关于食品留样管理制度范文四篇.docx

关于食品留样管理制度范文四篇【篇一】食品留样管理制度为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据食品卫生法、部队餐饮卫生管理规定等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在IOO人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。五、每种主副食品留样量不少于IOOg,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10,留样时间48小时以上。六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。【篇二】食品留样管理制度一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为01.(TC°四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。【篇三】食品留样管理制度一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作，留样前经过专门的培训并考核通过。留样操作规范1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒（杯）内外刷洗干净，再用清水洗两遍；2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：250的84消毒液浸泡10分钟；3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）；不得用手接触留样盒的内壁及食品；在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包（瓶）零取（牛奶、饮料）；4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足IoOg,分别盛放在已消毒的留样盒中。5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。【篇四】食品留样管理制度1、食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样,建立食品留样记录表。2、留取食堂当餐供应所有菜肴，每份留样不少于IOO克，分别盛放在已消毒的餐具中，留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或盖上），留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染，留样食品有标签标明菜名，留样时间，规定位置，留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。3、配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。