中餐宴会摆台题库附答案（多选39题）.docx

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1、中餐宴会摆台题库附答案（多选39题）L宴会是以社交为目的的一种社会活动方式，且有（）规格化、社交化的特征。A.礼仪性B.规模化C.聚餐化D.标准化正确答案：AC2.宴会预定的主要联络方式有（）。A.电话预定B.面谈C.电子邮件D.QQ和微信正确答案：ABCD3.餐饮部组织机构设置的原则（）。A.精简、统一B.科学、效率C.自主、高效D.放权、科学正确答案：AC4 .员工招聘对饭店成功与否有着十分重要的作用。常见的招聘方式有O。A.超员招聘B,缺员招聘C.等员招聘D.预算招聘正确答案：ABC5 .设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好“五定”：（）、定保养方法和定卡。A.定人B.定

2、岗C.定时D.定位正确答案：ACD6 .瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器和（）。A.强化瓷8 .陶瓷C.水晶D.骨瓷正确答案：AD7 .餐饮服务质量现场控制主要包括O及开餐时间的人力等的现场控制。A.服务程序8 .上菜时机C.意外事件D.物资资源8 .灭火的目的就是阻止燃烧，基本方法有（）。A.隔离法B.窒息法C.冷却法D.抑制法正确答案：ABCD9 .二氧化碳灭火器的使用方法分两种：分别是（）。A.手动开启灭火器10 干粉灭火器C.1211灭火器D.螺旋开启式灭火器正确答案：AD10.餐饮部常采用O和餐位数定员的方式配备人员。A.员工人数B.按比例C.按岗位D.按餐厅类型正确答案：BCD1

3、1餐厅是通过出售O来满足客人饮食需求的场所。A.菜肴B.酒水C.服务D娱乐正确答案：ABC12.餐厅必须具备以下哪些条件（）。A.具有一定场所B.为客人提供有形和无形产品C.以营利为目的D.有娱乐设施13.餐饮服务人员的素质要求主要包括（）。A.文化素质B.思想素质C.业务素质D.身体素质正确答案:BCD14.关于电话预定以下那个描述是正确的（）。A.电话铃声三声内迅速接听B.重复客人预定内容C等客人挂电话后再挂电话D.做好记录并落实正确答案：ABCD15 .以下哪些属于点菜的步骤内容（）。A.接受点菜B.提供建议C.记录内容并复述D.礼貌致谢正确答案：ABCD16 .餐巾的种类有（）。A.全

4、棉餐巾B.化纤餐巾C.维萨餐巾D.纸质餐巾正确答案：ABCD17 .一般来说，餐饮企业必须具备以下几个基本条件（）。A.必须要有接待宾客所需的空间、设施B.能够为宾客提供食品、饮料及相应服务C.能够提供餐饮行业食品安全法规服务D.以营利为目的是餐饮服务组织的企业性A.客源组织B,产品生产C.餐厅服务D.餐厅选址正确答案：ABC19 .圆台铺台布的常用方法有（）三种。A.直铺式B.推拉式C.抖铺式D.撒网式正确答案：BCD20 .以下有关宴会的发展趋势，描述正确的是O。A.宴会的文化趋势B.宴会的环保及节约化趋势C.宴会的营养化趋势D.宴会的大众化及特色化趋势正确答案：ABCD21 .餐巾折花按

5、餐巾折花造型分，大体可分为O三大类。A.实景造型B.实物造型C.植物造型D.动物造型正确答案：BCD22 .中餐结账种类有（）。A.现金结账23 支票结账C.信用卡结账D.签单正确答案:ABCD23.餐厅的空间设计通常包括以下几个方面（）。A.流通空间B.管理空间C.调理空间D.公共空间正确答案:ABCD24 .中餐常用服务方式有（）。A.共餐式服务B.转盘式服务C分餐式服务D.自助餐式服务正确答案：ABC25 .下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。A.服务技能控制B.礼貌礼节控制C.仪容仪表控制D.服务态度控制正确答案：ABCD26 .按照制定方法划分，菜单可以分为以下哪几

6、种类型（）。A.点菜菜单27 固定菜单C.即时性菜单D.循环菜单正确答案：BCD27.菜单的文字部分主要可以分为（）。A.菜品价格B.食品名称C.描述性介绍D.餐厅品味宣传28.菜单的定价原则有（）。A.价格反映产品价值B.价格必须符合市场定位，适应市场需求C.制定价格既要相对灵活，又要相对稳定D.制定价格要服从国家政策，接受物价部门的检查和监督正确答案:ABCD29.按照储存条件分类，库房可以分为以下哪几种（）。A.干藏库房B,冷藏库房C.食品库房D.冷冻库房正确答案：ABD30.餐饮成本的特点是（）。A.变动成本比例大B.可控成本比例大C.成本泄漏点多D.成本构成复杂正确答案：ABC31

7、.餐饮成本核算的方法有（）。A.顺序结转法B.平行结转法C.订单核算法D.分类核算法正确答案：ABCD32 .采购阶段的成本控制措施有（）。A.坚持使用采购的规格标准B.严格控制采购数量C.采购价格必须合理D.货比三家求低价33 .发料环节成本高的原因是（）。A.未使用领料单B.仓库发料未加控制与记录C.未规定领料次数与时间D.未注意发料物品的价格正确答案：BD34 .酒水采购控制的措施是（）。A.适当存货B.选好采购人员C.确定采购数量D.保证采购质量正确答案：BCD35 .餐饮计划的种类有（）。A.餐饮发展长远计划B.宴会接待计划C.餐饮综合计划D.餐饮作业计划正确答案：ACD36 .厨房生产的特点是（）。A.生产时间短B.菜点质量不稳定C.食品原料易变质D.菜点质量要求高正确答案：ABCD37 .目前已经证实，茶叶对人体健康有一定的作用，因为茶叶中包含着O等多种营养成分。A.矿物质B.氨基酸C.维生素D.稀有元素38 .以下哪些餐厅属于专门化餐厅（）。A麦当劳B.茶餐厅C.潮菜厅D.快餐厅正确答案：ABD39 .餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由O等一起制定。A.服务人员B.厨师骨干C餐饮管理人员D.财务人员正确答案：BCD