烈酒工艺及仪表之：威士忌.docx

烈酒工艺及仪表之：威士忌威士忌可以理解成啤酒经过蒸镭后得到的高度酒。以深色、烟熏、麦芽和果味为特征，其中陈酿用的橡木桶很关键（限于本篇主题，暂不赘述橡木桶加工工艺及仪表）。电影007：大破天幕杀机里面的麦卡伦威士忌原材料大麦、黑麦、小麦、燕麦和玉米等谷物。工艺流程备料（浸泡、发芽、烘干、研磨）糖化发酵蒸馄陈酿调配。上图是我见到拍摄最好看的内壶式蒸播器照片，来自BeVerageDynamiCS,但无法联系授权使用，倘若该公司同仁看到本文并且不允许使用，敬请联系删除。工艺说明1、备料中的浸泡、发芽工序和啤酒相似程度很高（因此有使用啤酒发酵液蒸镭威士忌的做法）。2、掐头去尾。也听说有一些不掐头而喝了"上头”的，怀疑是劣质酒。3、和白酒一样，也有调配的工艺、三年以上的陈酿（不经过陈酿直接销售的低端酒被称为“WhiteDog"）,和酱香酒陈酿时间一样。4、一般进行23次蒸镭，也有一些工厂把多次蒸镭级联到一起。可用仪表在线仪表可用的生产过程有以下一些工序和场合。温湿度变送器：环境温湿度、发芽和发酵温湿度监测、陈酿环境温湿度、烘干环境温湿度监测。水分检测仪：检测烘干后的麦芽含水率。氧浓度检测仪：环境氧气浓度、发酵罐氧气浓度。敞开式发酵则测量溶解氧。二氧化碳浓度：环境二氧化碳浓度、（密闭式）发酵罐二氧化碳浓度。气体酒精浓度计：环境酒精浓度、（密闭式）发酵罐酒精浓度。液体酒精浓度计：检查出酒浓度、（敞开式）发酵液酒精度。水质硬度仪：水质硬度对于威士忌的口感影响明显，因此在所有用水的环节大都需要检测水质硬度，特别是浸泡、发芽工艺中。泥煤成分：对于一些保留泥煤风味的威士忌酒厂来说，稳定的口味需要相对精确的泥煤成分检测。目前多以泥煤中的酚类物质检测为主，测量范围根据轻泥煤味和重泥煤味的要求而不同，一般在0500PPM之间。但酚类只是影响泥煤味诸多因素当中的一种，估计未来有更多测量方法和在线仪表。如果您觉得还会用到其他在线仪表，可以和小助一起探讨。