2024年幼儿园厨房管理制度.docx

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1、2024年幼儿园厨房管理制度幼J咽用房管理制度在社会发展不断提速的今天，很多地方都会使用至1.0度，制度是要求成员共同遵守的规隼或准则.另必什么样的制度才是有效的泥？下面是我为大家整理的幼园园房管理制度，欢迎阅读与收藏.幼J1.S用居管理制度11.炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生,做到上灶前洗手，入厕前脱工作限便后用肥皂洗手，助洗澡,助理发，物换衣，助剪指甲，操作时不2、认真做好屈启的卫生工作，保持案板.桌面、灶台、灶后及地面清活无杂物，所有物品摆放井然有序.3、厨房经常保持S风，纱门.纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防羯工作.保持厨房内外清

2、洁卫生、整齐、定期打扫（一日4阳.一周大扫）食物和垃圾保持一定距离.4、所有炊具要擦洗干净，并定期消备,碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消击15分钟以上.具消毒前一定要晾干水才进消毒柜.编好包干区卫生（即一楼游乐设施区）,做好卫生达标工作.5、认真细致地活;辉菜、蔬菜.瓜果,菜尽量切得短细，便于幼J1.j眦吸收.6.炒菜、分菜时襁对着饭菜咳琼,说话必须带口罩，在里饪过程中注意营养卫生，各班菜,汤分好后篮上盖子.开卷前送到各班教室.7,生食熟食分开摆放,屈具内保持整洁卫生.8,生活垃圾不积压，日产日清.汨水桶要保寿吉洁，加盖并及时消理.9,冰箱里的物品及时清理，防止变质.10 .定期坳洗水池,确保水池畅

3、通无堵塞物，无污垢无杂物.11 .炊事人员,每年定期进行全面体检一次.12 咽厨房管理制度2一、食物应保持新鲜、洁净、卫生,熟的与生的分开储放.调味品应以适当的容器盛放,使用后随即加差,所有的容器及菜片都不得与地面或污浦接触，二、工作板台、国柜下内151及阚房死角，应特别注怎清扫.应配备有加盖污物俩,照余桶，用余应当夜倒掉，不在用房内过夜，污物懒四周应经常保持干净.三、国房人员工作时，应穿戴臻洁工作衣（6.工作前、便后,均应彻底洗手，保持清洁.工作时避免让翔触或沾染食物与食器,尽Ja利用夹子、勺子等工具取出.四、厨房内禁止在食物或食物附近油烟、咳瞅.吐痰、打喷墩.五、园房清洁扫除工作,每日数次

4、,满洁完毕，清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物筋要标明放在固定位震并指定专人菅理.六、圃房内禁止随便忌挂衣甥及放置鞋，卷曲杂物等.七.杜绝卫生死角，物痣放国到位整齐划一.幼J咽厨房管理制度3一、树立全心全意为幼（I1.B艮若，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的坂菜，节约使用燃料.二、经常主动了解职工和幼J1.对伙食的反映,根据幼J库龄特点,按食谙烧菜,色香味俱全，保证幼儿有足够的官养.搞好职工嵬食,严格分清幼J1.职工的食物,不能占用幼儿食品.三、阚房人员要注意个人卫生，做到“四勘”（勘洗手、剪指甲，勤洗海理发，勤洗衣服，茹换工作服），上班要穿戴好工

5、作衣帽，上刖所或干脏活后要用胆皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用.四 .根匏幼儿作息时间，按时供应坂菜，冬季要防冷，夏季要防烫.日常食品及开水出囤房时温度不能超过40度.五 .保管好一切用具、食具,每无勘点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回.六、定期进行体格检直.七、认真做好防火、防毒、防展工作,每天下殂前要松逊电源.煤气开关等.八、股从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，4tt5J严格分清公与私，防止多吃多占.幼J隔民房管理制度41 .认真做好厨房的卫生工作，保持案板、克面.灶台、灶后及地面清

6、洁无杂物,所有物品摆放井然有序,做好防鼠、防蝇工作.保持用房内外清洁卫生，定时打扫.2 .工作时，应穿戢整洁工作衣帕.注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底把皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食相,尽量利用夹子、勺子等工具取用.3 .所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗空菜.蔬菜.瓜果,菜尽量切得短细，便于幼儿;肖化吸收.5 .炒菜.分菜时不t对着饭菜咳臊,说话必须带口审，在生饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子.开模前送到各班教室.6,生食熟食分开摆放,厨具内保持整洁卫生.7 .生活垃圾不积压，日产日清,汨水桶要保持清洁，加孟并及时清理.8,冰箱里的物品及时清理，防

7、止变质.9,定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物.幼JU三用房笆理制度S为了贯彻执行国家食品卫生法和食瞄加工.出售.饮食卫生五四制度,切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度.一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检亘和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检盒和指导，接受用照者的监瞥,及时发现并改正存在的问题.二.非炊管人员（领导.卫生检电人员除夕卜）不得进入同房、熟食间.三、招收新工作人员必须先经过健微检S,取得催战证后方能上词.炊管人员按规定每年进行一次健康检直,不合格的人员应及时调离工作岗位.炊管人员必须经过食品卫生知识培训.四、餐

8、厅卫生实行划区包干，费任到人.五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手滑,保持餐厅工作场所的整洁.六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚.七、库房整洁,食品分类存放,先迸先用.八、茎素菜栋净洗洁，切配风开,防止交叉污染.九.根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1.食品道道脸收：凡I8烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收.2 .生、熟食品择样分开，盛具.工具分开，冰箱存放分开.3 .食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作.4、食物烧熟煮透，熏饪时防止外热内生,隔筷饭菜必须蒸烧透后

9、方能使用.5.环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防生、防四舌”装药或设施,人人动手灭鼠.灭绳灭28蛾灭蚊子.6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，带工作帕,个人卫生初做到“四勤”外，还应腿广四不”（即不随地吐血不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟网坐，嬉闱和在操作间抽烟,不面对食品咳用.打嚓8,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手）.幼JUa用房省理制度61.径具.用具使用前后青洗干净2、确保餐具.盛片T一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用.筷用保洁柜每天清湖肖毒,避免污

10、染.（30）3.清洗蔬菜、肉类水池分开使用.力11I肉类操作台与蔬菜操作台分开使用.4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、用具、碗.桶5.生熟食分开存放，生熟食盛其做明显标记.6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发器、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下祸7、粗加工时（如检菜、削土豆皮等），各种垃圾随时入隹,地面随时保持干净整洁8 .药菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上.再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对夕浣进行清洗.9 .环境卫生要求：食堂清洁卫生,无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉沿，下水道通畅无阻,各区域死角卫生干净，环境卫生实行四定：定人、定物.定时间、定陵量,分区域分工

11、负责，每天不定期检会.10 .搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，的周不定期检亘两次，周五大扫除清理卫生死角.I1.为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开款.12.按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，漉少浪费.13.坂菜精工细作，注意软潮,两周菜不更豆,注崽花色品种及宫养元素的调配，做到差素搭配、用细搭配.14、不允许吃弼饭剽菜、原料发生浪费.(20-3)15、与保健医生一起拟定幼儿宫养食谱，并严格按食谱制作饭菜,每周四之前制定好下两周食诣，做到宜养均衡不田复不出样.16、严格按照食谱制作饭菜,不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意.17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变

12、坏变烂,造成浪费严田，拒绝质量不过关菜品.18 .应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戢清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲.涂指甲油做戴饰物.专间操作人员应戴口军.19 .不得在食品加工和销售场所内吸烟.20、禁止在囤房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生.21 .当日供应的各种菜料(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留择.22.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容渊内,并放置在专用冷藏设施中,每个样品留样应满足检给需要,每种菜粉留样量不少于100克，并做好留样食品名称、留样量.留样时I旬、留样人员记录.23、留样容器为3套，留样超过48/J时,及时处理并清洗.消

13、毒容器.违规一次扣罚10元24、留样冰箱由专人负责，泳箱内不放入其他食品.25、始终把防火、防盗、防止食物中雨放在工作的首位.操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检迄和节约.幼JUg厨房管理制度7一、炊事人员要研究和改进京巡技术，根据幼J曲年龄特点注意菜品色，香，味和各种宫养素的调配,哂幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养.二、建立食物脸收制度，采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄、饭菜的数量不能过多过少.三、开坂要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做SfJ三热（坂，菜，汤，），保证幼J3泡吃好.四、搞好厨房卫生，严防食物

14、中毒,做到：1 .上班坚持穿好工作衣,戴好工作时，上网所要脱掉工作衣帽,便后要用H巴皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）.2 .要保持用房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清淞?理，每周清洁三次厨房地扳、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫、3.用房用具.刀、切肉板、盆、彼要做到生熟分开，用房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗,日常用具，铁具等严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得喊意拖拉，略有挨坏及时修理.4、下班后国房要整理干净，僧姊垃圾，及时锁门,发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分.阚房只能园长、阚师、值班老师进

15、入，严禁其他人员进入厨房.5、分坂菜，点心前要用他皂洗手，京子消毒，每天京子要用的导水或温水，保持桌面无油嘛6.加强伙食管理，冰箱管理，填写入写登记表格,闹房工作人员必须严格做到公私分明，有责任阻止其他人员Ji自进厨房或做违反阚房制度的事.7、的房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.补充管理条例：一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理.二、工作国台及闸柜下内恻及厨房死角，应特别注意清扫.三、食物应在工作台上料理操作，并将生、粘食物分开处理.刀和6版工具及抹布等，必须佛簿洁.四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食谣，尽量利用夹子、勺子等工具取用.五、厨房工作员工作前、便后,均应彻底洗手，保持一双清洁的手.?六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕,不许Bfi便在厨房及储费空总挂衣服*包及放置畦屐，或司放杂物等.七、出库、入库物品要登记，做到不浪费.八、每日由园长检亘并记录，记录表作为年终评奖一个标准,一并贴塔公示.用房出现工作问题,园长负连带责任.本文来源：网络收集与祭理，如有侵权，请联系作者刮除，谢掰!