食品安全企业标准编制说明.docx

食品安全企业标准编制说明标准名称食用复配淀粉标准主要起草人刘炳继、卢品芳、李益群、陈一郴、钟凤花、李耀平、檀毅光、郭小燕工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）本标准适用于以谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、葛根淀粉、藕淀粉、羊羿淀粉、预糊化淀粉等食用淀粉中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、氧化淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、氧化羟丙基淀粉、磷酸化二淀粉磷酸酯中的一种或多种，经混合、搅拌、分装而成的食用复配淀粉（非即食）。标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据，可以另附页说明）一、主要技术指标：1、感官要求：根据产品的外观和形态确定。2、理化指标：在结合本企业产品生产工艺要求和成品性能的基础上，参照GB/T29343-2012木薯淀粉中的食用木薯淀粉的理化指标，确定水分、灰分、蛋白质、斑点、细度、pH、白度的指标值，这些指标根据产品的配料和实际产品检验结果确定，作为企业产品质量内控指标。二氧化硫残留量采用GB2760-2014中食用淀粉的指标。铅的指标严于GB2762-2017标准中食用淀粉的指标要求的20%。3、微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等同采用GB316372016食品安全国家标准食用淀粉的指标。二、试验方法1、感官要求：根据产品特点参照GB31637规定的方法执行。2、水分的检测按GB5009.3规定的方法执行，灰分按GB5009.4执行，蛋白质按GB/T22427.10执行，细度按GB/T22427.5执行，斑点按GB/T22427.4执行，PH按GB/T8884附录A执行，白度按GB/T22427.6执行，铅按GB5009.12执行，二氧化硫残留量按GB/T22427.13执行，氢鼠酸按GB5009.36执行。3、菌落总数的检测按GB4789.2执行，大肠菌群按GB4789.3中的平板法执行，霉菌和酵母菌按GB4789.15执行，样品采样及处理按GB4789.1规定的方法进行。与有关法律、法规和强制性标准的关系1、本标准内容与现行有关法律法规和强制性标准条款无抵触。2、本标准总铅0.16mgkg,严于GB2762-2017标准中食用淀粉的指标要求的20%。本标准低于国家（行业、地方）推荐性标准的原因：无。