小笼包的制作过程.docx

小笼包的制作过程鲜嫩多汁的小笼包是很多人的最爱。它个虽小但是皮又薄馅又大，夹起来时隔着皮就能看到里面满满当当的汤汁和肉馅，吃上一口，味道鲜美、汤汁四溢，很适合当早餐吃哦。所需要的食材面（300克）温水（180毫升）老抽（适量）蛇油（适量）生抽（适量）盐巴（适量）酵母（3克）白糖（5克）花椒（一把）肉馅（500克）十三香（适量）花椒粉（适量）味精（适量）葱花（适量）蒜末（适量）香菇（适量）香油（适量）准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦r制作步骤第一步：准备180毫升温水，加入3克酵母、5克白糖，搅拌均匀，放一边静置2分钟左右。第二步：300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状。第三步：下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟，接着就很好揉光了。第四步：准备一把花椒，往里面倒入热水，泡出味道。第五步：准备500克肉馅，调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精，适量生抽，少许老抽，适量蛇油，一把葱花，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来，主要是去腥。第六步：再往里面少量多次地加入花椒水，加一次就搅拌均匀，搅拌到湿润的状态即可。第七步：准备几朵鲜香菇，干的也可以，需要提前泡发。烧一锅水，把香菇焯烫一下，再清洗干净，先切成条，再切成碎丁。第八步：把香菇丁倒入肉馅中，加少量香油，搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话，建议把肉馅送冰箱冷冻一下，冻硬了就好操作。第九步：发好的面团体积变大，内部是丰富的拉丝蜂窝状。第十步：给它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，薄一点。第十一步：包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。第十二步：全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次醒发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟。第十三步：时间到了之后炳3分钟再开盖。小贴士：1.调馅的时候加入的姜末，不喜欢的话可以跟花椒一起泡，主要是去腥。2.整体的肉馅是非常湿润的，如果包包子手法不娴熟可能会弄得到处都是，建议冻硬一点再操作。