某某餐饮连锁经营督导其他席间服务规范.docx

某某餐饮连锁经营督导其他席间服务规范一、撤多余餐位1、撤走多余餐椅。2、移走相应餐具；（规范用语：先生/美女，您好打扰一下，帮您撤一下富余的餐具，方便咱们用餐！）3、把用具放回工作柜。4、当客人坐在一张没有摆放餐具的台前，不被使用椅子必须马上移走。注意：1、保证美观、方便2、尽力减轻噪音3、确保操作卫生、程序准确二、加餐具、餐椅1、加餐椅；规范用语：“先生/美女，您好！打扰一下，帮您加套餐椅，方便您用餐"。2、加餐具；规范用语：“先生/美女，您好！打扰一下，帮您加套餐具，方便您用餐"。3、就餐客人临时增加人数，服务员要立即上前请先到的客人向两侧稍微挪位，再把补充的餐椅摆在空位上，并请刚到的客人入座.4、不上相应的餐具。如有小孩就餐，要马上搬来童椅，并抱小孩入座；当有小孩需要宝宝椅时我们要主动提供童椅，并加上规范语言：“先生/美女，您好，需要为您提供童椅吗？”注意：1、尽力减轻噪音。2、确保操作卫生、程序准确。三、服务调味品1、客人点好菜后，准备服务。2、倒调味品。3、检查调味品壶内的调味品是否充足，用左手托着托盘，把调味品壶放在托盘上。4、在客人右边服务。用右手拿起酱油碟放在托盘上，把调味品倒大概1/4左右的分量在味碟内，再把调味品放回刚才台上的同一位置。准备服务，规范操作，把握分量，方便使用。四、宴会期间客人离席1、当客人有事离开餐台。2、当客人回来。3、客人离去后。(1)迅速帮助客人拉椅，站在客人的后面，双手轻轻地往后拉、把客人的席巾叠成三角形，平放在餐位的右边。(2)迅速从客人右边递上热毛巾，重复餐巾服务程序，用巾夹夹走用过的毛巾。规范用语：先生/美女，您好！打扰一下帮您换一下您的热毛巾，方便您用餐！(3)收集餐巾，放在长托盘内，移走瓷器、杯、餐具，托走托盘，捡走台上垃圾，取走台布及剩余未使用的食物。注意卫生，规范操作。五、如何处理客人打翻酱油、油水1、当席间有弄翻酱油碟、饮料时。2、台面处理。3、迅速上前用干净的餐巾吸去台上的水分，并道"对不起”，检查客人身上是否溅有水滴，迅速帮助客人处理，如果严重的立即通知管理人员，立即干洗，派上小毛巾。"规范用语：先生/美女，您好！真对不起，马上给您处理"。4、用托盘收起打翻的餐具，检查是否有打碎，在湿台布处铺上干净餐巾，再把餐具摆上或更换，更换脏餐具、酱油碟或饮料杯，补充饮料。注意礼貌，方法正确，卫生安全。