最全实用灌香肠技术配方汇编.docx

最全实用灌香肠技术配方汇编参考配方一猪肉5kg五香粉30g姜粉20g白胡椒粉5g味素80g可口可乐30Oml盐50g味达美330g二锅头酒120g花雕酒50g白糖15Og参考配方二猪后臀尖4kg猪肥膘Ikg味精150g盐15Og白糖IOog二锅头50g红腐乳2块红腐乳汁80g姜末250g参考配方三猪肉5kg海椒面160g干核桃仁150g食盐125g白酒IOog冰糖粉50g鸡精或味精50g（可不放或适量）花椒面40g葡萄糖粉25g五香粉15g参考配方四猪肉5kg五香粉30g姜粉26g白糖50g盐12Og酱油150g味极鲜150g白酒50g辣椒面适量(可不放)参考配方五猪肉5kg(9:1)白糖40Og盐50100g味精100g腐乳汁250g世一堂二代干肠料包1个料酒Ioog参考配方六10斤肉4两清汤酱油4两白糖2两盐2杯高度白酒十斤肉100克盐酒不过三两25克胡椒粉25克花椒粉冰糖粉50克适当加点生姜沫参考配方八一百斤肉辣椒粉一斤（辣的四两，微辣的六两）青、红花椒一斤（各半）白胡椒四两白糖五两盐1斤半至一斤八两（肥肉多就稍微多一点点）味精四两高度白酒一斤参考配方九50斤肉辣椒粉1斤（辣的2两，微辣的8两）花椒4两白糖3两盐1斤一大碗菜籽油白酒2两参考配方十10斤肉2两辣椒面1两花椒粉五钱胡椒粉2两盐2两冰糖粉2两白酒参考配方一十斤净肉二两半盐三两白糖三两白酒花椒粉半两辣椒面半两参考配方十二猪肉5kg食盐165g白糖50g葡萄糖IOog味精60g花椒粉40g胡椒粉25g辣椒粉80g白酒40g参考配方十三10斤肉盐2.3两花椒颗粒05两高度白酒2两胡椒粉少许鸡精适量参考配方十四猪腿肉（瘦肥分开肥瘦2:8或3:7）10斤辣椒面（一般辣的放100g做出来是微辣）60-1OOg细盐120-15Og白酒5（MOOg胡椒粉1-2大勺姜片（尽量切厚，切大，腌好肉就挑出来，不能灌进去）N片细白砂糖适量（可不放）生抽适量（可不放）去皮的生花生米1-2斤参考配方十五猪瘦肉90斤猪肥肉10斤高级无色酱油18斤砂仁面1两5钱紫蔻面2两企边桂面2两花椒面1两鲜姜1斤参考配方十六精肉8kg去皮五花肉2kg肠衣220g味精150g盐IOog王致和红腐乳两瓶绵竹大曲500g花椒面30g红曲粉20g参考配方十七猪肉5斤盐50g糖20g高度白酒25g花椒8g丁香5g砂仁5g边桂（桂皮）5g大茴5g蔚萝子12g豆蔻2g甘草2g深色普油200g参考配方十八IoO克白糖60克盐100克酱油100克白酒50克叉烧酱参考配方十九五花肉5kg花椒面12.5g丁香面10g砂仁面5g小茴香面5g大蒜50g鲜姜50g酱油500g植物油50g精盐200g白糖500g白酒IOog苻萝籽5g参考配方二十50斤鲜肉（15斤肥肉，35斤精瘦肉）花椒粉150g白胡椒粉50g辣椒粉500g鸡精IOog白糖100食用盐500g高度白酒250g红曲粉10g（可放可不放）辣椒粉和花椒粉根据自己喜欢可略增减，其它不变