学校食堂6S管理规定.docx

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1、学校食堂6S管理规定学校食堂6S管理规定是一种先进的管理模式，旨在提升食堂的卫生、安全、效率和员工素养。以下是关于学校食堂6S管理规定的详细介绍：一、6S管理概述6S管理包括整理(SEIRI)、整顿(SEITON),清扫(SElS0)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHlTSUKE)、安全(SECURITY)六个方面，旨在通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，最终提升人的品质，养成良好的工作习惯。二、6S管理具体内容及要求(1)整理L无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费。2 .餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅

2、。3 .各个台面上只保留最必要的物品。(2)整顿1 .留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便。2 .必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐。(3)清扫1 .所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污。2 .地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净。3 .所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触。4 .食材必须严格清洗干净，剩饭桶、垃圾桶等必须每天清倒、清洗，保持干净无异味。5 .洗碗池要随用随清理，保持干净无剩饭剩菜、无油污。6 .库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜。7 .管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘。(4)清洁1 .将整理、

3、整顿、清扫的成果制度化、规范化，并维持其成果。2 .经常保持清扫用具、工具箱等清洁，摆放整齐。3 .管理看板内容合理布局，版面干净无脏污，无乱涂乱写,信息及时更新。(5)素养1 .食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服等。2 .从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲，涂指甲油、戴戒指或其他饰品加工食品。3 .从业人员应遵守食堂的各项规章制度，按照规范流程进行操作。4 .学校应定期对食堂从业人员进行卫生知识培训和考核。(6)安全1 .按说明书正规操作各类电器，避免漏电、跑水现象发生。2 .不能烧空锅、空火，不能将易燃易爆物品放在操作

4、台附近。3 .下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患。4 .下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗。5 .食堂应配备必要的消防设施，并定期检查和维护。6 .食堂应严格遵守食品安全法规，确保食品来源可靠、质量合格。三、实施与监督1 .制定详细的6S管理标准：根据学校食堂的实际情况，制定详细的6S管理标准，包括各个区域的整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全的具体要求。2 .培训与教育：对食堂从业人员进行6S管理知识的培训和教育，提高他们的认识和理解，确保他们能够按照标准进行操作。3 .定期检查与评估：学校应定期对食堂进行6S管理的检查和评估，发现问题及时整改，确保各项标准得到有效落实。4 .建立奖惩机制：对于在6S管理工作中表现突出的个人或团队给予奖励，对于不符合要求的个人或团队进行处罚，以激励员工积极参与6S管理工作。综上所述，学校食堂6S管理规定是提升食堂管理水平、保障食品卫生安全、提高工作效率和员工素养的重要措施。通过实施6S管理，可以营造整洁、有序、安全的工作环境，为师生提供优质的餐饮服务。