食堂工作人员食品安全测试题.docx

食堂工作人员食品安全测试题本测试共20题，每题5分，满分100分。一、根据中华人民共和国刑法的规定，对于违反食品卫生法的直接责任人员，下列哪项描述是正确的？A.直接责任人员将被直接追究刑事责任。B.直接责任人员将只受到行政处罚，而不会受到刑事责任。C.直接责任人员可能面临刑事责任，但具体情况根据案件性质而定。ID.直接责任人员将被勒令停职，而不会受到刑事责任。二、下列哪种食品的冷藏温度范围最适合在2.2之间？A.马铃薯B.猪肉C.西瓜D.芹菜三、肉品解冻中应该坚持什么原则？A.速冻缓融OB.高温解冻C.用水浸泡解冻D.微波炉解冻四、以下哪个措施不属于用（食）具的清洁过程中的“四过关”？A.一洗B.二刷C.三晾（之询答案）D.四消毒五、以下哪项不是个人卫生的“四勤”要求？A.勤洗手剪指甲B.勤洗澡理发C.勤洗衣服被褥D.勤换手套I六、以下哪项不属于食品卫生中的“五病”？A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.艾滋病I七、以下哪项不属于成品（食物）“四隔离”？A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与药物、杂物隔离D.肉类与水果隔离中八、食物中毒的发生需要满足什么条件？A.中毒的食物和足够剂量的致病因子IB.中毒的食物和偶然的机会C.中毒的食物和不正确的储存方式D.中毒的食物和人九、以下哪项不是常见导致食物中毒的因素？A.不适当地冷藏食物B.过早地准备食物C.将食物速冻缓融D.食品加工或制作人员有感染或有不良卫生习惯十、以下哪种食品是可以采购的？A.腐败变质食品B.经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品C.超过保质期的定型包装食品D.非天然食品，十一、食品生产经营人员应多久体检一次?A.每半年B.每年（正产C.每两年D.每三年十二、食品安全标准的性质是？A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准，D.自愿性标准十三、食品加工或制作人员应当？A.养成良好卫生习惯B.定期体检C.学习食品卫生知识£）D.及时报告发现的食品卫生问题十四、以下说法正确的是？A.冷藏温度范围一般为-215°CB.化脓性或渗出性皮肤病属于食品卫生中的“五病”之一，C.食品与天然冰隔离是食品“四隔离”措施之一，工）D.低温长时间加热可能会引起食物中毒（！Ik）十五、各种食物腐败变质的特点正确的是？A.鲜乳和乳制品酸度增加，出现凝块，严重的出现腐败臭味B.肉类的表面发粘、变色，严重的出现发臭、产生色斑c.鸡蛋的蛋壳出现黑点，蛋白变稀，严重的产气振劫爆炸，有恶臭味Tm:）D.果蔬及其制品有酸味、酒味，严重的出现腐烂答£）十六、加强食品原料、储运、加工和储存过程的卫生管理，是防止细菌污染食品。造成危害的关键。正确I错误十七、四季豆急火猛炒即可，不用焯水。正确错误（卜十八、加热杀死病原菌是防止食品中细菌性危害的重要措施。正确I错误十九、蔬菜应先切再洗，会更干净。正确错误（'二十、冰箱要分生、熟冰箱，冰箱内的食品要加膜或加盖。正确I错误