西餐宴会摆台题库附答案（判断40题）.docx

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1、西餐宴会摆台题库附答案（判断40题）1 .西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。OA、正确B、错误正确答案：A2 .法国葡萄酒最高等级为AOC,意为由该原产地区管制。OA、正确B、错误正确答案：A3 .白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。OA、正确B、错误4 .冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物，比如：罐头食品、鸡蛋、黄油等。()A、正确B、错误正确答案：B5 .一般情况下，鸡尾酒会上每55位客人设置一个吧台。OA、正确B、错误正确答案：B6 .咖啡冲泡的最佳水温为80。C9(TC0()A、正确B、错误正确答案：A7 .西餐宴会

2、用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。B、错误正确答案：A8 .西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下而上，依次取用餐具。OA、正确B、错误正确答案：A9 .在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。OA、正确B、错误正确答案：A10 .泰国餐厅、越南餐厅都属于东南亚特色餐饮。OA、正确B、错误11 .食用牛排时一般配饮白葡萄酒。OA、正确B、错误正确答案：B12 .在正式西餐宴会上，桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置远近上，越靠右的桌次越尊贵。OA、正确B、错误正确答案：A13 .西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包

3、装，以免原料失水引起变色、变质。OA、正确B、错误正确答案：A14 .西菜之首是英式西餐。（）B、错误正确答案：B15 .食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。OA、正确B、错误正确答案：A16 .用酒做调味是法国菜肴的特色之一。OA、正确B、错误正确答案：A17 .西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。OA、正确B、错误18 .“oVereaSy”和“oVerhard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。OA、正确B、错误正确答案：A19 .冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式，鸡尾酒会一般不摆台不设座，客人站着用餐。OA、正确B、错误正确答案：A2

4、0 .鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。()A、正确B、错误正确答案：A21 .对于牛羊肉来说，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的质量越差。OA、正确B、错误正确答案：B22 .西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。（）A、正确B、错误正确答案：A23 .在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。OA、正确B、错误正确答案：A24 .餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。OA、正确B、错误25 .诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。OA、正确B、错误正确答案：B26 .撤餐具时

5、，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。OA、正确B、错误正确答案：B27 .在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。()A、正确B、错误正确答案：B28 .客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。()A、正确B、错误正确答案：B29 .西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。()A、正确B、错误正确答案：A30 .质量好的海蟹背面发白或微黄，腹面变黑；蟹脚挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。OA、正确B、错误正确答案：B31 .不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间

6、内销售量一直很少也不应该去除。A、正确B、错误正确答案：B32 .根据VIP顾客细分原则酒店邀请的宾客应归属于V2级。()A、正确B、错误正确答案：B33 .托盘轻托主要有五指平托、五指曲托、三指托盘这三种方法。()A、正确B、错误正确答案：A34 .宴会服务中，葡萄酒的最佳饮用温度为4-8,香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为8。0()A、正确B、错误35 .西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人、女宾、男宾。OA、正确B、错误正确答案：B36 .大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。（）A、正确B、错误正确答案：B37 .意大利人吃意大利面时习惯用调羹和叉子一起吃，每次卷起四五根，吃起来比较容易。OA、正确B、错误正确答案：B38 .西餐喝汤礼仪中用汤勺从里向外舀，不能用嘴吹，也不能端起汤盘直接用嘴喝。OA、正确B、错误正确答案：A39 .西餐中甜点一般配葡萄汽酒或红葡萄酒。OA、正确B、错误正确答案：BT形等40 .西式宴会常用方形、长形、半圆形等席面搭成椭圆、各式席面。OA、正确B、错误正确答案：A