厨房管理制度.docx

厨房管理制度厨房管理制度篇一第一条.用火用电不离人，并做到先检察后使用.不按要求用火用电的，每次罚款50元,情成事故和损失的责任自负.第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元.第三条.XXX、刃具放置好,做到无事故隐患.第四条,各种原材料要放置稳顾，不按要求堆放的，惨成损失由当事人承当.第五条.热汤、热油圣装不得超过8分满，并放置稳，端取时必需加垫隔热.第六条.通道、过道必需随时保持畅通无阻.第七条.清洁设备时必需关机操作，违者每次罚款50元.第八条.厨房禁止吸烟，地面发觉烟头1次罚款50元.厨房管理制度篇二为了对XXX驻各工厂职工的规范管理,根剧XXX规章制度有关条款,特质订以下制度：1、上班时仪表仪容不乾净每次罚款20元.2、厨房职工迟到早退旷工等按厨房管理制度篇三一、专人专灶，启动前任真检察水、电、燃汽是否正嫦，确认无误后方可动用食标机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后适时关闭电源及燃汽开关.二、各种机电设备操作人员需经专页培训I,合格后方能上岗.三、安全第一、防备为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟,严禁存放易爆和有毒的威险物品.四、开油锅过程中，注意掌控油温，厨师不得任意离去，防止油锅着火，保证安全，发觉险情立刻做出相应处理，并适时汇报行政总厨,由行政总厨报至店级领导.五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要细心珍惜、定期检察、擦试，保证清洁有用.六、定期组织职员进行安全消防学问的学习及培训.七、每日工作洁束后，任真检察设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患.厨房库房管理制度.文秘学问篇四1、冰箱内原材料必需充分有余,但不能过多，保证当天有充分的用量，冰箱内原材料备料不足，下班后必需备齐.2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都必需接单送菜,不得拒绝，要飞速、凿凿，并适时飞速出菜.3、上班时间不得无故离岗，离岗必需向领班说明，有事要休憩应事先向领班请假.4、休憩前必需把各种原材料备足，保证第二天的正嫦营业.5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原材料任真青查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸责任.在工作洁束前将各种原材料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内乾净干净.6、冰箱卫生必需每天搞，每星期一次清理大扫橱，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾任意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生.7、开餐洁束后，必需把各种原材料适时放进冰箱，需要换水的适时换水，收档时各种原材料应分类存放，不得任意堆放，全部进冰箱原材料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好.8、原材料采购来后，必需适时处理,做好各种原材料的分档加工,并适时存放,保证原材料的新鲜/9、开餐、洁束后必需用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条.10、工作人员在上班时应注意个人形象,衣裳、帽子要保持清洁,做到“四勤”.11、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜决不安全茵素.12、以上各条各位从业人员任真履行各自职责，搭配领班做好各项工作，实在情况听从厨师长及领班的实在调配.