学校食堂周排查会议记录.docx

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1、学校食堂周排查会议记录会议基本信息1 .会议时间：2 .会议地点：学校食堂二楼会议室3 .主持人：4 .参会人员：食堂食品安全员、各窗口负责人、采购组组长、后厨主管、仓库管理员、设备维修负责人、学生代表2名。会议议程1 .食品安全员汇报本周“日管控”工作及问题整改情况2 .各部门反馈日常工作中发现的隐患与难点3 .集中讨论本周排查出的重点问题及解决方案4 .部署下周重点工作及排查方向5 .学生代表提出用餐体验相关建议会议主要内容（一）本周“日管控”工作汇报食品安全员XX详细汇报本周（具体日期区间）日检情况：共开展7次日检，覆盖食材验收、加工操作、餐具消毒、环境卫生等环节，累计发现问题8项。其中

2、，4月X日发现冷藏库温度显示异常（实际温度达8,标准应4P）,已立即联系维修人员检修温控系统,更换故障传感器，目前温度稳定在39；4月X日部分员工未规范佩戴口罩，已现场纠正并纳入月度考核；另外，在餐具抽检中发现2套餐具菌落总数超标，当即重新高温消毒并对洗碗机参数进行校准，后续每日增加抽检频次至3次。所有问题均在24小时内完成整改，并建立整改台账。(二)各部门问题反馈1 .采购组：近期叶菜类食材损耗率上升至12%,主要因气温升高导致运输途中轻微腐烂。已与供应商协商更换冷链运输车辆，增加冰块保鲜，同时调整采购时间，优先选择本地直供蔬菜。2 .后厨主管：炒菜区部分炉灶火力不稳定，影响出餐效率，建议联

3、系厂家进行检修；另外，部分学生反映荤菜分量不足，计划下周开始推行标准化配菜制度，每份荤菜固定克重。3 .仓库管理员：干货储存区湿度偏高，部分木耳、香菇出现受潮现象。已增配除湿机，并对货架进行防潮处理，后续将每日记录温湿度数据。4 .设备维修负责人：发现洗碗间一台大型消毒柜出现电路故障，已联系售后维修，预计3个工作日内修复完毕；同时建议对老化的切菜机进行预防性维护。(三)重点问题讨论与决议1 .食材损耗问题：通过优化采购流程、改进储存条件降低损耗，采购组需在下周与3家本地农场签订合作协议，优先采购当季新鲜蔬菜；仓库增加通风设备，实行先进先出管理原则。2 .炉灶设备故障：设备维修组在具体日期前完成

4、所有炉灶检修，制定设备定期维护计划，每月进行一次全面检查。3 .荤菜分量不足：由后厨主管牵头，联合食品安全员制定菜品分量标准手册，下周开始在各窗口张贴公示，接受师生监督。（四）学生代表建议学生代表提出：部分窗口排队时间过长，建议错峰出餐；汤品更新频率低，希望增加绿豆汤、酸梅汤等消暑饮品；个别餐盘存在油渍残留，需加强清洗质量。（五）下周工作部署1 .食品安全：重点排查凉菜间卫生状况，每日对刀具、砧板进行紫外线消毒，严格控制凉菜制作时间（不超过2小时b2 .服务优化：推行“弹性供餐”，根据就餐高峰期灵活调整窗口开放数量；增加3种夏季饮品，下周起供应。3 .设备维护：完成洗碗间消毒柜维修及切菜机维护，对食堂所有冷藏设备进行性能检测。4 .员工培训：组织全员开展夏季食品安全专题培训，重点讲解防蝇防虫、食品留样规范等内容。会议决议1 .由采购组、仓库管理员在具体日期前完成食材采购与储存优化方案的落地实施。2 .设备维修组于具体日期前提交食堂设备全面检修报告。3 .后厨主管在具体日期前制定并公示菜品分量标准，食品安全员负责监督执行。4 .学生代表建议整改情况于下周五前以书面形式反馈至学生会办公室。