情无法控制时再报警D、报警时要详细阐述灾害地址和目标参考答案：C34 .烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放。A、氮气B、二氧化碳Cv氧气Dv一氧化碳参考答案：B