厨房巡店记录表.docx

厨房巡店记录表门店：检查时间：年月日总分：类别序号巡店检查内容满分得分发现问题的原因仪表1厨房全员伙伴仪容仪表（帽子、头发、指甲、首饰、工作服等）32厨房伙伴之间是否有招呼语、礼貌语53冷菜间员工戴口罩和一次性手套，准备消毒水5卫生安全4各工作站地面、阴沟、墙壁、门窗、设备干净、无污渍、垃圾35紫外线灯、灭蚊灯正常使用,燃料设备正常，无漏气漏油，水电设备正常，无漏水漏电36油烟罩每日、每周清洗，季度安排专业人员清洗、并有清洗记录37配备标准数量的灭火器,消防栓无损坏，消防通道通畅38各设备、照明器材正常运行，各器具摆放位置固定、无安全隐患3日常管理9厨师长是否按班次上班810餐具清洗流程规范，餐具干净、无严重破损511冰箱保鲜和冷冻在正常范围，保鲜04度、冷冻零下510度312食材按保鲜和冷冻要求存放进冰箱，且食材分类摆放整齐，生熟分开，熟食材用保鲜膜或塑料袋密封保存、无变质313二级仓库、冰箱原物料和食材遵守先进先出原则，货物量保证在12天的范围，不出现因漏下单、物料储存不当过期变质导致的产品估清314每样货物均按验收标准验收，不收腐烂、变质，数量、规格不达标的货物315高峰期前做好各工作站的准备工作，如切小料配料、腌制原物料、备餐具等，无出现高峰期时间段做准备工作现象316低峰期安排人员做卫生清洁或到部门协助，无出现厨房人员过剩无事做现象317易变质物料是否及时放入冰箱、冷藏柜里冷藏318无出现浪费原物料、水、电、燃料的行为319是否执行29分钟上菜和工作汇总与分析520厨房培训计划是否完成、执行521菜品出品口感正常，无出现太重或太淡现象322菜品出品装饰或制作形状美观323员工餐伙伴是否满意324厨房人员是否按标配，薪资是否标准325产品是否按操作表操作（装盘、份量）326二级仓库是否有过期、快过期调味品327冰箱密封圈是否有清洗，当中积冰是否厚。328晚班安全检查表否执行4说明：厨房巡店记录表满分为100分，每出现一项没有达到标准，则扣除对应项目分数，最后得分=IOo-累计扣分相加。评估人:店长、厨师长: