超市生鲜采购周工作计划.docx

超市生鲜采购周工作计划1、采购部所有员工在总经理（采购经理）直接领导下，有序完成既定各项销售指标2、各分类主管采购员职责清晰、各分类配合有序3、由总经理下达全年销售目标由采购经理做销售目标，任务分解下发至各分类采购员，销售目标按采购员所辖分类分解至每月每分类。4、具体各分类采购员考核方案5、采购经理及采购员对销售额指标、号IJ指标、库存指t示动销率指标、客单价指标、来客数指标、商品断货率标、营业外收入指标进行负责。对于连续三个月未完上述指标50%的员工进行调整6、各分类采购员定期走访市场定期走访供应商，定期对竞争店及其它零售企业进行考察以便对完善自己保持鲜度的现场处理办法针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法：1、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。2、预冷降温：刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。冰水处理：将水槽盛满0°C冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温SJ78°C,然后沥干水份入冷藏库保存。3、复活处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。4、已陈列的蔬果经常喷水,增加湿度：在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类,在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。陈列商品鲜度检查及处理生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。1、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查,将不良品挑捡出来。2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量。3、顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选；若湿度不够，则要经常喷水。4、被捡出的不良品及时处理(1)可以进行加工再售，制作果盘或复活处理；(2)也可以特价售卖；(3)无法售卖的商品再做报损丢弃。5、每日蔬果产品务必推陈出新。