学校食堂卫生管理制度.docx

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1、学校食堂卫生管理制度以下是学校食堂卫生管理制度的参考模板，内容涵盖环境卫生、个人卫生、食品加工规范、监督检查等核心环节，旨在确保食堂卫生安全，保障师生健康：一、总则1 .目的：为规范学校食堂卫生管理，保障食品卫生安全，预防食源性疾病，维护师生健康，根据食品安全法学校食品安全与营养健康管理规定等法规制定本制度。2 .适用范围：本制度适用于学校食堂所有工作人员及涉及食品采购、储存、加工、售卖等环节的卫生管理。二、环境卫生管理1 .场所分区O食堂应划分为食品处理区（粗加工间、烹饪间、配餐间）、用餐区、餐具清洗消毒区、仓储区，各区域标识清晰、功能明确。O各区域布局合理，避免交叉污染（如生熟分开、人流物

2、流分离）。2 .清洁消毒要求3 每日清洁：操作台、地面、门窗、设备表面等每日工作结束后彻底清洁，不留残渣污渍。4 每周大扫除：每周对食堂进行全面清洁，包括下水道、排烟设施、天花板等死角。5 消毒措施：使用符合标准的消毒剂对操作台、餐具、工具等进行消毒，并记录消毒时间与责任人。3.虫鼠防治O安装防蝇帘、灭蝇灯、挡鼠板等设施，定期检查维护。O禁止使用有毒化学药剂灭鼠灭虫，需委托专业机构处理。三、个人卫生管理1 .员工健康管理O所有员工须持有效健康证上岗，每年定期体检，患有传染性疾病者立即调离岗位。O每日上岗前进行体温检测，有发热、腹泻、皮肤伤口等症状者暂停工作。2 .着装与行为规范O工作期间需穿戴

3、清洁的工作服、帽子、口罩，头发不外露,不得佩戴首饰、涂抹指甲油。O操作食品前、如厕后必须用肥皂和流动水洗手，并按规定消毒。O禁止在食品处理区吸烟、吐痰、嚼口香糖或携带个人物品。四、食品加工卫生规范1 .食材采购与储存O采购食材需查验供应商资质，索要票据和检验报告，禁止采购过期、变质或“三无”产品。O储存要求： 分类存放（生熟分开、荤素分开），避免交叉污染。 冷藏（0-8）冷冻（-18。C以下）温度符合标准，定期检查设备运行情况。 隔墙离地存放，先进先出，定期清理过期食材。2 .加工操作要求o食材处理： 蔬菜需充分浸泡清洗，肉类、水产需去血水、去内脏，禁止使用腐败变质原料。 生熟食品使用不同刀具

4、、砧板，标识清晰。O烹饪要求： 食物中心温度需达70以上，熟食不得隔夜存放（特殊情况需冷藏并复热彻底）。O配餐要求： 配餐间保持密闭，紫外线消毒每日30分钟以上，工作人员进入需二次更衣、消毒。3 .食品留样o每餐次、每品种留样量2125克，留样时间N48小时，专用留样柜上锁管理并记录留样信息。五、餐具卫生管理1 .清洗消毒流程o餐具使用后须立即清洗，去除残渣一浸泡消毒（有效氯浓度250mgL,时间N5分钟）一清水冲洗一沥干存放。O消毒后的餐具存放于密闭保洁柜内，不得裸露放置。2 .消毒设备维护O定期检查消毒柜、洗碗机等设备性能，确保正常运转。六、检查与监督1 .日常检查O食堂负责人每日检查卫生

5、情况，重点检查食材质量、加工流程、环境卫生等，填写卫生检查记录表。2 .专项检查O学校食品安全领导小组每月开展一次全面检查，发现问题限期整改。3 .师生监督o设立食堂卫生意见箱，公开投诉电话，定期公示检查结果与整改措施。七、应急处理1 .发现食品变质、异物混入等风险时，立即停止售卖并封存问题食品。2.发生疑似食物中毒事件时，启动应急预案：o立即报告学校及监管部门，配合调查。O封存留样食品及相关原料，保护现场。O协助医疗机构救治患者，追踪溯源。八、责任与奖惩1 .食堂负责人为卫生管理第一责任人，员工按岗位职责承担相应责任。2 .对违反卫生管理制度者，视情节给予警告、罚款、停职等处罚；对表现优异者给予表彰奖励。九、附则1 .本制度由学校后勤管理部门负责解释和修订。2 .制度自发布之日起实施，全体人员须严格遵守。备注：各校可根据实际情况细化条款，定期组织员工学习制度内容，并通过培训、考核确保制度落实到位。