酒店概论题库附答案（单选235题）.docx

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1、酒店概论题库附答案（单选235题）L从MlS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在O方面有了比较大的发展。A.电子数据处理B.数据储存C.信息管理D.决策支持正确答案：D2.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？OA.资产报酬率B.所有者权益报酬率C.利润率D.每股净利正确答案：C3 .某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。A.日常盘点B.定期盘点C.延期盘点D.临时盘点正确答案：B4 .收益指数RGI的计算方法是（）。A.酒店ADR/竞争酒店群ADRB.酒店OCC/竞争酒店群平均OCCC.酒店ReVPAR/竞争酒

2、店群平均RevPARD.酒店GOP/竞争酒店群平均GOP正确答案：C5 .以下对设备的自然寿命描述正确的是（）。A.从设备生产完成到设备废弃B.从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止正确答案：B87.根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为O。A.零点B.中午12时C.下午6时D.晚上8时正确答案：B88 .“冲击式”报价法，适合推销饭店的O客房。A.豪华B.高档C.中档D.低档正确答案：D89 .“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的O客房。A.高档D.假日饭店正确答案：A92 .世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的OoA.特莱蒙饭店B.都市饭店C.

3、里兹饭店D.假日饭店正确答案：B93 .适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）。A.驿站B.迎宾馆C.客舍D.旅舍A.品牌推广战略B.品牌培育战略C.品牌扩展战略D.品牌更新战略正确答案：D97.对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。A.品牌推广战略B.品牌培育战略C.品牌扩展战略D.品牌更新战略正确答案：C98.斟酒水的顺序是（）。A.先红酒后白酒再啤酒B.先啤酒后红酒再白酒C.先白酒后红酒再啤酒D.先红酒后啤酒再白酒正确答案：B99.克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业

4、的产品质量的管理观念是（）。A.全面质量管理B,零缺点质量管理C.PDCA管理循环D.优质服务竞赛正确答案：B100.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。A.前台服务部门B.供应部门C.生产部门D.后勤服务部门正确答案：A101.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。A.原料采购B.厨房加工C.菜单设计D.餐厅服务正确答案：C102.服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。A.美式服务B.俄式服务C.英式服务D,法式服务正确答案：B103.最传统、最严格的俱乐部会员制是O。A.半封闭式会员制B.全封闭式会员制C.开放式会员制

5、A.服务方式B.服务态度C.服务技巧D.服务效率正确答案：D107.休闲度假饭店大多数位于OoA.海滨、海岛、山区、温泉、森林B.城市中心或商业区C.公路干线D.大都市正确答案：A108.PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和OoA.控制B.组织D.设备竞争正确答案：C213 .在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。A.闽北乌龙茶B.闽南乌龙茶C.广东乌龙茶D.台湾乌龙茶正确答案：D214 .脂溶性维生素包括OoA.维生素C215 生素A、DC.维生素B族D.维生素E正确答案：B215 .西餐长台宴会的餐台插花

6、可选择O型。A.半球B,圆形C.金字塔D.半橄榄正确答案：D216 .西餐中利口酒通常被称作（）。A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒D.开胃酒正确答案：C217 .在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。A.新老员工的搭配218 老年少的搭配C.男女比例的搭配D.固定工与临时工的搭配正确答案：D218 .餐厅中餐椅的标准高度在OCM左右。A. 30B. 45C. 70D. 75正确答案：B219 .为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是OoA.感情投资220 格管理C.充分放权D.感情投资与严格管理相结合正确答案：D220.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的

7、酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5正确答案：B221.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯正确答案：D222 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在O准备侍候。A.餐厅门口B.就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面正确答案：B223 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在O迎候宾客。A.酒店门P224 厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内正确答案：C224 .三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。A. 55厘米X25厘米B. 65厘米X3

8、5厘米C. 70厘米X40厘米D. 75厘米X45厘米正确答案：C225 .餐厅陈设要为O提供方便。A.宾客就餐226 务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员正确答案：C226 .饭店采用房务中心客房服务形式的长处是O。A.高效B.温馨C.安全D.方便正确答案：A227 .既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。A.普通B.商务C,双层D.连接正确答案：D228 .某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。A. 25B.

9、 39C. 56D. 80正确答案：B229 .某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。A.56940B.68880C.72410D.76520正确答案：A230 .饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的()出租率为核算依据。A.最高B.最低C.平均D.历史正确答案：C231.酒店PMS系统的全称是什么()。A. PropertyManagementSystemB. PersonnelManagementSystemC.ProductManagementSystemD.ProcessManageme

10、ntSystem正确答案：A232.饭店使用的酸性洗涤剂,PH值应小于OoA.33B. 26C. 7D. 1正确答案：C233 .为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在O米以内。A. 30B. 60C. 80D. 100正确答案：B234 .酒店数字化运营中，以下哪项是客户体验提升的关键O。A.个性化服务B.快速响应C,无缝连接D.以上都是正确答案：D235 .某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%,日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制（不考虑其他休息日）。则所需日班清扫服务员为O人。A. 56B. 42C. 21D. 18正确答案：C