学校食堂周食品安全排查记录.docx

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1、学校食堂周食品安全排查记录一、排查基本信息1 .排查时间：2025年5月X日-5月X日2 .排查人员：食品安全管理员xx、后勤处工作人员xx、XX等。二、排查背景近期，食品安全问题成为社会焦点。浙江余姚某中学食堂绞肉机内惊现大量活蛆，肉类储存区温度超标，食材过期，大肠杆菌严重超标，且涉事企业从无资质作坊采购冻肉，检测报告造假。同时，安徽亳州蒙城县近200名消费者因食用网红流动摊贩“如花家提拉米苏”出现食物中毒症状，初步调查为生鸡蛋污染及卫生条件差所致。这些事件敲响校园食品安全警钟，为保障师生饮食安全，学校开展本周食品安全排查工作。三、排查内容及结果(一)人员健康与卫生1 .排查情况：检查食堂全

2、体工作人员健康证，均在有效期内。观察操作过程，大部分人员能规范佩戴口罩、帽子、手套，但发现具体食堂有1名工作人员在处理熟食时，手套破损未及时更换；另有2名工作人员在操作间内未按规定束发，头发外露。2 .整改措施：立即为手套破损工作人员更换新手套，并现场对全体工作人员强调手套破损及时更换的重要性。要求头发外露工作人员当场束发，后勤处后续将组织全体工作人员进行个人卫生规范强化培训，重点讲解食品加工过程中的卫生细节，如手套、帽子佩戴要求及头发处理规范等，并在操作间张贴醒目的个人卫生提示标语。3 .整改效果：经现场纠正，工作人员已规范个人卫生操作。预计强化培训后，工作人员个人卫生意识将进一步提升，持续

3、保持规范操作。(二)食材采购与储存1 .排查情况：查阅食材采购台账，采购渠道正规，索证索票齐全。但在食材储存区发现，部分叶类蔬菜未分类存放，相互挤压，易导致蔬菜腐烂泠冻库内部分肉类食品外包装有破损，可能影响食品品质；且发现个别批次大米的储存时间临近保质期，却未设置明显的优先使用标识。2 .整改措施：安排专人对蔬菜进行重新分类整理，使用置物架分层存放，保持通风。将外包装破损的肉类食品单独存放，联系供应商协商退换货；针对临近保质期的大米，张贴“优先使用”标识，并制定使用计划，确保在保质期内用完。同时，要求仓库管理人员加强日常巡查，严格按照“先进先出”原则发放食材。3 .整改效果：食材储存环境得到初

4、步改善，预计后续通过严格执行整改措施，可有效避免因储存不当导致的食材浪费与安全隐患。(三)加工制作过程1 .排查情况：查看加工区域，发现部分刀具和砧板存在生熟混用迹象，部分炉灶火力调节不稳定，影响菜品烹饪效果，个别菜品出现受热不均情况。此外，还注意到凉菜间的紫外线消毒灯损坏，未及时维修，无法正常进行消毒工作。2 .整改措施：购置不同颜色的刀具和砧板，分别标注生熟用途，安排专人监督生熟分开使用；联系专业维修人员对炉灶进行检修调试，确保火力稳定；立即更换凉菜间的紫外线消毒灯，并制定消毒灯定期检查维护制度，明确责任人，确保消毒设备正常运行。3 .整改效果：随着设备维修与制度执行，加工制作过程将更加规

5、范，降低食品安全风险，提升菜品质量。（四）餐具清洗消毒1 .排查情况：检查餐具清洗区，发现部分餐具清洗后仍有残留污渍，洗碗机的清洗程序设置不合理，导致清洗不彻底；消毒柜温度显示异常，经检测，实际消毒温度未达到规定标准，无法保证餐具消毒效果；消毒后的餐具在存放时，部分餐具直接放置在未清洁的置物架上，易造成二次污染。2 .整改措施：重新调整洗碗机清洗程序，增加清洗时间和洗涤剂用量，安排专人对清洗后的餐具进行二次检查；联系厂家维修人员对消毒柜进行维修校准，确保消毒温度达标；对餐具存放置物架进行全面清洁消毒，并铺设清洁的垫布，防止餐具二次污染。同时，加强对餐具清洗消毒人员的培训，提高其操作规范意识。3

6、 .整改效果：通过优化流程与设备维修，餐具清洗消毒质量将得到显著提升，为师生提供安全卫生的用餐器具。（五）食品添加剂使用1 .排查情况：检查食品添加剂存放柜，发现部分食品添加剂的标签模糊不清，难以准确识别种类和使用说明；食品添加剂使用记录不完整，存在使用时间、使用量登记缺失情况，且部分添加剂的实际使用量超出规定标准。2 .整改措施：对标签模糊的食品添加剂进行清理，重新采购标签清晰、符合标准的产品；完善食品添加剂使用记录表格，要求工作人员严格按照规定，详细记录使用时间、使用量、使用菜品等信息；组织厨师及相关工作人员学习食品添加剂使用标准，明确各类添加剂的最大使用量，严禁超量使用。3 .整改效果：

7、预计通过整改，食品添加剂使用将更加规范，降低因食品添加剂使用不当带来的食品安全风险。（六）食堂环境卫生1 .排查情况：整体检查食堂环境卫生，发现食堂地面有多处污渍，清洁不及时；墙壁上有油污和灰尘，部分墙角有蜘蛛网；垃圾桶未及时清理，垃圾溢出，散发异味；食堂通风系统运行不畅，空气流通不佳，室内有闷热感。2 .整改措施：增加食堂清洁人员数量，加强地面清洁频次，及时清理污渍；安排专人对墙壁进行清洁粉刷清除油污、灰尘和蜘蛛网；更换大容量垃圾桶，规定垃圾清理时间，确保垃圾桶无垃圾溢出；联系专业人员对通风系统进行全面检查和维护，清理通风管道内的积尘，确保通风良好。3 .整改效果：食堂整体环境将得到明显改善

8、，为师生营造整洁、舒适的用餐环境。（七）留样制度执行1 .排查情况：检查食品留样冰箱，发现部分菜品留样量不足125克，未达到规定标准；留样记录存在错记、漏记现象，如留样时间记录错误,留样人员未签字等留样冰箱温度显示为10超出0。08。C的规定范围。2 .整改措施：重新组织留样人员学习留样制度，明确留样量、留样时间、留样记录等要求；安排专人负责监督留样工作，确保每餐菜品留样量充足、记录准确完整；对留样冰箱进行维修调试，确保温度稳定在规定范围内，并在冰箱上张贴温度监测记录表，要求工作人员定时记录温度O3 .整改效果：食品留样工作将更加规范，为可能出现的食品安全问题提供有效追溯依据。四、排查总结本周排查发现食堂在人员卫生、食材储存、加工制作、餐具消毒、食品添加剂使用、环境卫生及留样制度执行等方面存在问题。这些问题反映出食堂管理存在漏洞，需引起高度重视。后续将严格按照整改措施落实整改，加强监督检查，确保整改到位。同时，以近期食品安全热点事件为契机，组织食堂全体工作人员开展食品安全警示教育活动，提高工作人员食品安全意识，强化责任担当，杜绝类似食品安全问题在学校食堂发生，切实保障师生饮食安全。