中餐宴会摆台题库附答案（判断60题）.docx

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1、中餐宴会摆台题库附答案(判断60题)1 .餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和服务的生产经营型行业。()A、正确B、错误正确答案：A2 .餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。OA、正确B、错误正确答案：B3 .餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。OA、正确B、错误4 .餐饮生产属于定制生产，产品规格统一，批量大。OA、正确B、错误正确答案：B5 .餐饮经营毛利率较高，资金周转较快。OA、正确B、错误正确答案：A6 .餐饮场所的地点通常要设在交通便捷之处，并不一定要位于城市中心。OA、正确B、错误正确答案：A7 .连锁经营可以不断增强本餐饮集团在市场上的

2、竞争力。OA、正确正确答案：A8 .外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务。（）A、正确B、错误正确答案：A9 .关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。OA、正确B、错误正确答案：A10 .服务人员上班时应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括。OA、正确B、错误正确答案：A11.拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。OA、正确B、错误正确答案：B12 .托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。OA、正确B、错误正确答案：A13 .中餐宴会就餐人数习惯取双数，十人一桌的形式最为常见,也寓意十全十美。（）A、正确B、错误正确答案：A14 .杯花目前被

3、中西餐厅广泛使用。OA、正确正确答案：B15 .折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。OA、正确B、错误正确答案：A16 .中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。OA、正确B、错误正确答案：A17 .订餐员在早餐30分钟后、晚餐60分钟后，如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。OA、正确B、错误正确答案：A18 .国家元首或政府首脑以私人名义宴请国家领导人参加的宴会叫国宴。OA、正确B、错误正确答案：B19 .国旗悬挂按国际惯例为“左为上”，“右为下”。OA、正确B、错误正确答案：B20 .宴会准备时，根据菜单的服务要

4、求，准备好各种餐具、酒具，并适当多预留10%20%的备用或机动物品。()A、正确B、错误正确答案：A21 .员工专业培训的内容由服务态度、服务知识、服务技巧和职业习惯四部分组成。OB、错误正确答案：A22 .正方形台布四边垂下部分的长度以15-20厘米为宜。OA、正确B、错误正确答案：B23 .餐饮部各岗位员工在下班前，要有专人负责能源阀门开关并检查火种是否已全部熄灭。OA、正确B、错误正确答案：A24 .中餐零点服务是指服务人员接待零星而来的、根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。（）A、正确正确答案：A25 .灭火抑制法是使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止。OA、正确B、错误正确答案：

5、A26 .干粉灭火器主要用于油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。OA、正确B、错误正确答案：B27 .饭店冬季空调温度应保持在1822,夏季温度保持在2224。o()A、正确B、错误正确答案：B28 .制冰机制取的冰块规格以冰块融化后水容量为2盎司为标准。B、错误正确答案：B29 .布件是管理费用当中比较大的一项开支，加强对布件的控制具有重要意义。OA、正确B、错误正确答案：A30 .岗外培训也叫脱产培训，这种方法主要用于管理层、决策层人员的培训。OA、正确B、错误正确答案：A31 .宴会斟酒应从主人开始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒饮料。()B、错误正确答案：B32 .大型宴会结束后，主管

6、要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价。（）A、正确B、错误正确答案：A33 .零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单,菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。OA、正确B、错误正确答案：A34 .由于餐饮服务成本高、利润低、管理难度大，故在旅游饭店住宿和餐饮两项服务中，历来比较重视客房服务的经营管理，而餐饮服务则多处于次要位置。OB、错误正确答案：A35 .当服务员正在服务时，如果又有新的客人被领到其服务区域,这时应先去招呼一下新到客人，告诉他们很快就去照料他们。OA、正确B、错误正确答案：A36 .无论餐厅多少、规模大小，大多采

7、用三级管理制，即：经理、主管、领班。()A、正确B、错误正确答案：B37 .饭店企业的餐饮服务，必须根据市场情况进行细致的市场定位，然后确定自身的经营策略。OA、正确B、错误正确答案：A38 .不锈钢托盘是目前餐厅中使用最为广泛的托盘。OA、正确B、错误正确答案：B39 .轻托(胸前托)因为盘中运送的物品重量较轻，一般在5斤以内。OA、正确B、错误正确答案：B40 .棉质品餐巾特点是色泽鲜艳、不易褪色、使用寿命较长、洗后挺括。()A、正确B、错误正确答案：B4L按餐巾的规格、边缘、形状划分，根据实际使用效果，55cm-65CnI见方的餐巾使用较为普遍。()A、正确B、错误正确答案：B42 .铺

8、台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供46人餐台使用的台布尺寸为220cmX220c11()A、正确B、错误正确答案：B43 .一般便宴的上菜口应该选择在翻译和陪同之间进行。OA、正确B、错误正确答案：B44 .餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装，备好菜单，在开餐前10分钟站定于指定位置，姿态优雅，保持良好的精神面貌，随时恭候宾客的到来。OB、错误正确答案：B45 .循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。坂店的餐厅大多采用这种菜单。OA、正确B、错误正确答案：B46 .举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，英文在上，中文在下。

9、必要时，座位卡的两面都要书写就餐者的姓名。OA、正确B、错误正确答案：B47 .斟酒服务中示瓶的方法如下：服务员站于客人的右后侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，酒标朝向客人，让其辨认，经客人允许后,方能开瓶。OB、错误正确答案：B48 .在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要90厘米的宽度。OA、正确B、错误正确答案：A49 .在餐桌布置中，桌布应该从供应桌下垂至距地面4cm5cm处,这样既可以掩蔽桌脚，又可避免客人踩踏。OA、正确B、错误正确答案：B50 .团体包餐服务具有不可预见性，常会给服务工作造成一定的困难，并且席间会接触到从简单的风味小吃到正规的筵席要求等有不同进餐需求的宾客。OA、正确B、错

10、误正确答案：B51 .即时性菜单，是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。OA、正确B、错误正确答案：A52 .餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。OA、正确B、错误正确答案：B53 .菜单上列出的菜品应该保证供应，不能缺货，否则会引起顾客的不满。OA、正确B、错误正确答案：A54 .菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。OA、正确B、错误正确答案：B55 .菜单定价要有相对的稳定性，每次调价幅度不能过大，最好不能超过10%o()A、正确B、错误正确答案：B56 .在对客服务过程中，餐饮服务人员要做到的四勤是手勤、脚勤、眼勤、嘴勤。OA、正确B、错误正确答案：A57 .烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。OA、正确B、错误正确答案：A58 .标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。OA、正确B、错误正确答案：A59 .定期采购法主要用于那些价值低、耗量大、占地大、需天天补充的原料和用品。OA、正确B、错误正确答案：B60 .冷藏室的理想控制温度是在2。C以下。OB、错误正确答案：B