猪肉配送服务项目验收方案.docx
猪肉配送服务项目验收方案第一节猪肉验收标准1一、验收标准1二、整体退货标准37第二节生猪验收计划37一、生猪进厂验收37二、肉质品质检验38三、"瘦肉精"等违禁药物检测制度39第一节猪肉验收标准一、验收标准（一）（冷鲜）带颈前排1.验收标准（1）取自猪第五或第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、去除颈背肌肉，含颈骨、小排（三角排），胸椎骨；（2）修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；(3)带肉均匀，保持肌膜完整，修面平整美观，不露骨，无病灶，骨质增生及杂质；(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(二)(冷鲜)无颈前排1.验收标准(1)取自猪第五，第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、去除颈背肌肉，去处颈骨，含小排(三角排)，胸椎骨为无颈前排；(2)修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；(3)保持肌膜完整，不得露骨，修面平整、美观，无病灶，骨质增生；(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；外包装：（1）需要使用冷藏车配送；（2）确保全程冷链且到货温度达标;（四）（冷鲜）胫骨1验收标准（1）取猪前排，从颈椎骨与第一节前排小排连接处将颈椎骨取下；（2）表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；（3）要求表面带肉均匀，不得露骨，无骨质增生；2.包装标准保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：（1）需要使用冷藏车配送；（2）确保全程冷链且到货温度达标；（五）（冷鲜）梅花肉1.验收标准(1)也称1号肉，从第5-6根肋骨之间剧下来的颈背处完整的肌肉，从颈骨头处下刀沿颈椎肋骨方向平切取下梅花肉；(2)肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，碎肉，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱；(3)块形大小均匀，但不得小于原块形的三分之二,在修整过程中下刀要轻，不要修下大块的精肉；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(六)(冷鲜)带皮前腿肉1.验收标准（1）带皮（去皮）前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月牙骨、去槽头，后的部分为带皮前腿肉；（2）肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，碎肉，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱；（3）断面成弧形，边缘修割整齐；表面无多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛、骨渣及杂质，刀法平直整齐，肌肉表面无刀伤；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：（1）需要使用冷藏车配送；（2）确保全程冷链且到货温度达标；（七）（冷鲜）前腿骨1.验收标准（1）取自猪前腿骨骼，剔除扇子骨后，沿前腿骨两侧分割，（带肉率可根据商户不同要求加工）；（2）骨面带肉要均匀，干净卫生，无油污、碎骨、毛皮块、淤血、炎症、骨质增生等病灶；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标;（八）(冷鲜)前腿瘦肉1.验收标准(1)也称带脂2号肉，从第五、六肋骨中间斩下的前段，前腿瘦肉去除前排；(2)肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，坠肉，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱；2包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(九)(冷鲜)扇骨1.验收标准(1)也称带脂2号肉，从第五、六肋骨中间斩下的前段，前腿瘦肉去除前排；(2)肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，坠肉，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱；2.包装标准保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(十)月牙骨1.验收标准(1)取自猪前腿骨，与扇子骨相连，呈月牙形状，带(2)修净表面和内侧脂肪、皮块、无淤血、尾骨带少量膘油块，带适量骨间肌肉，厚度在ICm左右。无淤血，淋巴结及其他杂质；(3)带肉均匀，保持骨块完整，修面平整美观，不露骨，无病灶，骨质增生及杂质；(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(二十八)叉骨(尾叉骨)1.验收标准(1)取自猪后腿骨与荐椎骨连接的骨头，不带肉叉骨，带肉率在3.5-5%以下,带肉叉骨,带肉率在30%左右的叉骨，(2)表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶，分割剔完后的带肉叉骨带肉均匀。(3)带肉均匀，保持骨块完整，修面平整美观，不露骨，无病灶，骨质增生及杂质；(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(二十九)带肉后腿骨(大骨)1.验收标准(1)带肉后腿骨，带肉率IO-15%。(2)表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶，短节表面带肉均匀。(3)带肉均匀，保持骨块完整，修面平整美观，不露骨，无病灶，骨质增生及杂质；(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标;(三十)后棒骨(筒子骨)1验收标准(1)带肉后腿骨，带肉率30-35%(2)表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶，短节表面带肉均匀。(3)带肉均匀，保持骨块完整，修面平整美观，不露骨，无病灶，骨质增生及杂质；(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十一)寸骨1.验收标准(1)取自猪后肘，后蹄膀，部位，带肉厚度ICm-3cm,下部露骨约2cm,整体呈圆锥形；(2)表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶，短节表面带肉均匀。(3)带肉均匀，形状外观似鸡腿，无脂肪、淤血等杂质，外形美观；(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十二)带皮带骨后肘(后蹄膀)L验收标准(1)自耐关节卸下猪蹄，电锯或人工从膝关节处下后肘，带皮、骨及后腿内外腱肉即是；(2)无淤血，无毛茬、浮毛及其他杂质，腿弧不得有刀伤，单个重量L3-L5KG。(3)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十三)带皮后上肉1.验收标准(1)后上肉冷鲜猪后上肉，由猪白条后腿带皮去骨加工而成，肥瘦比例5：5,膘厚小于2cm(2)外形完整(椭圆形)品质新鲜，有光泽，无淤伤，组织结实，无猪毛，无异味，不能有多余的猪皮。(3)边缘整齐，无浮毛，无毛茬，肌肉表面无刀伤,边缘整齐。(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十四)瘦肉丝1.验收标准(1)由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1：9左右(2)品质新鲜，有光泽，组织结实，无猪毛，无异味，不能有多余的猪皮。(3)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标;(三十五)瘦肉片1.验收标准(1)由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1：9左右(2)品质新鲜，有光泽，组织结实，无猪毛，无异味，不能有多余的猪皮。(3)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十六)肉馅肥瘦比1：9肥瘦比2：8肥瘦比3：7肥瘦比4：6肥瘦比5：5瘦肉馅（2#肉）肥肉馅（精碎肥或脊膘）1验收标准（1）由精碎肉加肥膘精制加工而成，（2）品质新鲜，有光泽，组织结实，无猪毛，无异味,不能有多余的猪皮。（3）肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复;2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：（1）需要使用冷藏车配送；（2）确保全程冷链且到货温度达标;（三十七）猪大肠1.验收标准取自猪的猪肠，乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整,无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标;(三十八)猪肚1.验收标准取自猪的猪肚，要保持肚形完整，表面无刀伤，修净网油2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标;(三十九)猪腰1.验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症浓肿等病变，无异臭，无杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(四十)猪心1.验收标准淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整,心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：（1）需要使用冷藏车配送；（2）确保全程冷链且到货温度达标；（四十一）猪肝1.验收标准（1）取自猪肝叶，肝叶完整，去脂肪、胆囊、输胆管等，摘除胆囊；（2）红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：（1）需要使用冷藏车配送；（2）确保全程冷链且到货温度达标；（四十二）猪舌（带跟）1.验收标准取自猪的舌部，将带舌根肉与金钱连接处割开，保留舌根肉完整的带在猪舌上。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：（1）需要使用冷藏车配送；（2）确保全程冷链且到货温度达标；（四十三）猪蹄1.验收标准(1)前、后蹄分别取自猪只的腕关节和附关节以下的蹄部，从腕关节或附关节向上2-3cm,绕蹄划切一圈，切面平整:(2)品质新
