04校外供餐单位管理制度.docx

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1、校外供餐单位管理制度为切实强化学校校外供餐管理工作，全方位保障师生饮食安全与健康，依据国家现行相关法律法规以及政策具体要求，特制定本校外供餐单位管理制度。本制度广泛适用于各类中小学、幼儿园等接受校外供餐服务的教育机构。一、学校管理职责（一）配备管理人员与落实责任制学校应高度重视校外供餐管理工作，积极完善校内校外供餐管理的各项措施。需专门配备专业（或兼职）的校外供餐管理人员，这些人员肩负监督供餐全过程各个环节的重要职责。与此同时，严格落实学校食品安全校长（园长）负责制，校长（园长）作为食品安全的首要责任人，必须对校外供餐的食品安全问题承担总责，全力确保各项管理工作扎实、有效地推进并落实到位。二、

2、供餐单位选择（一）资质与信誉考量学校在甄选校外供餐单位时，务必严守标准、严格把关。供餐单位首先必须持有合法有效的营业执照，这是其具备合法经营资格的根本凭证。此外，还需取得明确载明集体用餐配送业务的食品经营许可证，以此证明其拥有开展集体用餐配送服务的专业资质。供餐单位必须具备切实承担食品安全责任的能力，且在社会上享有良好的信誉口碑。为进一步筑牢食品安全防线，学校应优先选择食品安全量化评级达到A级的供餐单位，此类单位在食品安全管理、食材品质把控、加工操作规范等诸多方面表现卓越，能够为师生提供更为安全、可靠的餐食服务。三、合同签订（一）明确权利义务与存档学校一旦确定供餐单位，应即刻与其签订详尽、规范

3、的供餐服务合同。合同中需清晰、明确地界定双方的权利与义务。供餐单位有责任和义务确保所提供的餐食完全符合国家食品安全标准，严格按照约定的时间和数量进行配送；而学校则应依照合同约定，按时、足额支付供餐费用。合同签订完成后，学校务必妥善存档保管，以备后续出现任何问题或纠纷时能够随时查阅，为问题的妥善解决提供有力依据。四、食品查验与留样（一）专人负责查验分发与留样记录学校应安排专人专职负责配餐食品的查验与分发工作。查验人员需仔细检查送达的餐食包装是否完好无损，食品是否存在变质、异味等异常情况。对于配餐食品，必须按照规定的数量进行留样，留样时间应不少于48小时。留样的目的在于，一旦出现食品安全问题，能够

4、通过对留样食品的检测，准确追溯问题根源。同时，查验人员要认真做好各项记录，涵盖查验的详细情况、留样的具体时间、留样食品的种类等信息，确保整个食品查验与留样过程有完整、详实的记录可供追溯。五、分餐管理（一）保障就餐环境学校应建立健全科学、完善的分餐管理制度。若采取在教室分餐的模式，务必格外注重保障就餐环境的整洁与卫生。分餐之前，需提前对教室进行全面清洁，仔细清理桌面、地面，确保教室无灰尘、无杂物堆积。在分餐过程中，也要时刻留意保持环境的干净整洁，杜绝食品受到任何形式的污染,为师生营造一个卫生、舒适的就餐环境。六、陪餐制度落实（一）执行集中用餐陪餐学校应严格、认真地落实集中用餐陪餐制度。每日安排学

5、校相关负责人、教师等参与陪餐，与学生一同就餐。陪餐人员在就餐过程中，要仔细观察餐食的质量状况，包括食材的新鲜度、菜品的搭配合理性等，同时留意餐食的口味是否适宜。一旦发现任何问题，应及时进行反馈，全力确保学生能够吃得安全、吃得满意。七、评价与退出机制（一）建立与执行机制学校应构建校外供餐单位评价和退出机制。定期对供餐单位的服务质量、食品安全状况等关键方面进行全面、客观的评价。评价方式可采用问卷调查学生和教师的满意度，实地检查食品的卫生状况，查看供餐单位的各项管理记录等多种形式。若供餐单位在评价过程中表现欠佳，或者出现严重的食品安全问题，学校应果断依照退出机制将其淘汰，重新筛选、引入更符合要求的供

6、餐单位，以此保障校外供餐服务的质量与安全。八、供餐单位管理体系要求（一）实施管理体系与认证校外供餐单位应紧密结合自身实际运营情况，积极推行HACCP（危害分析与关键控制点）、IS022000（食品安全管理体系）等先进、科学的管理体系。这些管理体系能够助力供餐单位更为精准地识别和把控食品安全风险。并且，供餐单位至少应通过一项管理体系认证，以此作为其在食品安全管理方面达到一定专业标准的有力证明，提升自身在食品安全管理领域的公信力。九、信息公开与监督（一）信息公开与家长参与监督学校应充分借助公共信息平台等多种渠道，及时、准确地向师生、家长以及社会各界公开供餐单位的相关信息，包括供餐单位的资质证书、食品采购的正规渠道、日常卫生状况等关键内容。同时，积极组织家长代表对供餐单位进行抽查走访，鼓励家长深度参与到校外供餐的监督和管理工作中来。家长可实地查看供餐单位的厨房环境是否整洁卫生、食品加工过程是否规范有序等，进而提出宝贵的意见和建议，各方携手共同保障校外供餐的质量与安全。本制度自发布之日起正式施行，学校及所有涉及校外供餐管理工作的相关人员必须严格遵照执行。如有违反，将依据相关规定予以严肃处理。