餐饮qsc管理制度范文.docx

餐饮qsc管理制度范文餐饮QSAC管理制度范文一、前言餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，其质量、安全与卫生的管理至关重要。为了更好地优化管理、提高服务质量，制定与实施一套科学、可行的QSAC（加盟店管理规范）管理制度是必不可少的。本文将介绍一套适用于餐饮行业的QSAC管理制度。二、泛述QSAC管理制度是指通过建立和完善管理制度体系，以规范、监督和监控餐饮加盟店运营行为的一系列规章制度。通过QSAC管理制度，可以确保加盟店的质量控制体系、食品安全和环境卫生等方面得到有效管理，保证餐饮服务的质量和安全。三、管理目标1 .提高管理效率：通过规范化的管理流程和制度，提高餐饮加盟店的管理效率，提供更优质的服务，以满足顾客需求。2 .保证食品安全：建立严格的食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工和销售等环节的监控，确保食品安全符合相关法律法规。3 .提升服务质量：建立标准化服务流程，制定完善的培训制度,确保服务人员的专业素质，提升服务质量。4 .促进持续改进：建立完善的绩效评估体系，定期对加盟店进行评估，以促进持续改进和提升。四、管理内容1.食品安全管理食品采购：建立食品供应商评估制度，选择符合要求的供应商；建立食品采购验收制度，对采购食品进行质量检验。食品储存：建立食品储存管理制度，包括食品存放位置、温度和湿度的要求等。食品加工：建立食品加工流程和相关标准操作规程，确保食品加工符合卫生要求。(4)食品销售：建立食品销售管理制度，包括食品陈列、保质期监控、食品回收和召回等。(5)食品安全培训：定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2 .环境卫生管理人员卫生：制定员工卫生行为规范，加强员工的个人卫生意识培养。设备卫生：建立设备清洗和消毒制度，确保设备的卫生和安全。环境卫生：建立环境清洁排查制度，定期对餐厅环境进行检查和清洁。(4)废弃物管理：制定废弃物分类处理制度，加强对废弃物的收集、贮存和处理。3 .服务管理(1)服务流程：建立标准化的服务流程，规范顾客接待、点餐、上菜和结账等环节。售后服务：建立投诉处理制度，对顾客的投诉及时回应和处理。培训管理：制定培训计划，定期进行员工培训，提高员工的服务水平和专业素养。(4)顾客满意度调查：定期进行顾客满意度调查，收集顾客意见和建议，以便改善服务质量。4 .绩效评估标准制定：制定适用于餐饮加盟店的绩效评估标准，包括食品安全、服务质量和管理效率等方面。绩效评估：定期对加盟店进行绩效评估，评估结果作为改进的依据。改进措施：根据评估结果，制定改进措施和改进计划，推动持续改进。五、管理模式1.系统管理：建立餐饮加盟店管理制度体系，包括管理职责和权限的划分、工作流程和操作指南等。2 .文件化管理：制定餐饮加盟店各项管理制度和操作规程，并制定管理文件，确保各项管理制度的实施。3 .周期性检查：定期对各项管理制度的执行情况进行检查和评估，确保制度执行的有效性和规范性。六、管理保障1 .规范培训：建立规范的培训计划，对加盟店管理人员和员工进行培训，提高其管理和服务能力。2 .管理督导：由总部派驻专门的督导人员进行监督和指导，确保加盟店的管理和服务符合要求。3 .绩效考核：建立严格的绩效考核制度，对加盟店的经营绩效和服务质量进行评估。4 .政策支持：总部提供政策和制度的支持，帮助加盟店规范管理，并解决实际问题。七、管理验收1 .自查自评：加盟店定期进行自查自评，对照管理制度和要求,发现问题及时整改。2 .内审：总部进行内审，对加盟店的管理制度执行情况进行评估。3 .外审：由第三方机构对加盟店进行外部审查，评估加盟店的质量控制体系和管理水平。八、总结通过建立和实施QSAC管理制度，可以规范餐饮加盟店的运营行为，确保食品安全和服务质量，提高管理效率和服务水平。加盟店应根据自身情况制定适用的管理制度，不断完善和改进,以适应餐饮行业的发展和变化。同时，总部应提供政策和支持,加强督导和培训，推动加盟店的持续发展和改进。