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    话说荸荠.docx

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    话说荸荠.docx

    话说季芹良渚博物院的长沙国贵族生活特展上,有马王堆汉墓出土的汉代系列生活用品,除了一副奢华大棺材照应的是身后事,更多的还是体现了鲜活的人生,如美食、食材以及精致的食器。一套一人食青铜火锅组合,设计精美,让人喜爱的不得了,我从各个角度给它拍了照,急欲找做铜器的朋友复制一套。若担心长期食铜,会铜摄入过量,可把锅改成铁打出,其余不变。著名的美食有藕片汤,据说刚出土的时候藕片还是好好的,一片一片,切的整齐,汉代贡族家的庖厨刀功了得,等考古人员为它拍照留影完毕,就化了不见,只剩一锅水,我一个朋友的朋友是当时的现场考古人员,目睹了这一过程。屣览还屐出了一系列的木牌,当年出土有一百多枚,吊系在装食物的竹笥上。这些木牌上面都写有食品的名字和做法,放在一起,相当于现在的菜单。如牛膈笥、腊兔笥、物爵笥(也就是牛肉干、腊兔肉、干葩麻雀),笥是竹制的容器。K中一块木牌上写了隶书的“唐扶笥"四字,唐即糖,这"扶二字,我怀疑写菜单的人太随意,应该是“扶籽","扶籽"读音fuzi,与凫加(fuci)音近,这凫我就是现在的季养。学养在两广一带叫马蹄。很多百科词条解释孽并为何又叫马蹄,说它形状像马蹄,乱扯,尺寸不对,也完全不像,"马蹄"是很南方的叫法,跟马没有什么关系,纯粹粤语“matai"的音译,据说源自古越语。我问过广西人,在他们的语言里,"matai"就是“地下的果子",ma在壮语等南方民族语言里有果子的意思。挈养另有别名"地栗"或"地梨”,与马蹄是一个意思。地栗很形象,孽养的确像是长在地里的栗子。如今,兔亚这一传统正宗的叫法已经绝迹,孽养、菊养等类似称呼主要集中在吴越一带,马蹄这一南方名字却流行全国,大概是因为粤菜的传播,比如"马蹄蒸肉饼",比如粤菜馆提供的现煮糖水“甘蔗马蹄水”,很多人都有吃过、喝过吧。在不产学养的北方,反而马蹄听起来更熟耳,而且不像“孽笄1一词,初次接Itt会有认知和书写的压力。粤菜“马蹄蒸肉饼就是把肉剁成糜,把马蹄切成小粒,混一起摊成饼蒸熟,吃的时候,嘴巴里捣鼓若肉,突遇马蹄,顿觉清爽,油而不胭之感,就这么来了,而且吃着有质感。有时候,这道菜会再加章值肉粒,就叫“章鱼马蹄蒸肉饼",加香菇叫“香菇马蹄蒸肉饼工而由旅马蹄水"其实是经典的广东凉茶,一般叫“甘薇马蹄爽",是街边凉茶铺里卖的最好的品类,原因简单,因为甜,好喝,没有其他凉茶的省草味或苦味。餐厅里的“甘蔗马蹄水,除了甘蔗和马蹄,还会添加一些食材,如胡萝卜、红枣,或是姜丝,让它看起来更丰富一点,颜色也好。甘蔗马蹄水清热去火,典型的凉茶功效,因为马蹄消渴祛痹。还有一种马蹄汤水叫五汁饮",是孽养汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,也是生津消热的饮料,常有健康专家推荐给老年人喝,说是能降低血压。我喜欢吃季落。小时候过年,吃多了饭菜,大打饱嗝,大人会让我们吃点学养,以助于消枳食。学笄正好是冬季产,家里常煮。但季养吃多了,会让人腹胀气满,肚子鼓鼓的难受。我是在浙江农村长大的,鱼米之乡。家乡种水稻,会在稻田边留一小块地种孽葬。羊葬浅水生长,正好借水稻之水。孽养夏季种,借若晚稻,叶绿,细长如葱,用手一扯,会发出阵哩哗哩的声音,小时候手贱,路过季养地,常扯它的叶子。初冬稻熟,稻田放水,农忙收割,孽弃地会再留一段时间,天更冷一些后,就铲了收成。然后,我们小朋友们就出现在田头,一家家的孽笄地走过去,扒拉泥土,捡漏,能挖到七粒八粒的,特别兴奋,在水沟里洗洗就吃,爽脆甘甜。现在就不敢生吃羊葬了,因为说孽养水生,容易附着较多的细菌和寄生虫,最好煮透了再吃,其实煮熟的季养更甜,也不会煮糊,依旧脆脆的。我们也是切几段甘蕨一起煮,甜甜的,吃完季养连水一起喝了,跟广东凉茶甘蔗马蹄爽一样。甘蕨之所以与学界配,因为甘藻也是在初冬成熟,同样南方植物,而且地方上的赤脚医生说,甘蔗与孽养配合煮的汤水可预防流感,冬春值得常喝。学养很能长,我们种一分、半分地的学养,吃到年后,也吃不完,春暧花开时,羊养易坏,就把剩下的孽笄晒干保存,以免烂掉。其实熨季才种的孽养,就是这么晾干了从冬天放到夏天,然后才向苗种下。提一句,若生吃,晒干后的季养则美味加倍,非常甜。据说季养性能毁铜,在铜器中贮孽养,很易腐坏。在古代若有人误吞铜物,医生即让他吃孽养化铜。所以,若真用汉代马上贵族那组一人食铜器火锅套件,餐后小食,搭配苧笄即好。

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