咸味香精香料香气特征和使用指南汇总.docx

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1、咸味香精香料香气特征和使用指南汇总Ol咸味香精作用咸味香精能够赋予食品优良风味，在食品加工中起到重要作用。1、赋香：香精可以赋予原料本身没有的风味。如针对没有添加肉类原料的产品，可以通过添加咸味香精，赋予产品肉香味；2、丰富和强化：丰富和增强产品的特征香气，一些香味不足，或是香味特征性不足的产品，加入咸味香精后能够使产品的香味得到强化。3、协调产品的调香，使口感更加圆润、丰满；4、掩蔽或修饰产品本身固有的风味，咸味香精可以有效掩盖肉类的腥膻气味，以及淀粉等填充剂的异味，从而改善产品的感官品质；5、咸味香精还具有替代作用，鉴于有些天然原料供应不足或不便添加，使用咸味香精来代替可以解决产品的外观及

2、储存等问题；6、降低产品成本。02咸味香精的香气及应用汇总表咸味香精被广泛应用于休闲类以及熟食类肉制品中。其应用领域涉及方便面调料、方便米粉调料、香肠、火腿肠、罐头、各类熟食制品、香辣酱、速冻水饺及各种休闲食品。Ol精油名称感官特征应用建议大蒜油具有强烈刺激的大蒜特征香气和香味。可直接用于食品中，也可调配肉香、海鲜、辛香等食用香精，用于食品加香。洋葱油具有强烈刺激而持久的洋葱辛辣气味。主要用于食品香精中。姜油具有似鲜姜的气味，口感较辣。主要用于调配食用香精。枯茗子油具有强烈的小茴香气味。可用来调配食用香精，用于肉类、腌制干酪、调味品及其他食品的加香，也用于酒用香精和日用香精中。胡椒油具有温和的

3、辛香气味。主要用于调配食用香精。肉桂皮油具有肉桂的特征香气、辛辣香味。主要用于调配食品用香精、烟用香精、酒用香精等。肉豆蔻油具有浓郁清甜辛香。可用于重要的食用辛香料，用于调配香精，为烟草、饮料、罐头等加香。芹菜子油具有强烈持久的药草辛香香气。主要用于调配食用香精。八角茴香油具有茴香、甘草、大茴香脑香气，味甜。可用于酒用香精，烟用香精，食用香精。小茴香油苦小茴香油具有辛辣味，味苦而后转甜；甜小茴香油具有特征茴香香气。可用于调配酒用香精、烟用香精、食用香精等。小豆蔻子油具有特征性的辛香及樟脑样香气。主要用于调配食用香精和酒用香精等。众香子油仁具有温和的类似胡椒的辛辣香味。可用于调配食用香精和酒用香

4、精。页蒿子油具有温甜的药草辛香气味。可用于调配食品用香精和酒用香精。蔚萝子油具有葛缕子样的香气和香味。荷萝子油用作调味品和调配食用香精，也用于烟草中。02嚷嘎类香料名称感官特征应用建议建议用量（在最终加香食品中浓度约为）4-甲基睡喋具有坚果、蔬菜、热带水果气味。用于调配番茄、坚果、肉、热带水果等实用香精。2-5mg/kg4,5-二甲基睡噗无色或黄色液体。具有鱼、胺、和咄咤样、虾、调味品样气味。用于调配虾类、贝类、蟹类、蔬采、咖啡、坚果及青香香型的香精。5-20mgkg2-乙基-4-甲基睡喋无色或淡黄色液体。具有坚果、烤香、咖啡、硫磺、开胃菜肴、肉香，并带有毛桃的果香。用于调配坚果、咖啡、桃子、

5、覆盆子、肉味香精。1mg/kg4-甲基-5-乙烯基睡噗具有霉臭、坚果、类似蔬菜根、泥土的气味。用于调配可可、坚果、咖啡、肉类、土豆香型香精。28mg/kg2,4,5-三甲基无色透明液体。具有巧克力、坚果、可可、咖啡等香气及霉味。用于可可、巧克力、烤牛肉、熟牛肉、坚果类、饮料、冰淇淋等食品香精中，在烟草中增强可可、坚果风味，改善、提高烟草吸味。2-6mg/kg2-异丙基-4-甲基睡喋油状液体。具有霉味、壤香、淡果香、咖啡及肉香。用于调配桃子、番茄、肉类、咖啡等食用香精。1-2mg/kg2-异丁基睡喋油状液体。具有番茄香味、葡萄酒味。用于调配肉类、蔬菜、番茄香型的食用香精。1mg/kg2-甲基-5

6、-甲氧基睡噗具有硫样、坚果、蔬菜样香气。用来调配食用香精，用于软饮料、烘烤食品、肉、汤类的加香。2-4mg/kg2-乙氧基曝喋无色透明液体。具有霉味和蔬菜、肉汁、坚果、咖啡、烤花生、烤肉等香气。用于调配可可、胡桃、咖啡、蔬菜香型香精。0.2-2mg/kg2-乙酰基睡喋油状液体。具有爆玉米、炒板栗、烤麦片香、烤肉、坚果香、面包香。用于调配麦片、爆玉米花、面包、肉类香精。0.2-1.4mg/kg2,4-二甲基-5-乙酰基睡喋具有坚果香、烤香、肉香、咖啡香、壤香、调味品样香气。用于调配咖啡、坚果、调味品、谷物、巧克力香精。6-10mg/kg4-甲基-5-B-羟基乙基睡喋无色或浅黄色黏稠油状液体。具有

7、肉香、烤香、坚果香、酵母样气味。用于调配坚果、肉类、调味品、面包、乳制品用香精。55mg/kg4-甲基-5-羟乙基睡喋乙酸酯无色至黄色黏稠液体。具有甜的坚果香气、豆香、奶香，并稍带蛋、肉的香气。用来调配奶油、坚果、肉味等食用香精。55mg/kg苯并睡噗浅黄色液体。具有肉香、蔬菜、咖啡、坚果香。用于调配咖啡、可可、肉类、洋葱、大蒜、土豆、番茄香型的香精。0.5mg/kg03睡吩类香料一感官IWI应用建议建议用量（在最终加香食品中浓度约I为）I2-曝吩硫醇无色或淡黄色油状液体。具有令人极不愉快的烧灼、焦湖和硫黄气味。用来调配食用香精，用于糖果和烘烤食品的加香。0.1mg/kg2-睡吩基二硫醒具有坚

8、果香、肉香。用于调配花生、胡桃、肉、蘑菇等香型的食用香精。0.15mg/kg04口比嗪类香料名称感官特征应用建议建议用量（在最终加香食品中浓度约为）2-甲基毗嗪无色或淡黄色液体。具有坚果香、霉香、烤香、壤香，75mg/Kg的溶液具有坚果及烘烤食品的味道。用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、可可等香型的食用香精。1-10mgkg2,3-二甲基毗嗪无色或淡黄色液体。具有霉香、可可、咖啡、土豆、面包样气味。用于调配可可、坚果、土豆、面包、花生、榛子香型的食用香精。0.2-10mg/kg2,5-二甲基此嗪无色液体。具有坚果香、花生香、壤香、脂肪香、可可香、霉味；浓度为7.5mg/Kg的溶液具有坚果、土豆、

9、脂肪的味道。用于调配可可、花生、咖啡、坚果、土豆、调味品用食用香精中。0.5-10mg/kg2,6-二甲基此嗪白色固体。具有烤香、咖啡香、花生香、土豆气味。用于调配肉类、巧克力、咖啡、坚果香型的食用香精中。0.1-10mg/kg2,3,5-三甲基毗嗪白色针状晶体。具有坚果香、霉味、可可、土豆、蔬菜样气味。用来调配坚果、可可、咖啡、花生、土豆、1-10mgkg谷物等香型的食用香精。2,3,5,6-四甲基毗嗪具有坚果香、霉味、可可香、花生香、咖啡样香气。用于调配可可、花生、坚果、咖啡、巧克力、肉类食用香精。1-10mgkg2-乙基咄嗪具有坚果香、霉味、木香、土豆香、壤香、烤香、肉香、鱼香、可可的香

10、气，10mg/Kg的溶液具有坚果、土豆、可可的味道。用于调配坚果、咖啡、肉类、可可、面包香型的食用香精。0.1-10mg/kg2-乙基-3-甲基口比嗪无色液体或淡黄色液体。具有坚果香、花生香、霉味、谷物样香、面包香。用于调配花生、坚果、可可、爆玉米花香型食用香精。3mg/kg2-乙基-5-甲基Itt嗪无色液体或淡黄色液体。具有坚果香。用于调配花生、坚果、可可、爆玉米花香型的食用香精。1-5mg/kg2-乙基-3,6-二甲基毗嗪无色至浅黄色液体。具有花生香、坚果香、咖啡香、可可香、土豆样香气，霉味。用于坚果、巧克力、花生、咖啡、肉类、调味品的加香中。1-5mg/kg2-乙基-2,6-二甲基毗嗪具

11、有花生香、坚果香、咖啡香、可可香、土豆样香气，霉味。用于调配坚果、咖啡及肉味香精。0.15mgkg2,3-二乙基此嗪无色或淡黄色液体。具有霉味、坚果香、萝卜香、榛子香、咖啡香、土豆香气。用于调配土豆、各种坚果香型食用香精。0.1-1mgkg2,3-二乙基-5-甲基毗嗪无色至淡黄色液体。具有坚果香、烤香、肉香及马铃薯制品的香味。用于调配土豆、花生、0.1-1mgkg番茄、乳酪、巧克力香型的食用香精及烟用香精。2-异丁基-3-甲基此嗪无色液体或淡黄色液体。具有类似炸土豆的气味。可用于调配可可、坚果等香型的食用香精。0.1-5mgkg甲氧基此嗪具有咖啡、坚果香气。可用于调配水果、坚果、咖啡、可可等食

12、用香精。10mg/kg2（或5,或6）-甲氧基-3-甲基此嗪具有榛子、杏仁、花生样的坚果香味。用于调配榛子、可可、杏仁、花生、咖啡香型的食用香精。1-10mgkg2-甲氧基-3-（或5,或6）-异丙基叱嗪无色至浅黄色液体。具有豌豆样青香，马铃薯样香气及青胡椒的气味。可用来调配食用香精，用于果冻、布丁、肉、肉汁、汤的加香。0.05-0.2mg/kg2-甲氧基-3-异丁基叱嗪无色至浅黄色液体。具有胡椒、咖啡香气。用来调配食用香精，用于烘烤食品、调味料、乳制品、肉制品的加香。0.02-1mg/kg2-甲氧基-3-仲丁基毗嗪无色至浅黄色液体。具有胡椒、咖啡香气。浓度为1%的溶液具有霉香、青香、蔬菜香，

13、坚果、胡椒、土豆样香气；浓度为1mg/Kg的溶液具有蔬菜、土豆、鱼的味道。0.02-1mg/kg2-甲基-3-（或5,或6）-乙氧基毗嗪无色透明液体。具有烤榛子、杏仁、花生、马铃薯的香气，并有青香气。用于榛子、杏仁、花生、炸土豆等食品用香精。1-10mgkg2-乙酰基此嗪具有咖啡、坚果、爆玉米花的香气。用于调配坚果、面包、土豆、咖啡、谷制品、爆玉米花香型的食用香精。1-5mg/kg2-乙酰基-3,5-二甲基毗嗪无色液体。具有坚果、烤谷物香味。用来调配食用香精，用于冰制食品，烘烤食品，糖果、胶冻、布丁、肉、肉汁、汤类、谷制品的加香。1-5mg/kg2-乙酰基-3-乙基口比嗪无色液体。具有霉味，坚

14、果香、可可香、花生香、蔬菜香，土豆及类似玉米的香气。用于土豆、花生、肉类、可可香型食品的加香。1-10mgkg2-甲基-3（或5）-甲硫基毗嗪淡黄色液体。具有爆米花、烘炒过的杏仁、榛子、花生和腰果的香气，并带有蟹、贝壳等海产品的青腥气息。用于调配坚果、巧克力、咖啡香型及烘烤风韵的食用香精。1-4mg/kg2-甲基-3（或5,或6）-糠硫基吐嗪琥珀色液体。具有焙炒咖啡香味，并有炒芝麻的表皮的油脂氧化气息。用于调配食用香精，能赋予加香食品良好的肉香和坚果香，还可用作咖啡的增香剂。1mg/kg5-（5H）甲基-6,7-二氢环戊并吐嗪无色晶体。具有坚果、谷物、咖啡以及烘烤食品的气味。用于调配可可、咖啡、花生、坚果、玉米等食用香精。0.045-0.5mg/kg2-疏基