屠宰场管理制度.docx

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1、屠宰场管理制度第一章总则为规范屠宰场的管理，确保屠宰活动符合相关法律法规及行业标准，提高屠宰产品的安全性和可追溯性，特制定本制度。屠宰场是畜禽生产链条中的重要环节，直接关乎食品安全和人民的身体健康，因此需建立健全的管理制度。第二章适用范围本制度适用于本屠宰场内所有与屠宰、加工、储存、运输及销售相关的工作环节，涉及所有员工及管理人员。所有与屠宰相关的活动必须遵循本制度的规定。第三章制度依据本制度依据以下法规和标准制定：1 .中华人民共和国食品安全法2 .中华人民共和国动物防疫法3 .屠宰卫生管理办法4 .肉类卫生标准第四章管理规范4.1 责任分工2 .质量管理部门：负责屠宰场的日常监督检查，确保

2、屠宰产品符合质量标准。3 .生产部门：负责屠宰流程的具体实施，确保操作人员遵循规范操作。4 .人力资源部门：负责员工培训及考核，确保员工具备必要的专业知识与技能。5 .2人员培训1 .所有员工必须接受屠宰及食品安全相关的培训，包括法律法规、卫生知识、操作规程等。2 .培训记录需保存备查，每年组织至少一次全员培训。3 .3场地管理1 .屠宰场应符合卫生标准，定期进行清洁和消毒，防止病原微生物滋生。2 .各区域应明确划分，屠宰区、加工区、储存区、运输区应分开管理，避免交叉污染。3 .4设备管理1 .设备应定期保养和维护，确保其正常运转。2 .设备的使用及维护记录需详细记录，确保可追溯性。第五章操作

3、流程5.1兽医检查1 .每批次动物在进场前须进行兽医检查，确保无病害动物入场。2 .兽医应填写检查报告，并由管理层存档。5.2屠宰流程L动物进入屠宰场后，须进行安乐死处理，确保动物福利。2.屠宰过程中，操作人员须佩戴个人防护装备，保持手部卫生,防止交叉污染。3.屠宰后的肉类应进行分割、清洗，确保符合卫生标准。5.3加工与储存L加工区应保持清洁，设备应定期消毒。2.储存区应按肉类种类分类储存，并标明生产日期和保质期。5.4运输1 .运输车辆应符合卫生标准，定期检查和清洁。2 .运输途中应保持适宜的温度，确保肉类的安全。第六章监督机制6.1日常监督1 .质量管理部门应定期对屠宰场进行检查，记录检查

4、结果。2 .每月进行一次全面审查，发现问题及时整改。3 .2反馈机制1 .员工应对发现的问题及时反馈，建立问题报告制度。2 .管理层应对反馈进行分析，采取有效措施改善管理。3 .3记录保存1 .所有操作记录、检查报告及培训记录应保存不少于三年，以备查阅。2 .记录应分类存放，确保信息的完整性和可追溯性。第七章附则L本制度自发布之日起实施，由管理层负责解释。3 .如有未尽事宜，依据国家相关法律法规及行业标准执行。4 .本制度将根据实际情况进行定期评估与修订，以确保其有效性与适应性。第八章未来修订流程1 .每年对本制度进行一次审查，评估其适用性与有效性。2 .如需修订，应召开相关部门会议，听取各方意见后进行修订。3 .修订后的制度需重新发布，并进行培训与宣传，确保全员知晓。通过以上制度的制定与实施，旨在为屠宰场提供一套科学、合理的管理框架，确保屠宰活动的规范性与安全性，同时提升屠宰产品的质量与市场竞争力。