《酒水服务与酒吧管理》教案第6课蒸馏酒及其服务（一）.docx

课题蒸储酒及其服务(一)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)了解白酒的概念和分类(2)掌握白酒的服务要点素质目标：(1)了解我国酒文化的发展史，感受我国酒文化的博大精深(2)通过学习各类蒸播酒的服务要点,树立务意识，培育"宾客至上"的服务理念教学重难点教学重点：白酒的概念和分类教学难点：中国白酒的服务要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“五粮液”(详见教材)，利用多媒体展示“五粮液”图片，并提出问题：(1)中国白酒可分为明陛类型？(2)五粮液属于那种类型的白酒？【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解中国白酒的概念、分类及服务要点等知识一、中国白酒概述(一)中国白酒的概念【教师】组织学生扫码观看“中国白酒介绍”视频(详见教材)，并提出以下问题：中国白酒具有哪些特点？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答中国白酒又称"白酒"或"烧酒"，是指以谷物和红薯等为原料，经过发酵、蒸储和勾兑等酿造而成的酒。白酒是中国传统的酒精饮料，常作为佐餐酒。其酒精度在38%vol65%vol之间，酒液透明，香味浓郁，余香绵长，甘润清冽。(二)中国白酒的分类【教师】组织学生扫码观看“白酒的香型”视频(详见教材)，并提出以下问题：白酒可以分为几类？分类标准是什么？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答按香型分类，可将中国白酒分为浓香型、清香型、米香型、酱香型和其他香型白酒。1.浓香型白酒【教师】组织学生扫码观看“泸州老窖介绍“视频(详见教材)，利用多媒体展示"泸州老窖”图片，并进行讲解浓香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清亮透明，香味浓郁，口感绵甜爽净，余味悠长。其主要品牌有泸州老窖、五粮液、古井贡酒等。2 .清香型白酒【教师】利用多媒体展示"汾酒”图片，并进行讲解清香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清亮透明，香味醇正，口感醇甜柔和、自然谐调，余味悠长.其主要品牌有汾酒、宝丰酒和同山烧等。3 .米香型白酒【教师】利用多媒体展示“桂林三花酒”图片，并进行讲解米香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清澈透明，米香醇正、清雅，入口绵甜，落口爽净。其主要品牌有桂林三花酒、湘山酒等。4 .酱香型白酒【教师】组织学生扫码观看“贵州茅台酒介绍“视频（详见教材）,利用多媒体展示“贵州茅台酒介绍”图片，并进行讲解酱香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清亮透明，香气醇正，酒体醇厚，余味悠长。其主要品牌有贵州茅台酒、郎酒和武陵酒等。【师生互动】教师随机邀请学生回答以下问题：你还知道哪些著名的酱香型白酒呢？【学生】聆听、思考、回答5 .其他香型白酒其他香型的白酒有凤香型白酒、老白干香型白酒、豉香型白酒和兼香型白酒等。凤香型白酒的酒液呈无色或微黄色，香气秀雅,诸味造调,余味净爽。其代表品牌是西凤酒。老白干型白酒的酒液呈无色或微黄色，香气清雅，口感绵柔醇和，余味悠长。其代表品牌是衡水老白干。豉香型白酒的酒液呈无色或微黄色，豉香醇正、清雅，口感撕口细腻。其代表品牌是玉冰烧。兼香型白酒是三具有两种以上主体香气的白酒，具有一酒多香的特点。其代表品牌是白云边等。【教师】讲述“千年酒文化，一部中国史”的内容（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：我国的酒文化经历了哪些朝代？请简要说明。【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答二、中国白酒服务（一）饮用瞬白酒一般在室温下饮用，但是稍微加温后再饮，口味会比较柔和，香气会更浓郁。由于不同类型的白酒最适宜的加热温度不一致，因此，在对白酒加温时，需要参考该品种白酒的最佳饮用温度。例如，茅台酒的最佳雌为2135U（二）酒杯选择【教师】利用多媒体展示“高脚白酒杯"和"平底白酒杯”图片，并进行讲解从材质上看，可选择玻璃材质白酒杯或陶瓷材质白酒杯；从形状上看，有高脚白酒杯和平底白酒杯。（三）服务流程白酒的服务流程主要包括服务准备、示酒、开瓶、斟酒和添酒。（1）服务准备。服务人员在接到宾客的订单后，需要将宾客所点的白酒、酒杯和酒壶放在托盘上，并将酒杯放在宾客的桌面上。（2）示酒。服务人员应站在宾客的右侧，将酒标朝向宾客，让宾客确认是否为其所点的白酒，如果有误.应立即更换。(3)开瓶。待宾客确认无误后，服务人员需要在宾客面前开启酒瓶。开瓶后，服务人员需要用餐巾将酒瓶的瓶口擦拭干净。(4)斟酒。如果宾客要求温酒，则需要用酒壶将白酒加热；如果宾客没有要求，则可直接将白酒倒入宾客面前的酒杯中。(5)添酒。在宾客进餐过程中，服务人员需要随时准备为有需要的宾客添酒。【牲】三.m间乙课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，进行白酒服务流程的情景模拟每组选择一种白酒，并根据白酒的服务要求和服务流程进行服务演示。【学生】选择白酒、分工、排练、上台迸行情景模拟【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点中国白酒概述中国白酒服务【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目三“项目自测"中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思