餐饮行业新冠肺炎疫情防控指引.docx

餐饮行业新冠肺炎疫情防控指引（本指引由市商务局制定并解释，市疾控中心归口并发布）（2022年8月）为有效防范新冠肺炎疫情传播风险，科学、精准、从严做好餐饮行业常态化疫情防控工作，保护消费者与从业人员健康安全，满足市民生活需求，制定本指引。本市社会餐饮企业及其门店、网络餐饮服务第三方平台参照本指引执行。一、完善疫情防控制度1 .制定完善疫情防控方案预案。根据商务部和本市防控工作机构及商务、疾控等部门发布的相关指引，完善本单位和员工防控方案、应急预案，加强培训演练。餐饮门店应设置防疫督导员，宣传防疫指引要求，做好内部培训，督促检查员工落实情况，对相关部门提出的问题督促检查整改，提示顾客遵守防疫规定。2 .遵守生产经营相关规定。严格落实进货查验及索证索票制度，严禁圈养宰杀活的畜禽动物，严禁采购和制售野生动物及其制品。采购进口冷链食品应具有检验检疫证明、消毒证明、核酸检测报告及“北京冷链”追溯信息。食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范有关规定。3 .加强健康及防控知识宣传。在用餐场所醒目位置张贴健康提示，或利用各种显示屏宣传新冠病毒、传染病防控知识等，告知进店顾客需要配合和注意的事项。全面推行公筷公勺，提倡推广分餐制。二、加强员工个人防护4 .建立员工健康监测报告制度。做好员工健康状况登记，如有发热、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）觉减退、腹泻等症状的，应主动报告单位并及时就医，不带病上岗。及时排查来自有本土确诊病例地区，或者与目前国内、本市已报告病例行程有时空重合的员工及共同居住者，一旦发现，应迅速果断按相关要求落实管控措施。5 .员工应遵守防疫及卫生规定。无接种禁忌从业人员应完成新冠疫苗全程接种，符合条件的从业人员应完成加强免疫接种，持2日内核酸阴性证明上岗（根据全市核酸检测频次要求动态调整）。上岗期间全程佩戴医用外科口罩、N95/KN95颗粒物防护口罩或以上级别口罩。加工制作食品前应按照“七步洗手法”洗净手部，并进行手部消毒。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中应使用经消毒的专用工具并佩戴一次性手套，保持手套清洁、无破损。6 .加强非工作时间员工管理。餐饮经营单位应掌握员工住宿信息，鼓励有条件的企业为员工提供集中居住，不得居住违规群租房。建立员工宿舍管理制度，明确防疫工作培训、检查、奖惩等措施及要求，保持居室清洁，定期环境消杀。配备宿舍管理员,将防疫措施落实到岗、责任到人。三、严格经营场所管理7 .严格查验进店顾客健康状况。餐厅入口应设置专人负责查验，确保每名进店顾客测温、扫码、规范佩戴口罩，体温正常、北京健康宝状态“未见异常”、持3日内核酸检测阴性证明的人员方可进入（后续根据全市核酸检测频次要求动态调整）。顾客戴一次性使用医用口罩、医用外科口罩或以上级别口罩。对于不使用或不会操作智能手机的顾客，可采取凭有效身份证登记、他人代查健康码、出示符合要求的核酸阴性证明等替代措施。8 .严格控制人流密度。店内外候餐区、取餐区要避免人员聚集，提示顾客保持社交距离，规范佩戴口罩。提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐、结账，就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩。9 .落实外卖人员防疫要求。餐饮经营单位送餐人员按外卖人员管理。外卖人员取餐时应遵守测温、扫码、佩戴口罩等规定，等候取餐时保持1米以上距离。有条件的餐饮经营单位可设置外卖取餐专用通道或窗口。四、强化清洁消毒通风10 .保持餐饮器具设施卫生清洁。加强对餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备以及周转箱、阴冷潮湿点位消毒，保存餐（饮）具的容器要干燥洁净，台布、座位套等定期清洁消毒。每次翻台后对餐桌进行清洁和消毒。I1.加强公共环境清洁消杀。餐饮经营单位应设置洗手设施或提供免洗手消毒剂。增加电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手、扶梯把手、水龙头等高频接触物体表面的清洁消毒频次。保持用餐区域环境整洁，及时清理垃圾。12.保持就餐场所通风。温度适宜时，尽量选择自然通风。每日开窗通风23次，每次2030分钟。空调通风系统使用时,其卫生质量、运行管理、卫生学评价和清洗消毒等应符合公共场所集中空调通风系统卫生规范（WS394）、新冠肺炎疫情期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理（WS696）、公共场所集中空调通风系统卫生学评价规范（WS/T395）和公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范（WS/T396）的要求。