食堂管理制度.docx

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1、第一章总则第一条为了提高员工食堂管理的整体水平，给全体员工提供卫生、放心、优侦的用钱环境和优阚，维护和确保员工的身体健康，特制度本细则。第二条本细则适用于在公司就轻人员及食堂工作人员。第三条管理职责：1、公司行政部为食堂管理部门，负货食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行。2、负贡对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜痂量、食堂安全和卫生、成本控制等进行考核。3、负货食堂接待（招待）管理。4、负货对食堂的费用结算管理。第二章采购与存储管理第四条来购管理1 .按照计划合理地采购。2 .严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保痂期的或卫生法禁止供应的食品。3 .采购大批主食

2、或副食时应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。4 .把好验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。5 .采购大批主食或副食时，应有公司认可的票据。6 .购进的觉物必须逐项上账,包括品种、数量、价格、日期。第五条存储管理1 .坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结、账物相符。每周盘点次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。2 .食堂的切设备、餐具、食品均需仃登记、有账目.附位名称XXX仃IU公司文件编号席次A/01.OGO食堂管理细则正文/附件页数2/5文件密戏机密生效日期2018年9月1日3 .严格执行食品卫生制度，对各类食品分类、分架、隔离、离地存放，

3、以免串味、走味或变质。4 .餐厅库房要整齐清洁，做好防鼠、防潮、消杀工作。5 .定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。6 .库房禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。7 .不得将已购进食堂的食品私自向外出传或带走，否则一律按内盗处理。第三章卫生管理第六条餐厅工作人员个人卫生管理1 .要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，勤洗换工作服。2 .不得留长指甲、染指甲，工作时不得戴戒指、手镯、耳环等。3 .工作时要穿戴臼色工作服、戴白色工作帽，分菜员或餐厅对外窗口的工作人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。4 .工作人员分菜时一律佩带-次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也

4、需更换手套。5 .不得在食品加工或储售场所内吸烟。6 .每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。第七条餐厅环境卫生管理7 、厨房、餐厅要经常清扫，保持干净、整洁的环境。8 、食品、餐具消毒要有专人负货，并严格执行“一洗、二刮、三冲、四消毒、五保洁”的规定，其他用具、容器、抹布也要经常进行消毒。9 、餐厅在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要有专用污物桶存放，并要加盖，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染，10 严禁非工作人员进人操作间。第八条餐厅食品卫生管理1 .生、熟食及用具严格分开使用，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，钱具、用

5、具用完随时清洗，每天消傩一次。附位名称XXX仃IU公司文件编号席次A/01.OGO食堂管理细则正文/附件页数3/5文件密戏机密生效日期2018年9月1日2 .对采购的主、副食品和调味品要严把脸收入库关，发客、变质的食品不得入库，保管人发现毒烂、变质等问题时要即时处理。第四章安全管理第九条防火安全管理1 .用房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火周飞散引起火灾。2 .使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。3 .餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置，收集器内的污油，定期送相关堆位妥善处置。4 .易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生

6、。5 .油锅起火时，应立即紧闭锅盖，使之缺氧熄灭，锅盖不紧密时，倒人酵粉或食盐，使火熄灭。6 .燃气钢瓶在使用时不可横放，管线及开关不可有漏气现象，要严格遵照点火及熄火方法进行操作。7 .每日工作结束时，必须清理利房，检查电源及煤气、热源、火种等开关是否已关闭。第十条防盗安全管理1 .严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。2 .钱厅工作人员在卜班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。3 .簌厅负货人要经常督促、检查餐厅工作人员的工作，做好防盗工作。第五章就餐管理第十一条工作餐供应管理1 .黄厅为公司所有员工提供早、中、晚三顿工作餐，要求餐厅工作人员在规定的开较时间内保证供应，并保热、保鲜，以

7、使员工在岗位上能保持良好的工作情绪。2 .餐厅拟定每周的菜谱，尽量使一周内每日饭菜不重样，并按菜谱做好充足的准备:饭菜要讲究色、味、形，严格按操作规程制作。3 .热情、礼貌地接待员工就餐，对特殊口味的员工要尽量满足其要求。附位名称XXX仃IU公司文件编号席次A/O1.OGO食堂管理细则正文/附件页数4/5文件密戏机密生效日期2018年9月1日4 .餐厅负责为每位员工提供餐具，用餐完毕后员工本人应格餐具送到指定同收地点.由餐厅人员进行刷洗、消毒。5 .为体现公司对员工的关心，餐厅负竞为带病坚持工作的员工做病号饭：由医务人员根据病情及营养搭配的原则制定食谱，由餐厅人员负费制作。6 .黄厅工作人员在

8、员工用餐后进行一次大清理，使束、椅、餐具整洁有序，以供员工休息。7 .每月月底，餐厅管理人员制作月度用餐统计表”，以此作为卜.月采购的依据。第十二条就餐纪律1、未到或超过规定的就餐时间，员工不得进入食堂。2、就餐者必须严格遵守就餐纪律，排队打饭，不许插队。3、就餐者必须做到节约和自治，根据自己的实际情况领取饭菜，不得浪费。,1、就餐者必须做到文明用餐，在鞋厅内不准抽烟，不准随地吐掇，不准大声起哄、吵闹。5、妥善使用食堂用具、电渊等物品，不得故意损坏。6、就餐者不准把餐具拿出钱厅或带回办公室占为己有。7、文明就餐，不得随地乱丢残物、牙签、纸巾等杂物，用钱结束后必须将餐具放到餐厅指定回收地点。8、

9、如有违反以上规定者，行政部将酌情给予10-300元的罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者或屡教不改者，给予行政处分或除名的处罚。第六章费用管理第十三条预算管理1、后勤专员根据食墩本月实际发生楮况作出下月费用预算，报行政部审批。2、公司以现金的形式为食堂提供预兑周转金，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用。3、厨舞于每个礼拜五前上交下周的菜谱，并根据菜谱制定所需物资的采购计划。4、食性应严格按预算支出，超预算支出需事先草拟支出计划，报批后实施。5、次月3日前，后勤专员根据费用实际发生账，核对预算的执行情况并编制报表。第十四条费用核算附位名称XXX仃IU公司文件编号席次A/O1.OGO食堂管理细则正文/附件页数S/5文件密戏机密生效日期2018年9月1日1、每月月末，公司将组织后勤专员、财务人员会同食堂管理人员对食堂进行盘点，以核獴当月餐循。2、伙食帮的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果，为计算依据，3、公司食堂的伙食费按月结郛，除用房人员工资外，液化气、水、电费均需纳入核算范困。第七章附则第十五条本细则由行政部制订并负货解择，经总经理批准后公布日开始执行，修改时亦同。第十六条本细则施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。